Pollo con colmenillas: un delicioso y festivo plato tradicional francés
¿Busca un plato de aves de corral reconfortante que reemplace al pavo relleno con castañas para Navidad? ¿Alguna vez has probado un generoso pollo con colmenillas?
Este plato es muy conveniente para la temporada festiva: puede prepararlo con anticipación y calentarlo en el último momento.
es realmente delicioso: la salsa cremosa es rica en sabores, el pollo se derrite y las colmenillas son memorables.
Los ingredientes principales son: pollo de granja de Bresse, vino «amarillo», colmenillas, crema doble, chalotes Mor Las colmenillas y el vino amarillo son bastante caros, por lo que esta especialidad regional francesa se servirá preferiblemente para una cena muy especial, como Navidad o Nochevieja. Si no vives en Francia, será casi imposible encontrar estos productos franceses. No te preocupes, existen muy buenas alternativas. Además, para otras ocasiones o para limitar su presupuesto, también puede decidir reemplazar estos productos por otros más asequibles. Por ambas razones y por estar lo más cerca posible del sabor mágico original, te recomiendo los siguientes sustitutos:
- El «vino amarillo» es un vino blanco seco francés procedente del Jura, una región montañosa de embarque en Suiza. En Francia lo llaman «el oro del Jura». Sus sabores son curry, azafrán, champiñones, jengibre y nueces. Su sabor es único y excepcional. En Francia, podemos reemplazarlo por un» vin de paille «como» Arbois»,» Côtes du Jura «y «l’Etoile», por un «Gewurtzraminer» o un «Pinot gris» de Alsacia. También puede reemplazarlo por otro vino blanco seco de Borgoña. Otra buena opción es el Tokay húngaro, cuya variedad de uva está muy cerca. Si alguna de estas opciones no está disponible, tome un vino blanco seco de su país
- En la receta original, las aves de corral son un pollo procedente de Bresse (una región francesa debajo de Borgoña, por encima de Lyon y cerca de la frontera franco-suiza). Además de su origen regional, su particularidad es su sabor incomparable. Es un pollo al aire libre, alimentado con cereales y productos naturales, es un producto de granja genuino. Probablemente no lo encontrará en su país, por lo que la mejor opción es reemplazarlo por un pollo de granja de alta calidad alimentado con productos naturales y tradicionales de su propio país
- En cuanto a las colmenillas, puede limitar su cantidad y mezclarlas con otras setas: setas del bosque e incluso setas cultivadas. En esta receta utilizo colmenillas secas que podemos encontrar en cualquier época del año, pero en otoño no dude en reemplazarlas por otras frescas. Simplemente multiplique por cinco la cantidad…
Pollo de granja con colmenillas receta
Para 4 porciones
- Preparación: 30 minutos
- Tiempo de espera: 30 minutos (si usted tiene colmenillas secas)
- Cocción: 120 minutos
- Total: 3 horas
Ingredientes
- 1 pollo sin correr en la granja (o 4 patas si lo prefiere)
- 2.82 oz (80 g) de colmenillas secas o 10.6 oz (300 g) de colmenillas frescas (o una mezcla de colmenillas y champiñones). También he probado una mezcla de colmenillas-ceps. Está delicioso.
- 1/2 taza (25 cl) de vino blanco
- 2 chalotes
- 1 taza de caldo de pollo (puede usar cubos de caldo de pollo)
- 2 tazas (50 cl) de crema entera doble (nunca use crema ligera para esta receta)
- 2 cucharadas de aceite
- 0.7 oz (20 g) de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de harina (opcional)
- Sal y pimienta
Recuerde que en la receta genuina, el pollo es de Bresse, el vino es un «vin jaune» o «vino amarillo» y solo tiene colmenillas
Instrucciones
- Cortar el pollo en 8 piezas. Sal y pimienta por cada lado. Dorar con mantequilla y aceite en una olla de hierro fundido a fuego lento.
- Vierta agua caliente sobre las colmenillas en un recipiente y déjelas rehidratar durante 30 minutos. Escúrrelos.
- Pelar y picar las chalotas
- Cuando las piezas de pollo estén coloreadas, retirarlas y guardarlas en un bol. Quitar toda la grasa de la salsa y tirar. A continuación, añadir las colmenillas, las chalotas, la harina, el vino y la nata. Raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para mezclar el jugo de carne con los demás ingredientes. Añadir el caldo de pollo y mezclar bien. Agregue los trozos de pollo de nuevo y deje hervir a fuego lento, tapado, durante unos 40 minutos.
- Sazone la preparación y retire los trozos de pollo. Guárdalos en un tazón.
- Sigue cocinando la salsa sin tapar para reducirla hasta conseguir una buena textura. Me tomó aproximadamente una hora
- 15 minutos antes de servir calentar la salsa con el pollo a fuego lento (en la olla cubierta)
- Servir el pollo generosamente cubierto con la salsa cremosa de morcilla
- Disfrutar de su pollo con morcilla y servirlo con una pequeña cantidad de pasta fresca o papas al horno
Comentario: si desea una salsa aún más perfumada, puede duplicar la cantidad de cantidad de vino (1 taza en lugar de 1/2). En ese caso, duplica el tiempo de cocción para reducir la salsa (una vez que hayas quitado el pollo
Pollo con colmenillas maridaje de vino
La idea clave es siempre servir el mismo vino que usas en tu salsa. Tiene que ser necesariamente un vino blanco seco. Si prefiere un vino tinto, cambie la receta y prepare un «coq au vin», que también es una receta regional francesa clave, preparada con vino tinto.
Para el pollo colmenilla («Poulet aux morilles»), puede ser:
- Vino amarillo («vin jaune»)
- Un » vin de paille «como » Arbois»,» Côtes du Jura «y» l’Etoile»,
- Gewurtzraminer
- Pinot gris
- Un vino blanco seco de Borgoña
- Tokay húngaro