Sopa de pollo, Arroz y Col Rizada con Batatas
Sirve 4
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, en rodajas finas
3/4 de taza EE.- arroz blanco largo cultivado, enjuagado
2 batatas pequeñas, cortadas en rodajas de aproximadamente 1/4″ de grosor
8 tazas de caldo (pollo o verduras, incluso con agua)
1 ½ libra de muslos de pollo deshuesados sin piel
1 manojo de col rizada, hojas retiradas y picadas en trozos grandes
1 limón
2 cucharaditas de sal kosher, dividido
PASOS
En un horno holandés grande a fuego medio, aceite de oliva caliente, luego agregue las cebollas finamente picadas. Cocine, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 3 minutos, luego agregue el ajo y continúe cocinando durante aproximadamente 5-6 minutos en total. Quieres que la cebolla y el ajo sean translúcidos, pero no marrones.
Añadir el arroz enjuagado, las batatas en rodajas, 1 cucharadita de sal kosher, el caldo y los muslos de pollo deshuesados sin piel y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y deje cocinar sin tapar durante 20 minutos hasta que el pollo y las batatas estén bien cocidos y el arroz esté tierno.
Retire el pollo de la olla, y una vez que se enfríe para manipular, triture. Agregue el pollo rallado y la col rizada picada de nuevo a la olla y deje cocinar durante unos 5 minutos hasta que la col rizada esté un poco más cocida.
Retire de la estufa y agregue la cucharadita restante de sal kosher, y exprima 1 limón entero. Pruebe y ajuste los condimentos. Me gusta servir esto con mucha pimienta recién molida. Y posiblemente una buena pizca de queso parmesano.