Tagliatelle de Harina de Garbanzos con Salsa de Pimentón de Ajo. Esta receta es una combinación de lo viejo y lo nuevo. Viejo porque cuando era pequeño mi madre a veces hacía espaguetis con esta salsa de pimentón con ajo. Explicaré más adelante. Nuevo porque recientemente comencé a experimentar con harina de garbanzos y definitivamente estoy disfrutando de su versatilidad. Desde que empecé a hacer Panelle siciliano, he estado buscando nuevas formas de cocinar con harina de garbanzos.
Mi esposo eliminó la mayoría de los carbohidratos hace unos años y, por lo tanto, no comemos pasta de trigo con frecuencia en nuestra casa. Me di cuenta de que la pasta con harina de garbanzos puede ser una alternativa interesante, así que comencé a probar esta receta. En mi primer intento, extendí mi masa un poco demasiado gruesa y la combinación de solo harina de garbanzos y huevos resultó en una masa que mi familia y yo encontramos demasiado dura y bastante seca. Luego intenté agregar un poco de agua y aceite de oliva y descubrí que esta era la combinación ganadora. No sugeriré que la textura sea exactamente la misma que la pasta de trigo, ¡pero mis críticos más duros la disfrutaron! La combinación de agua y aceite de oliva da como resultado una masa suave y no tan dura. ¡Mira esta hermosa masa de color dorado!
También lo enrollé en un ajuste más delgado con mi rodillo de pasta. La masa es más delicada que la masa de pasta típica, por lo que te recomiendo trabajar con piezas más pequeñas, pero definitivamente es factible. Después de enrollarlo y pasarlo a través del accesorio tagliatelle, coloqué suavemente la pasta en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, la cubrí con un paño de cocina y la coloqué en la nevera hasta que estuviera lista para hervirla. No cocine demasiado la pasta con harina de garbanzos. De dos a tres minutos es suficiente, de lo contrario, puede romperse cuando lo mezcle con su salsa.
Así que, hablemos de la salsa. ¿Has oído hablar de la salsa de ajo y pimentón? Recuerdo que mi madre lo hacía de vez en cuando cuando era más joven. Creo que ella también lo ha olvidado. Cuando estaba pensando en una salsa que iría bien con pasta de harina de garbanzos, inmediatamente pensé en esta. Le pregunté de dónde venía mientras preparaba este post y me explicó que vio a nuestro vecino (cuando tenía solo 2 o 3 años) hacerlo y luego decidió probarlo.
Creo que es una combinación perfecta para esta pasta. No es abrumador y lo mejor de todo es que está hecho con unos pocos ingredientes simples que seguramente tiene a mano. Una variación interesante de su típico aglio e olio con seguridad! Para agregar un toque extra a esta receta, agregué hojuelas de pimiento rojo, ya que nos encanta la comida picante en nuestra casa.
Por lo tanto, les presento algunas posibilidades diferentes aquí. Puedes probar la salsa de pimentón con pasta de trigo comprada en la tienda, que es como la hizo mi madre, o hacer tu propio tagliatelle de trigo con mi receta de mi post de Tagliarini con frijoles. Puedes probarlo con esta pasta de harina de garbanzos, o probar la pasta de harina de garbanzos con tu propia salsa y, por supuesto, hazme saber cómo la sirves. Buon appetito!
Tagliatelle de Harina de Garbanzos con Salsa de Pimentón de Ajo
Ingredientes
Para la pasta:
- ▢ 2 1/3 tazas de harina de garbanzos
- 2 2 huevos grandes
- 2 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 4 cucharadas de agua
Para la Salsa de Pimentón de Ajo
- ▢ 1/2 taza de aceite de oliva
- 4 4 dientes de ajo en rodajas finas
- 2 2 puñados de perejil fresco picado
- flakes hojuelas de pimiento rojo opcionales
- 2 2 1/2 cucharadas de pimentón dulce
- Freshly Parmesano o salata de ricota recién rallados para servir
Instrucciones
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Para la pasta: montamos harina en una superficie de trabajo, hacemos un pozo en el centro y añadimos huevos, aceite de oliva y agua. Con un tenedor, bate los huevos ligeramente y con los dedos comienza a incorporar la harina a la mezcla de huevos para formar una masa. Si la mezcla está demasiado seca, agregue 1 cucharada. de agua a la vez, según sea necesario. La masa no debe quedar pegajosa. Amasar hasta obtener una masa suave. Forme un disco y cúbralo con una envoltura de plástico. Colocar en la nevera durante 30 minutos.
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Corte la masa en 4 piezas y mantenga las piezas con las que no está trabajando cubiertas con una envoltura de plástico. Aplane un trozo de masa con las palmas de las manos y pase por el juego de rodillos de pasta en el ajuste más ancho. Dobla la masa y pásala una vez más en el ajuste más ancho. Continúa estirando la masa hasta que hayas alcanzado el penúltimo fraguado. A medida que las hojas de masa se vuelven más largas y difíciles de manejar, simplemente córtelas por la mitad. Cubra las hojas enrolladas de masa con un paño de cocina y continúe con la masa restante.
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Coloque el accesorio tagliatelle / espaguetis en el rodillo de pasta. Enrolle las hojas de masa a través del cortador de tallarines. Coloque los tagliatelle en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, cúbralos con un paño de cocina cuando esté listo y colóquelos en el refrigerador hasta que estén listos para hervir.
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Ponga a hervir una olla grande con agua. Agregue sal y cocine la pasta durante 2-3 minutos. Mientras la pasta está hirviendo, en una sartén grande (lo suficientemente grande para contener la pasta cocida) caliente el aceite, agregue el ajo, el perejil y los copos de pimiento rojo y saltee durante 2 minutos. Agregue el pimentón. Agregue la pasta cocida, mezcle para cubrir con la salsa.
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Servir inmediatamente con Parmesano rallado o ricotta salata.
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