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Desde el primer bocado, este pastel de mousse de chocolate amaretto-espresso es una sensación de sabor. Estará encantado mientras sumerge su cuchara en la capa superior de la decadente mousse de café espresso con chocolate. Pase a la siguiente capa y experimente el sabor de esta rica y esponjosa mousse de amaretto. La capa base es un brownie de chocolate húmedo y pegajoso cargado de crujientes puntas de cacao. Oh, sí, por favor!
Nuestro nieto Josh, se casó con su mejor amiga Sara este último fin de semana. Dahn y yo hicimos postres individuales de torre de mousse para servir en la cena de ensayo. Este pastel de mousse de chocolate amaretto y espresso es una versión más grande de los postres de mini torre que se sirven en la cena de ensayo de boda para Joshua y Sara.
Horneamos la base de brownie en una bandeja con forma de resorte de nueve pulgadas. Cuando el brownie se enfrió, forramos el anillo de la sartén con un collar de papel pergamino. El cuello se extiende por encima del borde de la anilla para proporcionar altura y estabilidad a las dos capas adicionales de mousse.
Aunque las instrucciones enumeradas en la tarjeta de recetas parecen desalentadoras, este no es un postre complicado. Puede construirlo fácilmente por etapas con anticipación y congelado. Este pastel de mousse es rico, decadente y una rebanada delgada es muy satisfactoria. También tienes la opción de crear las mini torres individuales que Dahn y yo servimos en la cena de ensayo.
Nuestro nieto, Joshua, y su nueva novia, Sara, tuvieron una hermosa boda el 30 de julio de 2016. Dahn y yo tuvimos el honor de preparar el postre para la cena de ensayo con servicio de catering.
- Este Pastel de Mousse de chocolate Amaretto Espresso También se puede hacer como Mini Torres de Mousse:
- Acabado de las Mini Torres de Pastel de Mousse de chocolate Amaretto-Espresso:
- La Boda:
- Más recetas de postres maravillosas para explorar:
- Ingredientes
- Para la Capa Base de Brownie:
- Para la Capa de Mousse Amaretto:
- Para hacer la Mousse de Espresso:
- Guarnición
- Instrucciones
- Para Hacer la Capa Base de Brownie:
- Para hacer el Collar de pastel de papel:
- Para la capa de Mousse Amaretto:
- Para hacer la Mousse de Espresso:
- Notas
- Productos recomendados
- Información Nutricional:
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Este Pastel de Mousse de chocolate Amaretto Espresso También se puede hacer como Mini Torres de Mousse:
Elegimos servir mini torres de mousse de chocolate amaretto-espresso y juntos hicimos 55 de estos bebés. El pastel de mousse de chocolate amaretto y espresso es una versión más grande de los postres de mini torre que se sirven en la cena.
Sí, eso suena abrumador, ¿no es así? Pero was este fue un divertido proyecto madre-hija y se preparó en etapas que prolongaron nuestro tiempo «divertido». La capa inferior era de nuestra receta de brownies de espino con puntas de cacao. Los brownies se horneaban y preparaban con un mes de antelación.
Después de que los brownies se hornearan y enfriaran, usamos un cortador de galletas para cortar las hojas cuadradas de brownie de siete y ocho pulgadas en círculos de dos y media pulgadas.
Después de cortarlos, se congelaron, se sellaron al vacío y se volvieron a colocar en el congelador hasta que estuviéramos listos para hacer las dos capas adicionales de mousse.
Una semana antes de la boda Dahn y yo pasamos un día entero preparando y ensamblando las dos capas adicionales de mousse. Usamos nuestra receta de mousse de amaretto de chocolate como una capa y alteramos la receta usando chocolate con leche y café instantáneo espresso para la capa superior. Dado que el chocolate con leche hace una mousse más delgada, agregamos un poco de gelatina para darle estabilidad.
Acabado de las Mini Torres de Pastel de Mousse de chocolate Amaretto-Espresso:
Cada ronda de brownie se envolvió con un collar de acetato transparente de tres pulgadas, y se ensambló con el brownie como capa inferior de base, luego la capa de mousse de amaretto y la mousse de espresso como capa superior.
Luego se remataron con los rizos de chocolate. Los collares de pastel de acetato se pueden comprar aquí o puede hacer el suyo propio con papel pergamino como se indica en nuestra receta.
Fue casi un viaje de tres horas desde nuestra casa hasta el sitio del lugar. Necesitábamos transportar los postres de la torre de mousse congelados y en refrigeradores dos días antes de la cena de ensayo.
Tuvimos la suerte de tener suficiente espacio en el congelador en el lugar para todos los postres. El collar de acetato transparente se dejó en los postres que lo protegían durante el tiempo de viaje. El collar fue retirado mientras todavía estaban congelados justo antes de servir. Después de quitar el collar y un refrigerador de dos horas de descongelación, se sirvieron y se consumieron con deleite.
La Boda:
El lugar de la boda se celebró el sábado en Ashe & Alder, que se encuentra en un valle rodeado de Cascadas y con la Montaña del Caballo Blanco como telón de fondo. Los propietarios, Sean y Cecilia están muy organizados y tienen un lugar hermoso. La boda fue un evento nocturno al que asistieron más de 200 invitados. Las luces estaban colgadas en los árboles y alrededor de la pista de baile, lo que proporcionaba un ambiente encantador.
Esta fue la primera boda no tradicional a la que he asistido. Más de 200 invitados asistieron al evento y fue atendido por Nosh, un camión de comida con sede en Seattle. Sirvieron un impresionante y sabroso conejo frito, un enorme y delicioso sándwich de pastel de carne y el mejor pescado con papas fritas que he probado.
Josh y Sara tenían siete damas de honor, siete padrinos de boda, el niño más lindo de pelo rojo rizado llamado Kinsley, como niña de las flores y nuestro nieto de cinco años, Sheamus, como portador de anillos. Incluso sus dos perros peludos, Riquour y Turbo, fueron llevados al altar por la querida prima de Joshua, Maddie y su buen amigo Russel para presenciar este evento.
Fue tan especial que Joshua eligió acompañar a cada grupo de padres y abuelos por el pasillo hasta sus asientos. Sara se veía hermosa en su vestido y fue escoltada al altar por su madre y su padre; un padre a cada lado de ella y ambos entregaron a Sara a Josué.
El hermano de Sara, Evan, tocó su saxofón durante la procesión, luego ofició los votos y los pronunció marido y mujer.
Next…..it ¡era Hora de la Fiesta! 🙂
P. S. Ya que esto se disfruta mejor si crees que es un postre ‘sin calorías’, no publicaré los valores nutricionales…..Pat 🙂
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Ingredientes
Para la Capa Base de Brownie:
- 8 onzas de chocolate agridulce, picado
- 1 ½ barra de mantequilla (12 cucharadas)
- 1 ½ taza de azúcar de coco (300 g)
- 1 cucharadita de café instantáneo en polvo de espresso
- ¼ de cucharadita de sal marina
- 4 huevos, batidos bien
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de harina para todo uso
- ½ taza de semillas de cacao (60 gramos)
Para la Capa de Mousse Amaretto:
- 10 oz. chocolate amargo, dulce o semidulce
- 5 yemas de huevo extragrandes
- ¼ de taza de licor de amaretto
- 3 claras de huevo extragrandes, a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar, dividida
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1-1/4 tazas de crema espesa bien fría
Para hacer la Mousse de Espresso:
- 10 oz. chocolate con leche
- 5 yemas de huevo extragrandes
- 1 paquete de gelatina Knox sin sabor
- 2 cucharadas de café espresso en polvo
- 1/2 taza de agua
- 3 claras de huevo extragrandes, a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar, dividida
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1-1/4 tazas de crema espesa bien fría
Guarnición
- Rizos de chocolate (opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 325 ° F Coloque un trozo de papel pergamino en el fondo de una bandeja con forma de resorte de 9 pulgadas con lados de 3 pulgadas. Rociar con aceite de cocina.
Para Hacer la Capa Base de Brownie:
- En una cacerola grande a fuego lento, agregue el chocolate y la mantequilla, revolviendo constantemente hasta que se derritan. Retire la cacerola del fuego y agregue el azúcar, el espresso instantáneo en polvo y la sal, revuelva hasta que estén bien combinados. Deje enfriar un poco, luego agregue gradualmente los huevos batidos y el extracto de vainilla. Agregue la harina y revuelva hasta que se mezcle. Doble las puntas de cacao en la masa y vierta en la bandeja para hornear preparada.
- Hornee los brownies en el centro del horno durante 30-32 minutos, aún debe estar un poco movido en el centro, pero se reafirmará a medida que se enfríe. Transfiéralo a una rejilla de enfriamiento. Una vez que se enfríe, afloje los bordes con un cuchillo afilado.
Para hacer el Collar de pastel de papel:
- Mida alrededor de la sartén y corte un trozo de papel pergamino de la longitud, más un par de pulgadas para superponerse. Doble el papel pergamino a un grosor doble de 5 pulgadas de ancho.
- Limpie el anillo de la sartén y séquelo, rocíe el interior del anillo con aceite de cocina y colóquelo en el plato para servir, colocándolo alrededor de la capa de brownie con el collar de papel entre el lado de la sartén y el brownie, enjuague con el plato para servir. Cierra el pestillo del anillo. La capa de brownie servirá como el fondo del pastel y no necesitará el fondo de la sartén de metal. Reservar mientras se prepara la mousse de amaretto.
Para la capa de Mousse Amaretto:
- Picar el chocolate en trozos y añadirlo a la parte superior de una caldera doble que se pone sobre agua apenas hirviendo y dejar que se derrita sin ser molestada.
- Mientras tanto, en un tazón grande, batir las yemas de huevo hasta que estén gruesas y pálidas, batir en el amaretto. Agregue el chocolate derretido por cucharadas, batiendo hasta que la mezcla se combine bien.
- * Opcional: Para una mousse de textura muy suave, pase la mezcla de chocolate a través de un tamiz de malla fina, raspando la parte exterior del tamiz, luego proceda con las claras de huevo y la crema batida.
- En otro tazón, bate las claras de huevo hasta que mantengan picos suaves, bate ¼ de taza de azúcar poco a poco y continúa batiendo el merengue hasta que mantenga picos rígidos. Batir en la vainilla. Mezcle un tercio del merengue en la mezcla de chocolate y agregue el merengue restante.
- En un tazón frío, bate 1-1 / 4 tazas de la crema espesa hasta que sostenga picos suaves, bate el ¼ de taza de azúcar restante y bate la crema hasta que sostenga picos rígidos. Doble la crema batida en la mezcla de chocolate, incorporándola suavemente por completo.
- Vierta la mousse en el molde con forma de resorte preparado, directamente encima de la capa de brownie, alisando la parte superior. Cubre ligeramente el pastel con una lámina de plástico y refrigera hasta que esté firme. Unas 2 horas.
Para hacer la Mousse de Espresso:
- Picar el chocolate en trozos y añadirlo a la parte superior de una caldera doble que se pone sobre agua apenas hirviendo y dejar que se derrita sin ser molestado.
- Mientras el chocolate se derrite, espolvoree la gelatina en 1/4 taza de agua fría y reserve durante 1 minuto para que florezca.
- En una cacerola pequeña, hierva 1/2 taza de agua, retire la sartén del fuego y agregue el espresso en polvo, revolviendo para disolver. Agregue la gelatina ablandada, revuelva para combinar con el espresso y reserve para enfriar.
- En un tazón grande, bate las yemas de huevo hasta que estén espesas y pálidas, bate la mezcla de espresso enfriada. Agregue el chocolate derretido por cucharadas, batiendo hasta que la mezcla se combine bien.
- Opcional: Para obtener una mousse de textura muy suave, pase la mezcla de chocolate a través de un tamiz de malla fina, raspando la parte exterior del tamiz, luego proceda con las claras de huevo y la crema batida.I
- n otro tazón batir las claras de huevo hasta que mantengan picos suaves, batir ¼ de taza de azúcar poco a poco y continuar batiendo el merengue hasta que mantenga picos rígidos. Batir en la vainilla. Mezcle un tercio del merengue en la mezcla de chocolate y agregue el merengue restante.
- En un tazón frío, bate 1-1 / 4 tazas de la crema espesa hasta que sostenga picos suaves, bate el ¼ de taza de azúcar restante y bate la crema hasta que sostenga picos rígidos. Doble la crema batida en la mezcla de chocolate, incorporándola suavemente por completo.
- Retire la sartén con el brownie y la capa de mousse amaretto de la nevera, desechando la envoltura de plástico.
- Vierta la mousse de espresso en la sartén preparada encima de la capa de mousse de amaretto firme. Todavía debe haber alrededor de una pulgada del collar extendido. Alisar la parte superior, cubrir ligeramente el pastel con una lámina de plástico, sin tocar la mousse, y refrigerar hasta que cuaje, luego transferir al congelador para que se endurezca, al menos 2 horas. El collar se quitará más limpiamente si el pastel está muy frío.
- Transfiera el pastel de mousse del congelador y suelte el anillo de metal. Con cuidado, pele el collar de papel pergamino del lado de la espuma. Si la mousse parece pegarse al collar, devuélvala al congelador por un poco más de tiempo. No tendrá que volver a colocar el anillo de la bandeja de metal.
- Una vez que se haya quitado el collar, adorne con rizos de chocolate y coloque la torta de mousse en capas en el refrigerador hasta la hora de servir. Alternativamente, el pastel puede congelarse hasta una semana, sacarse del congelador y refrigerarse durante 2 horas o más, para descongelarse completamente. Decorar con rizos de chocolate y servir.T
- Para cortar el pastel con cortes limpios, sumerja el cuchillo en agua caliente y límpielo después de cada rebanada.
Notas
Al hacer la capa de mousse Amaretto, asegúrese de usar un chocolate con un mínimo de 60 a 70% de manteca de cacao o la mousse no se fijará. No hay gelatina en la capa de mousse Amaretto, por lo que depende de una mayor proporción de manteca de cacao para que se cuaje correctamente.
Al preparar la capa de mousse de espresso, asegúrese de hidratarse (florecer) completamente en agua fría antes de mezclarla con el líquido caliente. Además, asegúrese de que esté completamente disuelto en el líquido caliente antes de continuar con la receta.
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