Han llegado los días caninos de agosto. Esos días calurosos, húmedos y sensuales que me quitan toda la energía creativa.
Añádele el cielo sombrío afuera, y el trueno en el fondo, y es oficial, solo quiero caer en el sofá y NO HACER NADA.
Pero no puedo. Estoy tan atrasado en publicar recetas en las que he trabajado y que los lectores y seguidores de IG han solicitado. Me disculpo por mi tardanza. July se me escapó por completo. Estábamos bastante ocupados con la vida, así que mi tiempo en la cocina y frente a la computadora terminó en un segundo plano. Intentaré arreglarlo en los próximos días.
Comenzando con esta receta. Había mostrado brevemente este maravilloso pastel hace un par de semanas mientras lo preparaba para ser la merienda de mi primer Taller oficial de Pasteles. Más sobre eso en una próxima publicación de blog! De inmediato, a medida que esas fotos flotaban en las redes sociales, comencé a recibir mensajes sobre cuándo compartiría la receta. Así que a todos ustedes, gracias por su paciencia!
Esta receta comenzó como un tazón de cerezas. Cerezas ácidas para ser exactos. Esa encantadora cereza agria que tiene una ventana tan corta aquí en América del Norte. Sabía que los iba a usar además de picar. Pero, ¿qué sería? ¿Helado? Panecillos, bollos, pan, pastel? Sabía que quería algo fácil, que todos pudieran batir sin necesitar muchos ingredientes. Y quería algo que pudiera ser lo suficientemente elegante para el postre, pero igualmente en casa para el desayuno. Así que esto sucedió.
Los daneses de queso de cereza son una delicia. Una de mis cosas favoritas para pedir cuando se ven geniales en una panadería. Así que pensé, ¿por qué no un riff en el clásico danés? No quería pasar por la molestia de hacer pasteles o pasteles individuales de mano. Así que decidí hacer trampa. Tomaría mi técnica de trenza de hojaldre favorita y la aplicaría el Danés de Queso de Cereza que tanto amo. Sí, tienes razón, esto no es un danés clásico, en lo que respecta a la pastelería. Un verdadero danés se hace con un tipo particular de pastelería en la que simplemente no estoy de humor para trabajar. Pero la esencia está ahí, así que estoy feliz. ¡Prefiero seguir con la actividad de comer!
Esta es realmente una receta fácil de preparar. La parte más difícil es recordar sacar la masa de hojaldre del congelador la noche anterior para descongelarla en la nevera. Una vez más, mi enchufe en curso para la masa de hojaldre comprada se va a sacar. Tenerlo a mano significa que los postres o las galetas o incluso el pastel de pollo están a la vista. Simplemente no entiendo el deseo de hacer hojaldre desde cero, especialmente porque no es la estrella de lo que estás creando. En realidad, es solo el vehículo para llevar los otros sabores e ingredientes a la boca. Y en estos días se puede conseguir una masa de hojaldre de mantequilla muy buena en la tienda. Por otro lado, las masas laminadas son fabulosas, y apoyo totalmente hacerlas desde cero, especialmente cuando son la masa estrella, como kouign amman, cruasanes, bollos matutinos, etc. No puedes hacer trampas y hacer estos pasteles con hojaldre comprado en la tienda.
Así que, tienes tu hojaldre descongelado. Y tienes tus cerezas deshuesadas (la inevitable escena del crimen será el resultado, pero ¡oh, vale la pena! El resto es solo mezclar un poco de queso crema ablandado (sí, recuerde sacarlo de la nevera cuando saque la masa de hojaldre del congelador)con azúcar, huevo, un poco de extracto de almendras, etc.
Ahora viene la parte divertida, crear la trenza. Al igual que con mis otras creaciones de trenzas (Jalousie de Ruibarbo de Fresa, Strudel de Ciruela, Strudel de Fangipane Cítrico de carne picada), desea colocarlo en la encimera o en la bandeja para hornear. Cuando abro suavemente la hoja de hojaldre del papel pergamino, la dejo en el papel pergamino. Lo abro en la bandeja para hornear que quiero usar, y ahora tengo un forro incorporado. Asegúrese de que la forma en que lo presenta tenga la parte más ancha cuando lo mire. A veces esto será difícil de decir. Algunas sábanas son casi cuadradas. Muchos parecen ser de aproximadamente 10 x 11 pulgadas (25 x 28 cm), Solo mida el suyo en caso de duda. No me molesto en extenderlo más grande. Me gustan todas las capas, y cuando la masa se enrolla demasiado delgada, se vuelven menos pronunciadas. Dado que esta receta utiliza dos hojas de hojaldre (que es como viene la mayoría de los pasteles), obtendrá fácilmente 8 o incluso 10 rebanadas.
una Vez que el hojaldre esté establecido, la mezcla de queso crema obtendrá cuchara por el medio. Aquí hay algo que aprendí después de hacer esto la primera vez: después de haber mezclado el queso crema con los otros ingredientes, coloque el tazón en la nevera para ayudarlo a configurarlo un poco. Esa firmeza extra le ayudará cuando la esté esposando en la masa, no supurará en todas partes (¡como se ve en la foto de abajo!!) A continuación, cuchara algunas de las cerezas que se han endulzado con un poco de azúcar y canela. Si por alguna razón tiene más mezcla de queso crema o cerezas de las que parece razonable colocar con una cuchara en la masa, no las fuerce. No quieres un desastre ya que todo empieza a filtrarse. Una vez dicho esto, no debe tener más de un par de cucharadas de cerezas sobrantes como mucho. Y si lo haces, ¡cómelos mientras el resto se hornea!
Cuando mires hacia abajo, habrás llenado el tercio central (aproximadamente 2 3/4-3 pulgadas u 8 cm) con queso y cerezas. Ahora tomará un cuchillo afilado y cortará ambos lados del relleno, haciendo flecos de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor o un poco menos. Siempre me salen 8 o 9 cortes en total. Incline los cortes hacia fuera y hacia abajo. Esto creará la trenza a medida que los cruces. Comenzando por la parte superior, tire de la primera franja a través y ligeramente hacia el otro lado. Probablemente no llegue hasta el final. No lo estire innecesariamente, esto podría causar que se rasgue. No te preocupes, la franja opuesta cubrirá la primera y encerrará todo. Sigue repitiendo con un fleco de cada lado hasta que hayas llegado a la parte inferior. Pellizque la parte superior e inferior con fuerza para sellar. Luego cepillarás todo con lavado de huevos. En este punto están listos para el horno. Pero si quieres dorar el lirio, espolvorea unas rodajas de almendras por encima.
Después de unos 20-25 minutos en el horno, tendrá dos gloriosa de pastelería trenzas. El toque final es un glaseado de limón. También añado un poco de ralladura de limón al queso crema, encuentro que equilibra la dulzura y agrega una capa de brillo al danés final. Puse el glaseado en una botella, y dejé salir mi Jackson Pollack interior en las tapas de los pasteles. Glasear solo una vez que las trenzas estén completamente frías. Para este tipo de pastelería, me gusta mi glaseado en el lado más grueso. ¡Pero tú sí! ¡Ponlo con una cuchara tan al azar como te inspire a hacerlo!
Estos son perfectos con café, como postre, aperitivo o incluso como desayuno. Me estoy preparando para hacer esto de nuevo: Jim se perdió el primer lote, ¡ya que me lo recuerda regularmente! Haz estos adelante si quieres, porque son geniales calentados de nuevo!
Y sí, si no tienes cerezas ácidas, puedes usar cerezas dulces, moras, frambuesas, arándanos o incluso fresas. Solo asegúrate de cortarlos en trozos pequeños para que no queden demasiado altos en el relleno.
Espero que todo esté bien con todos ustedes. Espero volver a encarrilarme en septiembre con publicaciones más regulares. Por favor, comprenda mi estado de ánimo menos que creativo y productivo en este momento. Pero todos los tenemos a veces, ¿verdad? Lo entiendes, ¿verdad?
Love Jen
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Trenza danesa de Queso Crema de cereza Agria
Las cerezas agrias y el queso crema suave y endulzado son el relleno para esta divertida pastelería. Terminado con un glaseado de limón y cortado en rodajas, tiene un delicioso desayuno, una golosina o un postre. ¡Solo agrega café!
Ingredientes
Capa de Queso Crema
- 1 8ozpackage crema cheesesoftened a temperatura ambiente durante la noche
- 1/2cuppowdered de azúcar
- 1/2tsplemon ralladura
- 1/4tspalmond extraer
- 1egg
guinda de Capa
- 2cupfresh agria cherriespitted
- 1tbspcorn almidón
- 1/2 taza de azúcar granulada
Trenza danesa
- 1 paquete de hojas de hojaldre congeladaswo hojas a aproximadamente 10×11 pulgadas Descongeladas en la nevera durante la noche
- 1egg para lavar huevos
- 2 cucharadas de almendrados prensados, opcional
- 2 cucharadas de azúcar turbinado, opcional
Glaseado:
- 1 azúcar en polvo o más según sea necesario
- 1 tbsp leche
- 1 1 / 2 zumo de limón
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400F (200C)
Capa de Queso Crema
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En un tazón, con una batidora de mano o incluso con una cuchara de madera, combine el queso crema ablandado, el azúcar en polvo, la ralladura y el extracto de vainilla. Una vez que esté suave, agregue el huevo y bata hasta que se combine.
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Coloque el tazón en la nevera durante al menos 15 minutos.
Capa de Cereza Agria
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Combine las cerezas sin hueso, el azúcar y la maicena en un tazón y deje reposar mientras se ocupa de la masa.
Trenza Danesa
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Desenrolle cada hoja de pastelería en su propia bandeja para hornear. Mantenga el pergamino que estaba forrado debajo. Esto le da un revestimiento ya hecho.
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Colóquela de manera que la parte más ancha de la sábana pase a través, cuando la mire hacia abajo.
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Retire el queso crema de la nevera y coloque la mitad en el centro de cada lámina de hojaldre. Solo debe llenar aproximadamente 3 pulgadas o menos de ancho y dejar vacío al menos 1/2 pulgada en la parte superior e inferior. Si tienes sobras de relleno de queso crema, úsalo como salsa para un poco de fruta extra, no lo fuerces sobre la masa.
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Toma un cuchillo afilado y corta la misma cantidad de flecos a cada lado del queso crema. Sin embargo, no corte hasta el relleno. Debes cortarlos en un ángulo que apunte hacia abajo. Probablemente obtendrá 8 o 9 flecos, si los corta aproximadamente una pulgada o solo un poco menos. Consulte las fotos para obtener orientación.
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Ahora toma el relleno de cereza y cúbrelo con una cuchara sobre el queso crema. De nuevo, no fuerces todas las cerezas si descubres que se están derramando sobre el queso crema y sobre la masa. Puede terminar con aproximadamente 2 cucharadas sobras, dependiendo del tamaño de sus hojas de pastelería. ¡Eso es para picar!
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Ahora tome la franja superior de un lado y jálela ligeramente hacia abajo y sobre el relleno para llegar al otro lado. No necesita tocar realmente la masa, así que no la estire demasiado, puede romperse.
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Repita con el flequillo en el lado opuesto. Yendo y viniendo, trenza la masa hasta que llegues al final. Pellizque firmemente la parte superior e inferior. Toma tus manos y da forma a la trenza para formar un rectángulo de forma uniforme.
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Cepille las trenzas enteras con un lavado de huevos (huevo batido con un poco de agua) Puede espolvorearlas con azúcar de acabado o rodajas de almendras si lo desea. Si lo desea, elimine el exceso de pergamino que pueda estar extendiéndose más allá de las bandejas para hornear. Usted quiere que ambas bandejas para hornear quepan en una rejilla en el horno.
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Coloque ambas bandejas para hornear en una rejilla colocada en el centro del horno y hornee hasta que estén doradas e infladas. Esto debería tardar unos 20 minutos. No tengas prisa por sacarlos. ¡Quieres esos toques marrones! A mitad de camino, gira las dos bandejas para hornear.
Si parte del relleno sale de entre los flecos, no te preocupes, sucede de vez en cuando. Una vez enfriado, puedes cortarlo.
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Cuando esté cocido, coloque las sábanas en rejillas de enfriamiento para enfriarlas. Cuando estén lo suficientemente fríos, incluso puede usar el papel pergamino como manijas para mover la masa a la rejilla de enfriamiento de las bandejas para hornear.
Glaseado
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Mientras tanto, combine 1 taza de azúcar en polvo, 1 cucharada de leche y 1 1/2 cucharadita de jugo de limón. Este será el glaseado. Si encuentras que no es lo suficientemente espeso, solo agrega un poco más de azúcar. No quieres un glaseado líquido.
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Mantenga los pasteles en el papel pergamino para atrapar cualquier desorden.
Una vez que los pasteles se enfríen, rocíe el glaseado sobre cada trenza. Una vez que el glaseado haya cuajado, corta cada trenza en 4 o 5 rebanadas.
Notas de la receta
Puede reemplazar las guindas con arándanos, cerezas dulces, frambuesas, moras o fresas. Si está en el tamaño más grande, corte la fruta en trozos del tamaño de un bocado para que se asienten de manera más uniforme sobre el queso crema.