Sopa Clásica de Cebada de Res

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Si quieres una sopa de cebada de carne clásica como la que hace la abuela, ESTO ES TODO. Literalmente. La receta de mi abuela. Sopa de cebada de ternera a la antigua. Hecho desde cero hasta el fabuloso y sedoso caldo. Está lleno de verduras, champiñones, trozos cortados en cubitos de carne asada y cebada perlada para una sopa de verduras de cebada de carne que es abundante y satisfactoria. Cocine a fuego lento la cebada con la sopa, espesa el caldo y le da a esta sopa de carne de verduras a la antigua más cuerpo. Esto hace una olla GRANDE de sopa que alimenta a una multitud. Sin embargo, si tienes un hogar pequeño, también funciona muy bien para la planificación semanal de comidas.

Los ingredientes de esta sopa clásica son productos básicos de uso diario con los que probablemente su despensa y refrigerador ya estén abastecidos. Usar caldo comprado en la tienda está bien, pero si puedes usar caldo casero, lo recomiendo encarecidamente y esta receta fácil de caldo de carne no te decepcionará. Está cocido a fuego lento con huesos de carne de res reales que agregan colágeno al caldo, dándole esa capa aterciopelada distintiva que solo encontrará con el caldo casero. Dicho esto, siempre tengo algunas cajas de caldo comprado en la despensa, por si acaso

Ingredientes para sopa de cebada de res

• Champiñones (botón o crimini)
• Carne asada
• Cebollas
• Zanahorias
• Apio
• Chirivías o nabos
• Ajo
• Orégano
• Tomates picados
• Albahaca
• Hojas de laurel
• Caldo de carne de res (casero o bajo en sodio)
• Col rizada
• Cebada
• Carne de res caldo (opcional, solo con caldo bajo en sodio)

¿Cuál es el mejor corte de carne de res para usar en la sopa de cebada de carne de res a la antigua?

Recomiendo usar carne asada para esta receta de sopa clásica porque tiene más tejido conectivo que otros cortes. Ese tejido conectivo se descompone a medida que la sopa hierve a fuego lento, ablandando la carne Y dando más cuerpo (sensación de boca satinada) a la sopa. El chuck no es un corte que quieras tirar en una parrilla durante 10 minutos, pero en una sopa o estofado, un asado de chuck (que proviene de la paletilla del animal) es la opción perfecta. Además, también es menos costoso que las piezas tradicionales «tiernas», como los lomos, por los que pagarás una prima.

Otros cortes de carne de res para usar en sopa de cebada de res a la antigua

• Hombro de mandril
• Asado de ojos de mandril
• Mandril superior
• También puede usar cortes del vástago, cola de buey o falda

Es importante cortar la carne de res en trozos pequeños. Aquí, en realidad había comprado el plato ya cortado para el estofado de carne, pero claramente esos trozos eran demasiado grandes para la sopa. Corté la carne más abajo en trozos de 1/2″, para que quepan fácilmente en una cuchara (y en mi boca). También querrás sazonar generosamente la carne con sal y pimienta antes de dorar la carne, para ayudar a crear capas de sabor.

Verduras clásicas para sopa de carne de verduras

Las cebollas, las zanahorias y el apio son la norma para cualquier receta de sopa a la antigua, pero también pruebe chirivías o nabos, ya que agregan un sabor inesperado. No tenía nabos aquí, pero usé chirivías que se parecen a una zanahoria blanca y tienen un sabor suave, algunos dicen que más dulce que una zanahoria. Personalmente, encuentre que el sabor es muy distinto. Es vegetal sin ser abrumador.

¿Cuál es el mejor tamaño para cortar verduras?

Al cortar las verduras para una sopa de carne de verduras, me gusta tener trozos de zanahoria, apio y chirivía que sean lo suficientemente grandes como para identificarlos en el tazón. Por supuesto, también deben ser lo suficientemente pequeñas para que quepan en la boca. Si tienes una zanahoria o chirivía particularmente gorda, córtala por la mitad a lo largo y luego córtala en lunas de 1/2″, cortándola transversalmente. Las partes inferiores de un tallo de apio pueden ser muy anchas, por lo que cortar esa porción en mitades o incluso cuartos podría tener sentido. Ayuda hacer todo el pelado, corte y corte antes de ensamblar la sopa, de esa manera todo se une en orden rápido.

Cómo hacer sopa casera de verduras de cebada de res

1. Saltee los champiñones a fuego medio alto en una olla grande u horno holandés hasta que los champiñones liberen su líquido y comiencen a dorarse. Transfiera a un tazón.
2. Sazone bien la carne en cubos con sal y pimienta.
3. Dorar la carne en el horno holandés, usando pinzas o una cuchara de madera para revolver/girar hasta que la carne esté dorada por todos lados. Transfiera la carne al tazón con los champiñones.
4. Saltee las verduras hasta que estén ligeramente ablandadas. Agregue el ajo, la albahaca, el orégano y la hoja de laurel y cocine hasta que esté caliente y fragante, aproximadamente 1 minuto.
5. Agregue la carne de res y los champiñones a la olla con los tomates y el caldo.
6. Coloque la cebada en un colador de malla y enjuague con agua fresca hasta que el agua salga clara. (Esto elimina el exceso de almidón).
7. Calentar la sopa de ternera a hervir y agregar la cebada. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 20 minutos.
8. Pruebe el caldo. Si desea más sabor (sal), agregue un cubo de caldo de carne y revuelva ocasionalmente hasta que el caldo se disuelva.
9. Agregue la col rizada y cocine a fuego lento la sopa, revolviendo ocasionalmente durante unos 15 minutos o hasta que la cebada esté tierna y la col rizada se marchite.

Construyendo sabores umami

Puede que te preguntes sobre la lata de tomates en cubitos y por qué los uso. Es para ese profundo sabor umami que debería estar siempre presente en la sopa de carne de res a la antigua. Aparte de la carne de res (y el caldo de res), los champiñones dorados y los tomates añaden complejidad y refuerzan el rico sabor umami de la sopa. No te lo saltes.

La diferencia entre la cebada perlada y rápida de cocinar la cebada?

La cebada perlada ha tenido la estratificación externa del salvado y el casco eliminado, por lo tanto pulido o perlado Although Aunque técnicamente es un grano refinado, la cebada perlada sigue siendo más nutritiva que otros granos refinados porque algunos salvado todavía están presentes en el grano y la fibra se distribuye por todo el núcleo.

La cebada de cocción rápida en realidad se cocina y se seca, luego se enrolla en una escama de cebada. Como resultado, es un grano de cocción rápida que está listo en unos 10 minutos.

¿Qué cebada es mejor para la sopa?

Puede usar cualquiera de los dos para sopa de carne y cebada, pero prefiero cebada perlada.

• Si desea un caldo con más cuerpo, le recomiendo usar cebada perlada. La cebada perlada necesita un tiempo de cocción a fuego lento más largo y absorberá de forma natural parte del caldo y espesará la sopa.
• Si prefiere una sopa más ligera y cremosa, puede usar cebada de cocción rápida, que generalmente está lista en unos 10 minutos, o cocinar la cebada perlada por separado según las instrucciones del paquete y agregarla a la sopa después de hervir a fuego lento la col rizada.

Otras alternativas a la cebada

La cebada no es la única manera de llegar aquí y, afortunadamente, la sopa de carne de res con verduras es muy complaciente. También puede sustituir los siguientes granos, pastas, etc. para la cebada, según lo que tengas a mano.

• Quinua: Para aumentar las proteínas y convertirla en una sopa sin gluten.
• Farro: tiene un tamaño y una sensación en la boca equivalentes a la cebada. No sin gluten.
• Arroz-para mantenerlo libre de gluten. Tenga en cuenta que no use arroz integral o arroz silvestre a menos que lo cocine por separado primero, ya que absorberá demasiado del líquido de la sopa.
• Orzo, Ditalini, Macarrones de codo u otra pasta pequeña: prefiero cocinar la pasta por separado y agregarla a cada porción individual porque continúa absorbiendo el caldo de carne caliente incluso después de salir de la estufa. La pasta se ablandará y absorberá mucho caldo.
• Patatas en cubos – Otra opción sin gluten. Si usa papas, recomiendo usar papas doradas de Yukón o rojas o blancas cerosas (no papas almidonadas) cortadas en dados de 1/2″ (sin necesidad de pelarlas). También puedes usar batatas cortadas en cubitos. Si usas papas, agrégalas con el resto de las verduras y no al final de la cocción a fuego lento.

Ahora, ESTA es la sopa de cebada de carne a la antigua moda que mi abuela, Myne, solía hacer. Recuerdo su gran olla de barro cociendo a fuego lento en la estufa, llena de esta sopa abundante. Esta era una de sus recetas favoritas cuando la visitábamos y cada vez que la hago ahora, pienso en ella. Es carnoso, rico y satisfactorio. A Myne le gustaba servir su sopa de carne vegetal con popovers o sus fáciles galletas de 3 ingredientes para un delicioso almuerzo o cena ligera. Haz un lote hoy y hazme saber si te gusta.

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Sopa Clásica de Cebada de Res

Cálida y reconfortante, esta sopa es perfecta para un día fresco.

Plato Principal

Cocina americana

Palabra clave carne, farro, verduras

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 50 minutos

Tiempo total 1 hora 10 minutos

Porciones 8

Calorías 336kcal

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva dividido
• champiñones de botón de 8 onzas en rodajas
• 1 1/2 libra de carne asada o carne de res para estofado, cortada en dados de 1/2″
• 2 tallos de apio dados de 1/2″
• 1 cebolla mediana picada
• 3 chirivías medianas dados de 1/2″
• 3 zanahorias medianas peladas y cortadas en monedas de 1/2″ del tamaño de un bocado
• 1 diente de ajo grande picado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 lata de tomates en cubitos de 15 onzas en jugo
• 1/2 cucharadita albahaca seca
• 1 hoja de laurel
• 8 tazas de caldo o caldo de carne bajo en sodio, preferiblemente casero (receta en este sitio)
• 4 tazas de tallos duros de col rizada removidos, picados
• 3/4 taza de cebada perlada entera Puede sustituir al farro, pero verifique los tiempos de cocción: puede ser menor que la cebada perlada. Nota si usas cebada de cocción rápida, puedes reducir el tiempo de cocción para que quepa, cociendo a fuego lento la sopa de carne de res durante 20 minutos, luego agregando cebada de cocción rápida y col rizada al mismo tiempo durante 10-15 minutos adicionales para hervir a fuego lento.
• 1 cubo de caldo de carne de res para profundidad adicional opcional: NO LO USE CON CALDO DE CARNE REGULAR, SOLO BAJO EN SODIO.

Instrucciones

• En un horno holandés grande o en una olla para sopa pesada, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue los champiñones y una pizca de sal (aproximadamente 1/4 de cucharadita), cocine y revuelva hasta que los champiñones comiencen a dorarse y deje parte de su líquido. Transfiera los champiñones a un tazón pequeño.
• Sazone la carne de res con sal y pimienta (aproximadamente 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la olla. Cuando el aceite esté caliente y comience a brillar y moiré, agregue la carne de res. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se dore, durante unos 5 minutos. Transfiera la carne a un tazón.
• Agregue la cucharadita restante de aceite a la olla. Agregue las verduras picadas y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento en la estufa durante unos 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Agregue el ajo, la albahaca y el orégano y cocine durante un minuto hasta que esté fragante.
• Agregue la carne de res y los champiñones a la olla junto con los tomates y el caldo. Calentar a ebullición. Agregue la cebada, reduzca el fuego a fuego lento, cubra la olla y continúe cocinando durante 20 minutos.
• Agregue la col rizada y cocine a fuego lento durante 15 minutos más, hasta que la cebada esté tierna y la col rizada se haya marchitado. Pruebe el condimento y ajústelo según sea necesario con sal y pimienta adicionales. Servir.

Nutrición

Calorías: 336kcal | Carbohidratos: 30g | Proteína: 25g | Grasa: 14g / Grasa Saturada: 5g / Colesterol: 59mg / Sodio: 636mg / Potasio: 1496mg / Fibra: 7g / Azúcar: 7g / Vitamina A: 7290IU / Vitamina C: 59mg / Calcio: 125mg / Hierro: 4mg

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