La mejor manera de hacer esto en casa sería hacer un fiador de sartén a fuego alto. Saque el bistec de la nevera unos 30 minutos antes de que tenga la intención de ponerlo en la sartén (menos si desea un centro más raro ~ 20 minutos más o menos). Calienta una sartén pesada de hierro fundido durante unos minutos con una o dos cucharadas de aceite de alto punto de humo (el aceite de canola o de cacahuete funciona muy bien, lo suficiente como para cubrir la sartén) hasta que el aceite comience a humear. Sécate el filete con toallitas de papel (queremos dorar el filete, no hervirlo) y sazona con un poco de sal y pimienta. Colóquelo en la sartén durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado sin tocar ni voltear el filete. Si quieres mantener el filete cocido, no lo pongas en el horno. Si lo hace, precaliente el horno a 350 y déjelo reposar allí durante 3-5 minutos adicionales, dependiendo de su rareza. Retire el bistec del fuego y déjelo reposar 5-10 minutos antes de cortar. Usted podría quemar la carne un par de veces, usted podría cocine la carne un par de veces, pero después de un par de intentos vas a conseguir esto.