Estos solomillos de cerdo sous vide char siu son una boca recta. En primer lugar, el solomillo de cerdo sous vide es simplemente increíble. Es increíblemente tierno y jugoso. La definición de perfección.
Luego glaseas el lomo con un delicioso adobo de char siu y tienes el perfil de sabor perfecto.
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Embalaje
Una parte esencial de cocinar sous vide es poner los ingredientes en una bolsa o recipiente hermético. Las dos técnicas más comunes para empaquetar sus ingredientes son el sellado al vacío y el uso del método de desplazamiento de agua.
Una selladora al vacío elimina todo el aire y sella el contenido de una bolsa de plástico a través de una aspiradora. Este proceso garantiza que la comida esté hermética y bien sellada, y evita que la bolsa flote, lo que puede provocar una cocción desigual. Si está en el mercado para una selladora al vacío, le recomendaría la selladora Anova.
El método de desplazamiento es una técnica en la que primero coloca su comida y adobos en una bolsa de sous vide. A continuación, sumerge la bolsa en un recipiente con agua y deja que la presión expulse todo el aire de la bolsa. Una vez que todo el aire está fuera, cierre la bolsa y ya está todo listo!
Cualquiera de los métodos funciona para esta receta. Ya que estamos agregando un adobo en la bolsa, asegúrese de que su sellador al vacío sea capaz de sellar líquidos. Si no, utilice el método de desplazamiento.
Tiempo y temperatura del lomo de cerdo
A través de mucha experimentación, hemos descubierto que cocinar lomo de cerdo marinado a 60 ° C/140 ° F durante 2 horas es la combinación perfecta. Cocinar el lomo durante dos horas descompone el tejido conectivo (colágeno), lo que resulta en carne de cerdo extremadamente tierna y jugosa. Además, cocinar el lomo a una temperatura de 140F asegura que el cerdo sea un hermoso medio raro con una gran textura.
Solo asegúrese de tener un sous vide confiable que regule con precisión la temperatura del baño o sus resultados pueden variar (consulte el Anova o Joule).
Aunque esta combinación de tiempo y temperatura es nuestra favorita, le recomendamos que explore diferentes combinaciones para encontrar su favorita personal. Nuestra guía de cocina siempre puede ayudarlo a encontrar el momento y la temperatura perfectos.
¿Puede Solomillo De Cerdo Congelado Sous Vide?
La respuesta rápida es, ¡absolutamente! Cocinar alimentos congelados sous vide es una forma ultra conveniente y segura de preparar sus proteínas. Simplemente tome la comida directamente de la nevera, vuelva a empaquetarla (a menos que sepa que la bolsa es segura para sous vide) y deje que el sous vide haga su magia.
Lo único que tendrá que ajustar es el tiempo de cocción. Si está cocinando solomillo de cerdo congelado en sous vide, le recomendamos agregar una hora adicional al tiempo de cocción, es decir, tres horas en total para el solomillo.
Métodos de abrasado recomendados para el lomo de cerdo
El abrasado es, con mucho, el paso más importante en la cocción al vacío. Si quieres que tu comida parezca de calidad de estrella Michelin, vas a tener que conseguir un rico fiador en ella. Si no lo hace, sus invitados a la cena se preguntarán por qué lo dejan cocinar de nuevo.
Si quieres un fiador increíble, tienes que:
1. Secar completamente la carne con una toalla de papel
2. Sazone generosamente con sal o condimento de su elección
3. Dorar a temperaturas extremadamente altas.
En este punto, desea determinar el mejor método de abrasado. Para el lomo de cerdo, sugerimos abrasarlo en sartén, asarlo a la parrilla o usar una antorcha abrasadora. El truco es calentar la sartén, la parrilla o la antorcha extremadamente, y luego abrasarla de 1 a 2 minutos por cada lado. Esto da como resultado un fiador rápido y de alta calidad sin secar la carne de cerdo.
Equipo especial
Máquina Sous Vide: Esta es obvia. Para cocinar sous vide, necesitará un dispositivo que regule con precisión la temperatura del agua del baño. Las dos mejores máquinas sous vide del juego en este momento son la cocina de precisión Anova y la Breville Joule.
La principal diferencia entre los dos es que con el Anova puede controlar el dispositivo tanto manualmente como con un dispositivo móvil, y con el Joule solo puede controlar el dispositivo utilizando su dispositivo móvil. De cualquier manera, ambas máquinas sous vide son de primera clase y no puede equivocarse con ninguna de las dos opciones.
Contenedor de 12 cuartos: Aunque puede usar una olla básica para sus necesidades de cocción al vacío, le recomiendo comprar un recipiente de plástico grande. Son económicos y espaciosos, por lo que no tendrá que preocuparse por cocinar un gran asado en una olla pequeña. Recomiendo un recipiente Rubbermaid de 12 cuartos, ya que no contiene BPA, es resistente y lo suficientemente grande para casi cualquier cosa que vaya a cocinar.
Tapa de contenedor: Si va a comprar un contenedor de plástico, le sugiero encarecidamente que compre una tapa compatible para él. Cuando se hace sous vide durante mucho tiempo, el calor del agua provoca la evaporación. Con una tapa, elimina la mayoría de la evaporación para que pueda cocinar durante horas sin preocupaciones.
Sartén de hierro fundido: Si quieres llevar tu juego abrasador al siguiente nivel, te recomendamos invertir en una sartén de hierro fundido. Al usar un hierro fundido en esta receta, lograrás un fiador profundo en la proteína. Los hierros fundidos también son extremadamente útiles para quemar casi cualquier carne de sous vide. Lodge ofrece la mejor calidad y precio, por lo que es nuestra marca favorita de hierro fundido.
Siguiente Nivel Sous Vide – ¿Quieres llevar tus habilidades de sous vide al siguiente nivel? El eCookbook Sous Vide de Next Level ampliará sus límites culinarios con 65 deliciosas recetas que son igualmente accesibles y sabrosas. Con consejos profesionales y una explicación detallada del proceso de sous vide, estará en camino de maximizar sus habilidades de sous vide.
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Solomillo de cerdo Sous Vide Char Siu
En esta receta, glaseamos un tierno y jugoso solomillo de cerdo sous vide con un adobo chino clásico de char siu, y los resultados son increíbles.
Ingredientes
- 2 – 3lbspork lomo
- 2Tbsphoisin salsa
- 1 1/2Tbspsoy salsa
- 1/2Tbsphoney
- 1/2tspfive especias en polvo
- 1/2 cucharaditas del mismo aceite
- colorante de alimentos 3dropsred (opcional)
Instrucciones
Preparación
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En un tazón, mezcle la hoisin, la salsa de soja, el polvo de cinco especias, el aceite de sésamo y el colorante rojo para alimentos.
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Coloque el lomo de cerdo en una bolsa de congelador con el adobo de char siu y retire el aire a través de un sellador al vacío o el método de desplazamiento. Ponga la bolsa en la nevera y deje el adobo de cerdo durante 4 a 24 horas (opcional, pero recomendado).
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Coloque la máquina sous vide en 60 ° C / 140 ° F. Retire la marinada de la bolsa del congelador y déjela a un lado para su uso posterior. Una vez que se alcance la temperatura deseada, deje caer el lomo de cerdo en el baño durante 2 horas.
Acabado
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Quita la bolsa de baño. Saque la carne de cerdo de la bolsa, séquela con palmaditas y sazone ligeramente con sal al gusto.
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Caliente la sartén pequeña a fuego medio, agregue el adobo de la bolsa y la miel y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos, hasta que espese.
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Caliente una sartén grande a fuego alto y agregue aceite. Dorar durante 90 segundos en cada lado, cepillarse el adobo sobre la carne de cerdo como sears. Retire de la sartén y colóquelo en el plato para que descanse. Cortar la carne de cerdo en el tamaño deseado, y servir con arroz frito, fideos y / o verduras y disfrutar!