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A pesar de lo que dice el calendario, no parece que estemos cerca de caer aquí en Texas. Hoy estaba a mediados de los 80, todavía estoy deambulando en pantalones cortos, camisetas sin mangas y chanclas, y las visitas a la piscina siguen siendo eventos diarios.
Sin embargo, ansío todos mis sabores favoritos de otoño. Especialmente calabaza.
No me atreví a encender el horno esta mañana, así que me conformé con una plancha eléctrica e hice un súper desayuno con aroma a especias de calabaza: Panqueques de harina de coco de calabaza.
Si está nervioso por hornear con harina de coco, pruebe estos panqueques; son tan fáciles de hacer como los panqueques de la caja.
La calabaza está cargada de antioxidantes, así que adelante, come una pila pequeña. También es alta en fibra, al igual que la harina de coco, por lo que la pila pequeña lo mantendrá satisfecho durante toda la mañana.
lo Mejor de todo, estos vienen bastante cerca para comer pastel de calabaza para el desayuno 🙂
Una palabra de precaución al hacer estos de otra manera fácil panqueques: mantener el fuego a medio, o medio bajo. Si el calor es demasiado alto, se quemarán bastante rápido. Pero si el calor se mantiene a medio o bajo, serán ligeros, esponjosos y perfectamente dorados en los bordes.
¡Disfruta!
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Descripción
panqueques de calabaza saludables, fáciles, hechos con harina de coco. Son naturalmente de grano, sin gluten y paleo. Sobre todo, ¡son 100% deliciosos!
Ingredientes
- 3 cucharadas de harina de coco (no empacar; cuchara ligera a medida)
- 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza (o canela)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 3 huevos grandes (mejor si están a temperatura ambiente)
- 1/2 taza de puré de calabaza enlatado sin azúcar
- 1/2 taza de leche no láctea (usé leche de almendras)
- 1 cucharada de jarabe de arce puro
- 1 cucharada de aceite de coco virgen, derretido, y más para engrasar la plancha
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Jarabe de arce opcional, nueces tostadas
Instrucciones
- Precaliente una plancha (o una sartén de hierro fundido, a fuego medio).
- En un tazón pequeño o taza, mezcle la harina de coco, la especia para pastel, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En un tazón mediano, bate los huevos, el puré de calabaza, la leche, el jarabe de arce y la vainilla hasta que estén bien mezclados. AGREGA el aceite de coco AL FINAL.
- Agregue la mezcla de harina de coco, batiendo hasta que se mezcle. Dejar reposar durante 1 minuto (la masa se espesará). Si la masa se ve más espesa que la masa normal para panqueques, agregue un poco más de leche.
- Engrase ligeramente la plancha o sartén con aceite de coco.
- Vierta la masa en cantidades de 1/4 de taza en la plancha, separándola 2 pulgadas. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que aparezca una burbuja en la parte superior. Voltee los panqueques y cocine de 1 a 2 minutos más hasta que estén bien cocidos. Repita con los panqueques restantes.
- Servir caliente, con jarabe de arce y nueces tostadas, si se desea.
- Categoría: Desayuno, Panqueques