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Receta bharta de pollo al estilo Dhaba – la influencia de la punjabificación en la cocina bengalí y cómo se ha mezclado maravillosamente con el rompecabezas cultural cosmopolita de Calcuta-

Durante siglos, personas de diferentes culturas y países habían emigrado a Calcuta y hecho de la ciudad su segundo hogar. Durante los últimos tres siglos, Calcuta siguió siendo el foco de migración masiva para las personas que buscaban trabajo, oportunidades de negocios y también para las personas que abandonaron sus países de origen a raíz de problemas políticos y religiosos, buscando asilo en la ciudad. Con el tiempo, los sabores se entremezclan, cruzando los límites geográficos. De mogoles, chinos, británicos, Franceses y holandeses, que más tarde se fusionaron para formar una considerable comunidad angloindia, armenios, parsis, judíos, cada uno de ellos había mejorado el cociente de sabor de la cocina de Calcuta, enriqueciéndola de esta manera, que más tarde evoluciona a la cocina continental. La cocina china de Calcuta es principalmente de naturaleza cantonesa, mientras que la cocina mughlai sigue un fuerte linaje de la cocina Awadhi de Lucknow.

En medio del rompecabezas cosmopolita, la influencia panindia en la cocina bengalí no fue evidente hasta principios del siglo pasado, cuando las comunidades de comerciantes de la parte occidental del país comenzaron a establecerse en los ghats de Hooghly, lo que marcó la proliferación de las industrias textiles, el enorme mercado comenzó a tomar formas en la Calcuta central y con eso introdujeron nuevas delicias culinarias en la cocina bengalí. La panyabificación de la comida india es mundial y esto también ha influido en gran medida en la cocina bengalí regular. Tikkas de pollo, naan, roti y dal tadka se convirtieron en un evento regular en el hogar bengalí. A lo largo de la gran carretera Troncal construida por Sher Shah Suri, que ayudó a conectar las dos comunidades, numerosos dhabas comienzan su viaje inicial a lo largo de las carreteras nacionales. La mayoría de ellos eran conocidos por sus especialidades de la casa, las comidas eran simples, pero el sabor y el sabor extendían sus alas a diferentes partes de la ciudad. Honey da dhaba es relativamente nuevo, pero ha encantado a los kolkatenses con su famoso pollo bharta.

Aunque un bengalí de verdadera sangre prefiere una cabra a las gallinas, el pollo bharta es algo único y deliciosamente cremoso a su gusto que los kolkatenses ordinarios nunca evitaron hacer cola durante horas para probar este manjar. El bharta de pollo es un plato relativamente simple y, a diferencia de otros platos de pollo, la yema de huevo triturada imparte cremosidad a este plato. Encontrarás muchas versiones, pero ten en cuenta que este plato no contiene crema y también un buen pollo suave bharta no solo necesita carne deshuesada, sino que también debe ser muy suave. Así que el mejor enfoque es escalfar la pechuga de pollo en agua y luego bifurcarla, un buen pollo rallado es el ingrediente clave aquí.

Normalmente preparo mi propia mezcla de especias garam masala, pero cuando no tengo mucho tiempo, confío en esta mezcla de Tata Sampann Garam Masala y me encantan los sabores.