ImprimirCupcakes de almendras y cerezas
Para los cupcakes:
3 tazas de harina para pasteles (o 2 3/4 tazas de harina para todo uso)
1 Cucharada. levadura en polvo
1/2 cucharadita. sal
16 Cucharadas. mantequilla salada, a temperatura ambiente (2 barras)
2 tazas de azúcar
4 huevos grandes
1 1/4 tazas de suero de leche
1 cucharadita. extracto de vainilla
1 cucharadita. extracto de almendra
1 taza de cerezas al marrasquino, finamente picadas
cerezas enteras, para decorar
almendras en rodajas, para decorar
Para el glaseado:
1 taza de mantequilla salada, a temperatura ambiente
4 tazas de azúcar para pastelería, tamizada
3 Cucharadas de jugo de maraschino (del frasco)
1 cucharadita de extracto de almendras
Precaliente el horno a 350 F. Alinee dos moldes para cupcakes con papel. Reservar.
En un tazón mediano, combine la harina de pastel, el polvo de hornear y la sal. Batir y reservar. Agregue la mantequilla al tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Batir a velocidad media-alta durante 2 minutos, hasta que tenga un color claro y cremoso. Agregue el azúcar y bata durante 2 minutos más. Raspa los lados del tazón y bate un minuto más.
Mezcle los huevos de uno en uno hasta que se incorporen. Raspa los lados del tazón después de cada adición. Combine el suero de mantequilla, la vainilla y el extracto de almendra en una taza medidora líquida. Con la batidora a baja velocidad, agregue los ingredientes secos alternativamente con los ingredientes húmedos, comenzando y terminando con los ingredientes secos y mezclando hasta que se incorporen. Raspe los lados del tazón y mezcle durante 15 segundos más. Incorpora las cerezas picadas con una espátula de goma.
Divida la masa entre los revestimientos de papel preparados, llenando cada uno aproximadamente 2/3 de la cantidad (es probable que le quede masa después de llenar 24 pocillos. Hornee de 18 a 22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en las sartenes 5-10 minutos, luego transferir a una rejilla de enfriamiento para enfriar completamente. Reemplace los revestimientos de papel y hornee la masa restante si lo desea.
Para el glaseado, crema de mantequilla a velocidad media-alta usando una batidora hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja, agregue el azúcar en polvo y mezcle hasta que esté bien combinado. Agregue el jugo de cereza y el extracto de almendra, y aumente la velocidad en la batidora a media. Batir durante 1 minuto. Escarcha los cupcakes que desees.