Seta

Un hongo es la carnoso, con esporas cuerpo fructífero (sporocarp o estructura reproductiva) de un hongo, que generalmente producen sobre el suelo, sobre el suelo o en su fuente de alimento. El término «hongo» también se usa para designar al hongo entero con un cuerpo fructífero.

Mientras que el término hongo a menudo se asocia con hongos que tienen un tallo (pie o tallo), una tapa (pileus) y branquias (lamella, las costillas de papel debajo de la tapa de un hongo), el término puede referirse a una amplia variedad de hongos branquiales con o sin tallos y, más generalmente, cualquier cuerpo fructífero.

Las setas aportan valores culinarios, comerciales, estéticos y ecológicos. Desde tiempos prehistóricos, la gente los ha consumido. Las variedades comestibles pueden ser sabrosas y proporcionar vitaminas B y minerales como potasio, fósforo, selenio y hierro; pero los hongos no tienen muchas calorías. El cultivo y la venta de setas han sido una industria importante, y las diversas formas y colores de las setas se suman a la naturaleza maravillosa para los seres humanos. Ecológicamente, varios animales, como roedores y aves, comen setas, lo que hace que las setas sean una fuente importante de nutrición y energía en las cadenas alimentarias terrestres.

Por otro lado, muchas especies de hongos contienen toxinas que pueden causar enfermedades humanas o incluso la muerte. Entre los hongos más mortales se encuentran el ángel destructor y la tapa mortal, miembros del género Amanita, que han matado a muchos cazadores de hongos.

Descripción General

Un hongo es un organismo eucariótico que digiere sus alimentos externamente y absorbe moléculas de nutrientes en sus células. Los hongos constituyen uno de los reinos en los que los biólogos clasifican a los seres vivos. Los hongos son únicos porque se diferencian de las bacterias, que no tienen un núcleo celular; no son una planta porque los hongos no producen su propio alimento a través de la fotosíntesis; y se diferencian de los animales porque no son móviles y no absorben la nutrición externamente. Sin embargo, los hongos están relacionados con otros organismos fúngicos, como levaduras, mohos y hongos.

Los hongos pueden ser unicelulares o multicelulares. Los hongos multicelulares se componen de redes de tubos huecos largos llamados hifas. Las hifas a menudo se reúnen en redes densas conocidas como micelio. El micelio es la parte vegetativa de un hongo, y consiste en la masa ramificada, hifas en forma de hilo. El micelio crece a través del medio en el que se alimenta el hongo. Debido a que la mayoría de los hongos están incrustados en el medio en el que crecen, la mayoría de las veces en el suelo, a menudo no son visibles.

Aunque los hongos carecen de órganos verdaderos, los micelios pueden organizarse en estructuras reproductivas más complejas llamadas cuerpos fructíferos, o esporocarpos, en las condiciones adecuadas. El esporocarpio o cuerpo fructífero es una estructura multicelular en la que se producen estructuras productoras de esporas, como basidios o ascos. El cuerpo fructífero es parte de la fase sexual de un ciclo de vida de hongos, el resto del ciclo de vida se caracteriza por su crecimiento micelial vegetativo. El esporocarpo de un basidiomiceto (hongo club, una de las divisiones principales de hongos) se conoce como basidiocarpo, mientras que el cuerpo fructífero de un ascomiceto (hongo saco) se conoce como ascocarpo.

Hongo es el nombre común dado a los cuerpos fructíferos de muchas especies de hongos. Aunque estas estructuras típicamente sobre el suelo son las más llamativas para los humanos, constituyen solo una pequeña porción de todo el cuerpo fúngico.

El estándar para el nombre de «hongo» es el hongo de botón blanco cultivado, Agaricus bisporus, por lo tanto, la palabra hongo se aplica con mayor frecuencia a los hongos (Basidiomycota, Agaricomycetes) que tienen un tallo (pie), un sombrero (pileus) y branquias (laminillas, sing. lamela) en la parte inferior de la tapa, al igual que los champiñones blancos comprados en la tienda. El pie se refiere a la característica similar al tallo o tallo que sostiene la tapa de un hongo. El pileus es el nombre técnico de lo que comúnmente se conoce como la tapa de un cuerpo fructífero de hongos, que a menudo tiene forma de paraguas, pero puede tomar muchas formas. Una branquias o láminas es una de las costillas de papel debajo de la tapa de un hongo.

Sin embargo, «hongo» también puede referirse a una amplia variedad de hongos branquiales, con o sin tallos, y el término se usa aún más generalmente para describir los cuerpos fructíferos carnosos de algunos Ascomycota y los cuerpos fructíferos leñosos o coriáceos de algunos Basidiomycota, dependiendo del contexto de la palabra. Las formas que se desvían de la forma estándar generalmente tienen nombres más específicos, como «puffball», «stinkhorn» y «morel», y los hongos branquiales a menudo se llaman «agarics» en referencia a su similitud con Agaricus o su ubicación en el orden Agaricales.

Por extensión, «hongo» también puede designar todo el hongo cuando está en cultivo o el talo (llamado micelio) de las especies que forman los cuerpos fructíferos llamados hongos.

Setas vs seta

Los términos «hongo» y «seta» datan de siglos atrás y nunca se definieron con precisión, ni hubo consenso sobre su aplicación. No hay distinción científica entre estos términos. El término «sapo» se ha aplicado a menudo, pero no exclusivamente, a los hongos venenosos o no comestibles, pero también se ha aplicado a aquellos hongos que son comestibles y tienen la forma clásica de sombrero y tallo similar a un paraguas.

Entre 1400 y 1600 E. C., los términos tadstoles, frogstooles, estolas de frogge, tadstooles, estolas de tode, toodys hatte, paddockstool, puddockstool, paddocstol, toadstoole y paddockstooles a veces se usaban como sinónimos de mushrom, mushrum, muscheron, mousheroms, mussheron o musserouns (Ramsbottom 1954). El término «hongo» y sus variaciones pueden haberse derivado de la palabra francesa mousseron en referencia al musgo (mousse). Puede haber habido una conexión directa con los sapos (en referencia a las propiedades venenosas) para las setas venenosas.

Sin embargo, no hay una delimitación clara entre hongos comestibles y venenosos, por lo que un «hongo» técnicamente puede ser comestible, venenoso o desagradable. El término «seta» se utiliza actualmente en la narración de historias cuando se refiere a hongos venenosos o sospechosos. El ejemplo clásico de sapo es Amanita muscaria.

Tasas de crecimiento

Muchas especies de hongos parecen aparecer de la noche a la mañana, creciendo o expandiéndose rápidamente. Este fenómeno es la fuente de varias expresiones comunes en el idioma inglés, incluyendo » to mushroom «o» mushrooming «(expandiéndose rápidamente en tamaño o alcance) y» pop up like a mushroom » (aparecer inesperada y rápidamente). En realidad, todas las especies de hongos tardan varios días en formar cuerpos fructíferos de hongos primordiales, aunque se expanden rápidamente por la absorción de fluidos.

El hongo cultivado, así como el hongo de campo común, forman inicialmente un cuerpo fructífero diminuto, conocido como la etapa de alfiler debido a su pequeño tamaño. Ligeramente expandidos, se llaman botones, una vez más debido al tamaño y la forma relativos. Una vez que se forman estas etapas, el hongo puede extraer rápidamente agua de su micelio y expandirse, principalmente al inflar células preformadas que tardaron varios días en formarse en los primordios.

De manera similar, hay hongos aún más efímeros, como la Parasola plicatilis (anteriormente Coprinus plicatlis), que literalmente aparecen durante la noche y pueden desaparecer al final de la tarde en un día caluroso después de la lluvia. Los primordios se forman a nivel del suelo en el césped en espacios húmedos bajo la paja y después de fuertes lluvias o en condiciones de rocío, se hinchan a tamaño completo en unas pocas horas, liberan esporas y luego colapsan. Ellos «hongos» a tamaño completo.

El término de argot «setas» ha servido como un término relacionado con pandillas para las víctimas disparadas accidentalmente como daño colateral simplemente porque aparecieron de repente, al igual que las setas fúngicas (Sherman et al. 1989).

No todos los hongos se expanden de la noche a la mañana; algunos crecen muy lentamente y agregan tejido a sus cuerpos fructíferos creciendo desde los bordes de la colonia o insertando hifas.

Identificación

Identificar hongos requiere un conocimiento básico de su estructura macroscópica. La mayoría son basidiomicetos y branquiales. Sus esporas, llamadas basidiosporas, se producen en las branquias y caen en una lluvia fina de polvo desde debajo de las tapas como resultado. A nivel microscópico, las basidiosporas se desprenden de los basidios y luego caen entre las branquias en el espacio aéreo muerto. Como resultado, para la mayoría de los hongos, si la tapa se corta y se coloca con las branquias hacia abajo durante la noche, una impresión de polvo que refleja la forma de las branquias (o poros, o espinas, etc.).) se forma (cuando el cuerpo fructífero está esporulando). El color de la impresión en polvo, llamada impresión de esporas, se usa para ayudar a clasificar los hongos y puede ayudar a identificarlos. Los colores de estampado de esporas incluyen blanco (el más común), marrón, negro, marrón morado, rosa, amarillo y crema, pero casi nunca azul, verde o rojo.

Mientras que la identificación científica moderna de los hongos se está convirtiendo rápidamente en molecular, los métodos estándar para la identificación todavía son utilizados por la mayoría y se han convertido en un arte que se remonta a la época medieval y la era victoriana. Este arte antiguo se combina con el examen microscópico. La presencia de jugos al romperse, las reacciones de hematomas, los olores, los sabores, los tonos de color, el hábitat, el hábito y la estación son considerados por micólogos, aficionados y profesionales por igual. Saborear y oler hongos conlleva sus propios peligros debido a venenos y alérgenos. Las pruebas químicas puntuales también se utilizan para algunos géneros.

En general, la identificación con el género a menudo se puede lograr en el campo utilizando una guía de hongos local. Sin embargo, la identificación de las especies requiere más esfuerzo; uno debe recordar que un hongo se desarrolla de una etapa de botón a una estructura madura, y solo esta última puede proporcionar ciertas características necesarias para la identificación de la especie. Sin embargo, los especímenes demasiado maduros pierden características y dejan de producir esporas. Muchos novatos han confundido las marcas de agua húmeda en el papel con impresiones de esporas blancas, o el papel descolorido de líquidos supurantes en los bordes de láminas para impresiones de esporas de colores.

Clasificación

Dos de los cinco principales divisiones (phyla) de los hongos (Reino Fungi) son los Ascomycota y Basidiomycota. La Ascomicota, comúnmente conocida como hongos saco o ascomicetos, forma esporas meióticas llamadas ascosporas, que están encerradas en una estructura especial en forma de saco llamada ascus. Esta división incluye colmenillas, algunas setas y trufas, así como levaduras unicelulares y muchas especies que solo se han observado en reproducción asexual. Los miembros de la Basidiomicota, comúnmente conocidos como hongos club o basidiomicetos, producen meiosporas llamadas basidiosporas en tallos similares a palos llamados basidios. La mayoría de los hongos comunes pertenecen a este grupo, así como los hongos de herrumbre y carbón, que son los principales patógenos de los granos.

Los hongos típicos son los cuerpos fructíferos de miembros del orden Agaricales, cuyo género tipo es Agaricus y la especie tipo es el hongo de campo, Agaricus campestris. El orden Agaricales se sitúa en la clase Agariomycetes del filo Basidiomycota. Agaricales es comúnmente conocido como los «hongos branquiales».»

Sin embargo, en clasificaciones modernas definidas molecularmente, no todos los miembros del orden Agaricales tienen branquias o producen cuerpos fructíferos de hongos. Además, muchos otros hongos branquiales, llamados colectivamente hongos, se encuentran en otros órdenes de la clase Agaricomicetos. Por ejemplo, los rebozuelos se encuentran en Cantharellales, los falsos rebozuelos como Gomphus se encuentran en los Gomphales, los hongos lácteos (Lactarius) y las rúsulas (Russula), así como los Lentinellus se encuentran en los Russulales, mientras que los géneros resistentes y coriáceos Lentinus y Panus se encuentran entre los Polyporales, pero Neolentinus se encuentra en los Gloeophyllales, y el género de hongos pequeños, Rickenella, junto con géneros similares, se encuentran en los Hymenochaetales.

Dentro del cuerpo principal de los hongos, en el orden Agaricales, hay hongos comunes como el hongo común de anillo de hadas (Marasmius oreades), shiitake, enoki, setas ostras, agaricos mosca y otras amanitas, setas mágicas como especies de Psilocybe, setas de paja de arroz, melenas peludas, y así sucesivamente.

Un hongo atípico es el hongo de langosta (Hypomyces lactifluorum), que es un ascomiceto que parasita otros hongos, como la Russula o el Lactarius. Esto puede resultar en un exterior deformado, cocido, de color langosta del hongo de langosta y la carne blanca de la sala de muchos basidiomicetos parasitados en el interior (Volk 2001).

Otros hongos (aquellos con cuerpos fructíferos) no tienen branquias. Algunos tienen poros debajo (y generalmente se llaman boletos), otros tienen espinas, como el hongo erizo y otros hongos dentales, y así sucesivamente. «Hongo» se ha utilizado para poliforos, bolas de globo, hongos gelatinosos, hongos de coral, hongos de soporte, cuernos de hedor y hongos de copa.

Por lo tanto, el término hongo tiene más de una aplicación común para cuerpos fructíferos de hongos macroscópicos y organismos asociados que uno que tiene un significado taxonómico preciso. Según Chang y Miles (2004), hay aproximadamente catorce mil especies descritas de hongos.

Uso humano

Setas comestibles

Las setas comestibles se utilizan ampliamente en la cocina, en muchas cocinas (especialmente china, Europea y japonesa). Aunque comúnmente se cree que los hongos tienen poco valor nutricional, muchas especies son ricas en fibra y proporcionan vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), biotina (B7), cobalaminas (B12) y ácido ascórbico (C), así como minerales, como hierro, selenio, potasio y fósforo. Los hongos han ido ganando un perfil más alto por contener los antioxidantes ergotioneína y selenio.

La mayoría de las setas que se venden en los supermercados se han cultivado comercialmente en granjas de setas. El más popular de estos, Agaricus bisporus, es seguro para la mayoría de las personas porque se cultiva en ambientes controlados y esterilizados, aunque algunos individuos no lo toleran bien. Varias variedades de A. bisporus se cultivan comercialmente, incluyendo white, crimini y portabello. Otras especies cultivadas ahora disponibles en muchas tiendas de comestibles incluyen shiitake, maitake o gallina de los bosques, ostras y enoki.

Las personas que recolectan setas para el consumo se conocen como micofágicos, y el acto de recogerlas para tal se conoce como caza de setas, o simplemente «recogida de setas».»

Setas tóxicas

De interés central son las propiedades químicas de los hongos y el hecho de que muchas especies producen metabolitos secundarios que los vuelven tóxicos, alteradores mentales o incluso bioluminiscentes.

Hay una serie de especies de hongos que son venenosas, y aunque algunas se parecen a ciertas especies comestibles, comerlas podría ser fatal. Comer setas recolectadas en la naturaleza es arriesgado y no debe ser llevado a cabo por individuos desconocidos en la identificación de setas, a menos que los individuos se limiten a un pequeño número de buenas especies comestibles que sean visualmente distintivas. De manera más general, y en particular con los hongos branquiales, separar las especies comestibles de las venenosas requiere una atención meticulosa a los detalles; no hay un rasgo único por el que se puedan identificar todos los hongos tóxicos, ni uno por el que se puedan identificar todos los hongos comestibles.

Aunque solo hay un pequeño número de especies mortales, varias tienen síntomas particularmente graves y desagradables. La toxicidad probablemente juega un papel en la protección de la función del basidiocarpo: El micelio ha gastado una energía considerable y material protoplásmico para desarrollar una estructura que distribuya eficientemente sus esporas. Una defensa contra el consumo y la destrucción prematura es la evolución de los productos químicos que hacen que el hongo no sea comestible, ya sea causando que el consumidor vomite (consulte eméticos) la comida o evite el consumo por completo.

Setas psicoactivas

Las setas de psilocibina poseen propiedades psicodélicas. Se conocen comúnmente como» setas mágicas «o» setas » y están disponibles en muchas partes del mundo, aunque varios países han prohibido su venta. Algunos hongos se comen por sus efectos psicoactivos, como el agárico de moscas, que es utilizado con fines chamánicos por las tribus del noreste de Siberia. También se han utilizado en Occidente para mejorar las experiencias religiosas. Debido a sus propiedades psicoactivas, algunos hongos han desempeñado un papel en la medicina nativa, donde se han utilizado para efectuar la curación mental y física, y para facilitar estados visionarios. Uno de esos rituales es la ceremonia de la Velada. Una figura representativa del uso tradicional de setas es la chamán y curandera María Sabina.

Al igual que con muchas sustancias psicoactivas, los efectos de los hongos psicodélicos son subjetivos e impredecibles, con un efecto que va desde estimulante hasta angustiante.

Setas medicinales

Actualmente, muchas especies de setas y hongos utilizados en prácticas de medicina popular milenarias están bajo intenso estudio por etnobotánicos e investigadores médicos. El maitake, el shiitake, el chaga y el reishi son destacados entre los que se están investigando por sus potenciales propiedades anticancerígenas, antivirales o para mejorar la inmunidad. La psilocibina, originalmente un extracto de ciertos hongos psicodélicos, se está estudiando por su capacidad para ayudar a las personas que sufren de enfermedades mentales, como el trastorno obsesivo compulsivo. Se ha informado de cantidades mínimas para detener las cefaleas en racimo y las migrañas (Sewell et al. 2006).

Otros usos

Los hongos se pueden usar para teñir lana y otras fibras naturales. Los cromóforos de los hongos son compuestos orgánicos que producen colores fuertes y vivos, y todos los colores del espectro se pueden lograr con tintes de hongos. Antes de la invención de los tintes sintéticos, los hongos eran la principal fuente de tintes textiles. Esta técnica ha sobrevivido en Finlandia, y muchos recreadores de la Edad Media han revivido la habilidad.

Algunos hongos, tipos de poliforos llamados hongos, se han utilizado como iniciadores de fuego (conocidos como hongos yesca). Ötzi el Hombre de hielo (una momia natural bien conservada de un hombre de alrededor de 3300 a. C.) fue encontrada portando tales hongos. Es probable que los hongos y otros hongos desempeñen un papel cada vez más importante en el desarrollo de tecnologías de filtración y remediación biológica eficaces.

• Arora, David. 1991. Todo Lo que La Lluvia Promete y Más: Una Guía de Bolsillo a la Cadera de setas occidentales. Berkeley: Ten Speed Press. ISBN 0898153883

• Ramsbottom. J. 1954. Setas & Setas. Un estudio de las Actividades de los Hongos. Londres: Collins. OCLC 657799.

• Stamets, P. 2000. Cultivo de Setas Gourmet y Medicinales . Berkeley, CA: Ten Speed Press. ISBN 1580081754.

• Stamets, Paul y J. S. Chilton. 1983. Cultivador de Setas: Una Guía Práctica para Cultivar Setas en casa. Olympia, WA: Agarikon Press. ISBN 0961079800

• Volk, T. 2001. botit.botany.wisc.edu El hongo de langosta. Universidad de Wisconsin-La Crosse. Consultado el 11 de diciembre de 2007.

Todos los enlaces recuperados el 31 de octubre de 2018.

• Setas americanas de David Fischer.
• Experto en setas.
• Observador de hongos
• Asociación Micológica de América del Norte.
• An Aid to Mushroom Identification, Simon’s Rock College.
• International Society for Mushroom Science.