La salsa verde, también conocida como chile verde, se puede comer como salsa o condimento con tacos de tortilla &, se usa como salsa para enchiladas o se agrega para darle un toque sabroso a las carnitas o sopas & chile. Las enchiladas verdes son una de las comidas favoritas de King-Man, así que hago esta salsa en grandes cantidades y la puedo tener lista durante todo el año. También se congela bien. También puede hacer un lote de esta salsa y comerla fresca. Se mantendrá en la nevera hasta 2 semanas. Esta receta es vegana y sin gluten.
Comencé a cultivar nuestros propios tomates y chiles el año pasado, lo llamo nuestro «jardín de salsa», para que podamos disfrutar de la salsa verde casera de cosecha propia. Si no es jardinero, busque los ingredientes en los mercados de agricultores y en su tienda de comestibles.
¡BUENOS INGREDIENTES PARA TI! Esta salsa está cargada de nutrientes. Es rico en fibra, hierro, manganeso, magnesio, niacina, potasio y vitaminas B6 & C. Aquí está el desglose:
- por porción de 1/4 de taza de salsa verde: 23 calorías, .5 g de grasa, 4,4 g de carbohidratos, 1,3 g de fibra, 6 g de proteína
- Weight Watchers PointPlus: 0
TOMATES. En caso de que no esté familiarizado con esta fruta, a continuación hay fotos de algunas de mi jardín. Se ven similares a los tomates verdes y están cubiertos con una cáscara de papel. Resulta que a los tomates les gusta el clima de San Luis. Solo dos plantas produjeron lo suficiente para un año de salsa verde. Puedes leer más sobre este alimento básico de la cocina mexicana aquí.
Congelar tomates enteros. Si tienes una gran cantidad de estos tipos verdes en tu jardín o quieres abastecerte mientras abundan en los mercados, son fáciles de congelar. Simplemente retire las cáscaras, lávelas y séquelas, colóquelas en bolsas de congelador ziploc y congélelas hasta por 6 meses. Tuvimos una congelación tan tardía el año pasado que tuve que cosechar una segunda cosecha a principios de noviembre. Los embolsé y los congelé y pude usarlos para un lote de salsa verde el marzo siguiente.
CHILES VERDES. Al ser de Nuevo México, amo mis chiles y cultivo una variedad en mi jardín. Para chile verde uso una combinación de Anaheims y jalapeños. Ambos están ampliamente disponibles en nuestras tiendas de comestibles. Puede sustituir otros chiles verdes grandes por los Anaheims, como los chiles poblanos o de Nuevo México. Todas llevan diferentes cantidades de calor, por lo que puede personalizar su salsa dependiendo de su tolerancia al calor. Personalmente, creo que los Anaheims son bastante suaves, pero admito que tienen una alta tolerancia a las especias y el calor. Los poblanos son suaves pero tienen un buen sabor, si prefieres algo menos picante. Las semillas de jalapeño se pueden dejar (para más calor) o quitar, de nuevo dependiendo de lo picante que quieras. El calor no solo puede variar ampliamente entre diferentes chiles, sino que incluso dos de la misma variedad pueden tener niveles de calor muy diferentes. Pruebo y hago ajustes con cada lote nuevo que hago.
Así es como hago salsa verde. Es muy fácil una vez que recojas los suministros.
Fotos paso a paso para hacer
SALSA VERDE
Paso 1. Ensamblar los ingredientes: tomates, chiles verdes, jalapeños, cebollas, cilantro, jugo de lima embotellado (puede usar fresco si no enlatará la salsa), vinagre de sidra, pimienta negra, pimienta blanca, sal kosher, orégano (preferido mexicano, si está disponible), comino molido.
- ¿Qué es el orégano mexicano? Es similar al orégano mediterráneo» regular», pero es más fuerte y menos dulce. Combina particularmente bien con comino y otros sabores mexicanos. Está bien usar orégano regular en esta salsa si no tiene la variedad mexicana.
- Sobre el jugo de lima. Recomiendo jugo de limón fresco si lo estás comiendo fresco o congelado. Sin embargo, si está enlatando la salsa debe usar jugo de lima embotellado. Esto se debe a que el pH de las limas frescas puede variar; el jugo de lima embotellado tiene un pH constante que lo hace más confiable para la seguridad del enlatado.
- Sobre el vinagre. El vinagre agrega una espiga que creo que mejora el sabor. También es necesario como conservante si quiere enlatar la salsa o guardarla un rato en el refrigerador. Si está enlatando la salsa, no debe reducir la cantidad de vinagre. Sin embargo, puede omitir o reducir el vinagre, si estará refrigerando y comiendo la salsa dentro de dos semanas (posiblemente más). La intensidad del vinagre se suavizará en unas pocas horas, y aún más al día siguiente. Es por eso que me gusta hacer el mío un día antes, cuando sea posible.
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Paso 2. Ase las verduras this esto le agrega tanto sabor a la salsa. He usado dos métodos que funcionan bien, así que usa el método que más te convenga.
- Método de tostado en horno: coloque los tomates, los pimientos, la cebolla y el ajo en una bandeja para hornear forrada de papel aluminio y póngalos en un horno de 500 grados durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente carbonizados y los tomates estén suaves, exudantes y de color amarillo pálido.
- Método de plancha de estufa superior. Esta es la forma en que mi hermana, Nelda, aprendió a cocinar las verduras en un viaje a Guatemala, así que lo intenté. Primero puse los tomates en una plancha de hierro fundido caliente, y los giré mientras se cocinaban para que quedaran marcas carbonizadas por todos lados. Cuando estaban cocidos, rezumando jugos, y habían perdido por completo su color verde brillante, los transferí a un tazón. Como había espacio, agregué las cebollas, el ajo y los pimientos a la plancha y los cociné y volteé de la misma manera. Este método hizo que fuera fácil vigilar las verduras mientras se cocinaban. ¡Lo único que no me gustó fue limpiar la plancha cuando terminé! Me costó un poco de esfuerzo.
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Paso 3. Pelar los pimientos. Mientras los pimientos asados todavía estén calientes, colócalos en un tazón cubierto o en una bolsa de papel doblada durante 10 minutos para que se cuezan al vapor y para que la cáscara sea más fácil de quitar. Los jalapeños tienen una piel muy fina que no necesita pelarse, pero la mayoría de los demás chiles se deben pelar, pelar y sin semillas. Use guantes de plástico mientras manipula los pimientos. Lee mi post anterior, Cómo asar y pelar pimientos, para obtener consejos e instrucciones más detalladas para asarlos al aire libre.
NOTA: Los tomates no necesitan pelarse. De hecho, su piel suave y carbonizada agrega un sabor importante a la salsa.
Paso 4. Agrega todos los ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos y haz un puré. La salsa está lista para comer fresca, guardarla en la nevera o congelarla. Si desea enlatar la salsa, siga leyendo para ver las instrucciones de enlatado.
PARA CONGELAR, transfiera la salsa a recipientes aptos para el congelador y congele durante un máximo de 6 meses. Deje al menos 1/2 » de espacio de cabeza para expansión cuando se congele.
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INSTRUCCIONES PARA ENLATAR EL PROCESO DE AGUA: Agregue la salsa puré a una sartén grande en la parte superior de la estufa, hierva y baje a fuego lento; tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue la salsa caliente a frascos de pinta o media pinta esterilizados calientes dejando 1/4″ de espacio para la cabeza, y hierva suavemente en la enlatadora de agua durante 15 minutos. Apague el fuego y deje los frascos en agua caliente durante 5 minutos. Retirar y dejar reposar sin molestias durante 12-24 horas. La salsa es mejor si los frascos se almacenan durante 1 mes antes de comerlos para permitir que los sabores se mezclen y el vinagre se suavice.
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Sobre la seguridad de las conservas: Siga siempre la preparación y el procesamiento de tarros recomendados por el USDA. Si desea información más detallada sobre el enlatado, le recomiendo el sitio web de Ball. Son la máxima autoridad, y su sitio está lleno de información detallada y recetas adecuadas para enlatar. Puede ajustar con seguridad los condimentos en esta receta de salsa, pero no cambie la proporción de los demás ingredientes. Deben estar equilibrados correctamente para tener un nivel de pH que sea seguro para el enlatado sin bacterias.
Para consejos generales de enlatado, consulte mi publicación anterior,
Consejos paso a paso de enlatado
Triplico la receta para enlatar para producir 7-8 pintas de salsa verde.
Para un toque final, me gusta etiquetar mis frascos. De esa manera, son fáciles de identificar y organizar, y también están listos para regalar.
Para usar las etiquetas descargables:
- Imprímalos en cartulina, córtalos, haz un agujero en la esquina y cuélgalos del cuello del frasco con una cinta, una cuerda o una banda elástica.
- Imprímalos en papel adhesivo y péguelos a la tapa o al costado del frasco. O, pégalos con cinta adhesiva.
Si no tiene una impresora o papeles especiales, puede tener una tienda con servicios de impresión que los descargue e imprima para usted(Kinkos, Office Depot, Staples, etc.)
Cortado con tijeras o con un punzón circular. Puedes cortar las etiquetas redondas con cuidado con tijeras o usar un punzón circular para hacer la tarea más fácil y precisa. Utilizo un punzón circular de 2-1/4″; se adapta tanto a tapas de enlatado regulares como anchas.
ver en Amazon: Punzón circular de 2-1/4″ (se adapta a las tapas de los tarros de albañil)
Haga clic en la imagen de abajo para descargar & imprima una hoja completa de etiquetas.
son una opción fácil si no desea tomarse la molestia de imprimir y cortar las suyas propias. Estos rollos de etiquetas ya hechos tienen el tamaño perfecto para tarros de enlatado y son solubles para una fácil extracción cuando el tarro está vacío.
- ver en Amazon: Etiquetas solubles en bola
Es muy conveniente tener esta sabrosa salsa a mano para comidas mexicanas rápidas. Es nuestra salsa de enchilada favorita y también es un regalo divertido y único para la anfitriona.
Salsa verde tiene una distintiva combinación de sabores picantes &. Asar las verduras lo hace aún mejor, agregando pequeños trozos carbonizados que puede ver y probar.
¡Que sea un día delicioso!
Monica
También puede disfrutar de estas recetas:
- Salsa Asada
- Rápida & Salsa Asada al Fuego fácil
- Carnitas De Cerdo Rallado
- Fiesta Buffet Mexicana & Recetas
- 2 lbs. tomates, cáscaras & tallos eliminados (aprox. 25-30 tamaño mediano)
- 4 dientes de ajo,
- 1 cebolla mediana
- 1/2 lb. Chiles verdes de Anaheim; puede sustituir a otros chiles verdes grandes como Nuevo México o poblano; o, use 2 latas de chiles verdes picados (4 onzas) del pasillo mexicano de la tienda de comestibles
- 2 jalapeños pequeños o 1 grande
- 1/2 taza de cilantro, sin apretar
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de pimienta negra (opcional: use mitad pimienta negra & mitad pimienta blanca)
- 1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de vinagre de sidra (puede omitir la salsa si no enlata)*
- 1/4 de taza de jugo de lima embotellado (está bien usar salsa fresca si no enlata)
RO ASADO AL HORNO: Precaliente el horno a 500 grados. Coloque las verduras en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee de 15 a 20 minutos hasta que los tomates & pimientos estén carbonizados, ablandados y exudando jugos.
GR PARRILLA EN LA PARTE SUPERIOR DE LA ESTUFA. Caliente la parrilla/plancha en la parte superior de la estufa a fuego medio alto. Coloque las verduras en una sola capa, girando con pinzas hasta que haya trozos carbonizados por todos lados, y los tomates sean jugos suaves y supurantes; muévalos al tazón para recoger los jugos.
PELAR, TALLO & SEMBRAR los chiles verdes. Tallo & siembra los jalepenos (se puede dejar la piel); o deja las semillas si se desea una salsa más caliente. Deja la piel en los tomates.
MEZCLA DE INGREDIENTES: Agregue las verduras asadas (incluidos los jugos que se recolectaron después de asar) y los ingredientes restantes a una licuadora o procesador de alimentos; licúe hasta que tenga la consistencia deseada, desde ligeramente grueso hasta puré.
Para comer salsa sin enlatar, espere al menos 4 horas para comer para permitir que los sabores se mezclen y el vinagre se suavice. Mejor si se come al día siguiente. Conservar en nevera hasta 2 semanas.
PARA CONGELAR, transfiera la salsa a recipientes aptos para el congelador y congele hasta por 6 meses. Deje al menos 1/2 » de espacio de cabeza para expansión cuando se congele.
A CAN: agregue la mezcla de salsa mezclada a la olla en la parte superior de la estufa, hierva, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Vierta la salsa en frascos de pinta o media pinta calientes y esterilizados, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. Procesar durante 15 minutos en una enlatadora de agua hirviendo. Apague el fuego y retire la tapa; deje los frascos en agua caliente durante 5 minutos. Retire los frascos con cuidado y descanse sobre una toalla sin molestias durante 12-24 horas. Si los frascos no sellan, guárdelos en la nevera para usarlos dentro de 2 semanas; o congélelos. La salsa enlatada sabe mejor si se almacena sin abrir durante al menos 1 mes para permitir que los sabores se mezclen y el vinagre se suavice. La receta puede duplicarse o triplicarse.
Información Nutricional. para 1/4 de taza de salsa verde: 23 calorías, .5 g de grasa, 4,4 g de carbohidratos, 1,3 g de fibra, 6 g de proteína; Weight Watchers PointPlus: 0
*Según los comentarios de los lectores, esta receta se revisó en agosto de 2014. La lista de ingredientes actual incluye una cantidad reducida de vinagre de la receta original. Sigue siendo seguro para el enlatado de proceso de agua.