Presentamos a nuestro nuevo colaborador Recién salido de la red: Jen Sotolongo de Messkit Maven. Pasó los últimos dos años viajando en bicicleta por Europa y América del Sur, convirtiéndola en una experta en comidas rápidas & fáciles en el camino. Ella comparte con nosotros una receta de desayuno liviana para «huevos» revueltos veganos con harina de garbanzos empacada en proteínas.
Tan pronto como entré en Salud Pan en Medellín, el barrio Laureles de Colombia, supe que había encontrado mi lugar feliz. Además de servir exquisitos platos veganos y sin gluten, Salud Pan también incluyó la selección de tiendas naturales más grande que había visto en mi año y medio viajando en bicicleta por Sudamérica.
Mis ojos se abrieron al escanear alimentos que no había visto en años: recipientes gigantes de aceite de coco, pan integral cubierto con semillas, una sección a granel con todas las especias que podía imaginar y granos como farro, bulgur y mijo. Me detuve en el momento en que me encontré con un ingrediente que había querido usar durante mucho tiempo, pero que aún no había probado: la harina de garbanzos.
Después de comer avena durante la noche durante más de un año durante nuestro recorrido en bicicleta, nuestras opciones de desayuno vegano se habían vuelto limitadas. Necesitábamos preparar algo rápido por las mañanas para poder seguir nuestro camino con mucho tiempo de sobra antes de que el calor o la oscuridad nos obligaran a detenernos.
Una y otra vez en nuestro viaje, consideraríamos renegociar los términos de nuestra dieta vegana para permitir huevos. Son muy versátiles, rápidos de hacer, fáciles de encontrar en restaurantes y baratos. Pero no nos atrevimos a hacerlo.
Una vez que encontré la harina de garbanzos, supe que nuestro dilema se resolvería. Mi objetivo era crear un delicioso desayuno vegano revuelto que potenciara nuestros esfuerzos atléticos y también se uniera rápidamente.
Me quedé con lo básico para esta receta, usando cebollas, pimientos y un tomate para mis verduras. Una vez que se cocinaron, vertí mi masa de «huevo» de garbanzo y unos minutos más tarde, nuestro desayuno vegano estaba listo.
Notas de ingredientes
Esta receta utiliza lo que pueden ser algunos ingredientes nuevos para usted. El primero es aquafaba. ¿Qué diablos es eso? Bueno, ¿conoces el líquido que viertes en los arbustos cuando abres una lata de garbanzos? Eso es aquafaba (jugo de frijoles, traducido literalmente! y esta sustancia mágica actúa como las claras de huevo. Estoy hablando de merengues, panqueques esponjosos, mousse y revueltos de desayuno veganos acolchados.
A continuación, tenemos levadura nutricional, cariñosamente conocida como «nooch».»Este es un alimento básico de la despensa vegana, ya que le da un sabor a queso a los platos, además de que está lleno de vitaminas B.
Y por último, pero no menos importante, es kala namak, o sal negra, nueva para mí desde mis días de preparación de revueltas de verduras. Esta sal picante es ideal para usar en remezclas de huevos veganos debido a su alto contenido de azufre que se asemeja al olor de los huevos. No lo compres en la tienda vegana cara como lo hice yo. En su lugar, dirígete a tu mercado de Oriente Medio más cercano y cómpralo allí por una fracción de lo que pagué.
Una cosa más que les dejo es que estos no son huevos. En mi primer intento, tenía la expectativa de que deberían saber igual que los huevos revueltos que comería durante mis días pre-veganos. No lo hacen, pero son un reemplazo fantástico.
Revuelto de Desayuno Vegano con Harina de Garbanzos
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Ingredientes
MASA DE HARINA DE GARBANZOS
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza menos 3 T de agua
- 3 T de aquafaba*, (líquido reservado de la lata de garbanzos)
- 2 T de levadura nutricional**
- ½ t de cúrcuma
- ½ t de comino
- ¼-½ t de chile en polvo, dependiendo de la especia preferencias
- ¼ t de sal marina
- ¼ t de pimienta negra
- ¼ t de kala namak***, opcional
VERDURAS
- ¼ cebolla cortada en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- ½ pimiento verde cortado en cubitos
- 1 tomate pequeño cortado en cubitos
- 1 T de aceite de cocina neutro
Instrucciones
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Combine todos los ingredientes de la masa de harina de garbanzos en un tazón, revuelva hasta que no queden grumos y reserve.
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Calentar el aceite a fuego medio y añadir las cebollas y el ajo una vez calientes. Revuelva constantemente para evitar que se queme.
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Agregue la pimienta unos dos minutos más tarde, cuando las cebollas comiencen a tornarse translúcidas y continúe removiendo.
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Cuando los pimientos se hayan ablandado, después de tres minutos, agregue los tomates y revuelva durante aproximadamente un minuto.
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Vierta la masa de harina de garbanzos sobre las verduras y en la sartén y deje reposar durante 2-3 minutos, como lo haría con una tortilla u tortilla regular hasta que los bordes comiencen a secarse.
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Revuelva la mezcla, raspando el fondo de la sartén y déjela reposar, sin molestias durante otros 2 minutos antes de volver a revolver.Continúe el proceso hasta que la masa comience a secarse, 4-5 minutos en total.
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Apaga el fuego y deja que la mezcla se asiente en la sartén durante 2 minutos y se rompa en trozos más pequeños si lo deseas.
Notas
NOTAS DE INGREDIENTES
* Aquafaba: Este es el líquido en el que vienen envasados los garbanzos enlatados. Reserve 3 cucharadas para esta receta cuando drene la lata.
* * Levadura nutricional: Esta es una levadura desactivada que aporta un sabor a queso a los platos. Recientemente hemos visto a nuestro Trader Joe’s comenzar a transportarlo, pero también se puede encontrar en Whole Foods, tiendas de comestibles naturales o en línea.
* * * Kala Namak: Sal negra. Esto agregará un sabor «eggy» al plato, pero es opcional. Encuéntralo en tiendas de comestibles de Oriente Medio o India o en línea.
EQUIPO NECESARIO
Tazón mediano
Cuchillo afilado + tabla de cortar
Cuchara de madera
Sartén antiadherente
Platos + utensilios para servir
Nutrición (Por porción)
* La nutrición es una estimación basada en la información proporcionada por una calculadora de nutrición de terceros
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