Receta de Pastel Blanco Clásico Perfecto

¡Aprendamos a hacer el pastel blanco perfecto! Esta es una receta de pastel blanco fácil que da una miga maravillosamente húmeda, y es perfecta para pasteles de cumpleaños, pasteles de boda o cualquier ocasión de celebración.

¡La mejor receta de pastel blanco que harás!

Así que mi último post fue una receta para un magnífico pastel de coco. La base para ese pastel es mi clásico pastel blanco, ¡para el cual estoy compartiendo la receta hoy!

El pastel blanco es uno de esos pasteles que no me gustaron en particular durante mucho tiempo. Me encanta lo bellamente blanco que era, pero la textura era algo que no me gustaba: gomoso y de alguna manera seco al mismo tiempo. No sabía tan bien como un pastel de vainilla clásico.

Pero después de probar varias formas de hacer pasteles blancos, finalmente tengo una receta que me encanta y es infalible y fácil, y mucho mejor que una mezcla de cajas. ¡Y ahora tú también puedes hacerlo!

¿Qué es un pastel blanco?

Un pastel blanco es similar a un pastel amarillo, pero de color muy blanco. Esto se debe a que un pastel blanco no tiene yemas de huevo y solo usa claras de huevo. Las yemas le dan un color amarillo y un sabor más rico al pastel amarillo.

Algunos pasteles blancos requieren que las claras de huevo se mezclen en un merengue, creando un pastel con forma de esponja. Pero esta receta no utiliza un método de esponja para crear pasteles blancos y utiliza el método clásico de crema al igual que un pastel amarillo.

Un pastel blanco también se hace como un pastel en capas, al igual que un pastel amarillo o un pastel de chocolate. Tradicionalmente se rellena con un glaseado blanco, como la crema de mantequilla de vainilla (también conocida como crema de mantequilla estadounidense) o la crema de mantequilla de merengue suizo.

Cómo asegurarse de que su pastel se mantenga blanco

Con los pasteles blancos, generalmente hay una batalla entre mantener un gran sabor y mantener el pastel blanco, como se explica a continuación. El sabor SIEMPRE gana para mí, pero puedes elegir qué camino es más preferible para ti.

Para ayudar a mantener el pastel blanco, asegúrate de poner la mantequilla MUY bien en crema. Batir la mantequilla hará que la mezcla sea más esponjosa y de color más claro, lo que minimizará el color amarillento de la masa del pastel.

¿Buen extracto de vainilla o extracto de vainilla transparente?

Aquí es donde el sabor vs apariencia entra en juego. Si agrega extracto de vainilla de buena calidad, la masa de pastel blanco perderá un poco del color blanco clásico, prístino y nevoso, y lo convertirá en un color blanco hueso. Sin embargo, el sabor será fantástico.

Si utiliza extracto de vainilla transparente, puede conservar el color blanco. Sin embargo, comprometerás el sabor con extracto de vainilla transparente. Es un saborizante de imitación, y en realidad no tiene vainilla real.

Otra opción aromatizante para usar es el extracto de almendra o un extracto aromatizante transparente diferente como el limón. Esto también mantendrá el pastel blanco blanco, sin usar extracto de vainilla.

Si usa un saborizante natural de vainilla y desea eliminar el color blanco hueso, puede hacerlo con un pequeño truco (con cierto riesgo). Agrega la cantidad más pequeña de colorante de gel morado a la masa blanca para pastel para eliminar el tinte amarillo. Y cuando me refiero a pequeñito, me refiero a pequeñito.

Simplemente sumerja un palillo de dientes en su colorante de alimentos en gel (aproximadamente 3/4 de pulgada de profundidad) y luego raspe el exceso alrededor del palillo de dientes. Sumerja este palillo en la masa del pastel y muévalo. Cualquier color que entre en la masa del pastel debe ser más que suficiente para neutralizar el ligero tinte amarillo sin colorear la masa de color púrpura.

Sin embargo, tenga en cuenta que con este truco, puede haber una posibilidad de que el pastel tenga manchas muy pequeñas de color en el pastel DESPUÉS de hornearlo. Así que es por eso que prefiero la mayor parte del tiempo mantener el color blanco hueso en lugar de tratar de hacerlo blanco prístino usando extracto de sabor a vainilla transparente.

Cómo hacer pastel blanco

Cómo preparar los moldes para pasteles

Esto debe hacerse antes de comenzar a hacer el pastel. Para este pastel blanco, me gusta envolver los moldes para pasteles con tiras para hornear. Las tiras para hornear actuarán como un baño de agua, y ayudarán a mantener los lados del pastel blancos (sin caramelización), y mantendrán la parte superior del pastel plana y uniforme.

Cubra la parte inferior de dos moldes para pasteles de 8 pulgadas con papel pergamino y mantequilla y haga harina en los lados también.

Envuelva los moldes para pasteles con las tiras empapadas para hornear (si las usa) y reserve hasta que sea necesario.

Separe las claras de huevo

Las claras de huevo son un ingrediente importante en cualquier receta de pastel blanco. Por lo tanto, el primer paso para hacer este pastel es siempre separar las claras de huevo de las yemas de huevo.

Puede hacer esto mientras los huevos estén fríos para que sea más fácil separarlos. Sin embargo, también se pueden hacer a temperatura ambiente. Solo deja que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente para que se incorporen mejor a la masa.

Otra cosa sobre el pastel blanco es que, como no necesitamos una base de merengue, está absolutamente bien si las claras de huevo tienen un poco de yema. Una pequeña cantidad de yema de huevo puede agregar un tono de color al pastel, pero no afectará el sabor ni la textura del pastel blanco final.

Otros ingredientes húmedos

Obtener todos los demás ingredientes pesados y listo para ir. Es preferible tener todos los ingredientes húmedos a temperatura ambiente (72 – 74°F), para que la masa blanca se mezcle mejor. La mantequilla debe ablandarse, pero no fundirse, para que sea más fácil de crema.

Qué tipo de harina usar

Sin yemas de huevo, debemos asegurarnos de que el pastel se mantenga lo más suave posible. Elegir la harina adecuada ayudará a mantener el pastel blanco húmedo y suave.

Prefiero usar harina para pasteles o para pasteles en lugar de harina para todo uso. La harina para pasteles tiene menos gluten, lo que significa que es menos probable que forme una textura gomosa.

Puede usar harina AP (harina simple), pero debe tener mucho cuidado de no mezclar demasiado la masa. He probado ambos, y prefiero usar harina de pastel para esta receta de pastel blanco.

También es importante tamizar todos los ingredientes secos (harina de pastel, polvo de hornear y bicarbonato de sodio). Esto reducirá las probabilidades de que se formen grumos en la masa y evitará que se mezcle en exceso mientras se obtiene una masa suave.

Preparación de la masa

Dado que este pastel utiliza el método de crema, el primer paso es mezclar la mantequilla y el azúcar. Dependiendo de la temperatura de la mantequilla y del ambiente, el tiempo puede variar. Solo asegúrate de que la mezcla de mantequilla y azúcar sea de color claro, esponjosa y cremosa. Esto ayudará a mantener el pastel blanco de color claro.

Primero puede hacer una crema de mantequilla sola, antes de agregar el azúcar, para suavizar la mantequilla y facilitar el proceso de crema.

Una vez que la mantequilla y el azúcar estén cremosos, se pueden agregar las claras de huevo.

¿Por qué no agregas merengue?

Esta receta de pastel blanco no requiere que las claras de huevo se mezclen en un merengue. Podrías si quieres, pero no he notado una diferencia al hacer esto, y siento que es un paso innecesario.

Sin embargo, las claras de huevo tienen una textura muy lúgubre. Estas proteínas deben descomponerse para que las claras de huevo puedan incorporarse bien. Por lo tanto, asegúrese de batir los huevos hasta que estén espumosos, antes de agregarlos a la masa. Esto descompondrá la textura sombría.

Agregar el resto de los ingredientes

A continuación, mezcle el resto de los ingredientes húmedos. Mezclar la leche, la crema agria y otros aromas (vainilla, almendra, etc.), y prepárate para añadirlo a la masa. Puede ser flexible con el sabor que agrega a esta receta de pastel blanco, siempre y cuando no cambie demasiado el color.

Finalmente, agregue suavemente la mezcla de harina en la masa de pastel, alternando con los ingredientes húmedos. Recuerde ponerse debajo de la masa y doblarla, para que la harina se incorpore sin ninguna fuerza adicional. Cuanto más manejes la masa, mayor será el riesgo de un pastel de goma. Por lo tanto, dobla la masa solo hasta que toda la harina esté bien incorporada.

Siempre comience y termine con los ingredientes secos al doblarlos en la masa.

NOTA: También puede agregar los ingredientes húmedos en la masa primero y luego agregar los ingredientes secos en 2 o 3 adiciones.

Dividir y hornear

Use una cuchara para helado para dividir la masa entre las dos sartenes preparadas. Esta es la forma más fácil de asegurarse de que sus capas de pastel van a ser uniformes. Recuerde repartir uniformemente la masa en los moldes para pasteles antes de hornearlos.

Coloque los moldes para pasteles en el horno precalentado. Si usas tiras para hornear, el pastel tardará un poco más en hornearse.

Usted sabe que las capas de pastel blancas se hacen cuando un palillo insertado sale limpio. Me gusta tocar la superficie de los pasteles para ver si son elástica al tacto. Cuando la superficie del pastel comienza a ponerse elástica, el pastel está listo.

Retire los pasteles del horno y déjelos enfriar ligeramente, antes de voltearlos sobre una rejilla de enfriamiento y dejar que se enfríen completamente.

Esta receta de pastel blanco es súper fácil y muy similar a hacer pastel amarillo. Solo sin las yemas, y con un poco de cuidado extra.

¿Y si hago el pastel de más?

Si deja que el pastel se hornee un poco demasiado tiempo, corre el riesgo de que el pastel se seque. Pero hay una solución para esto. Un generoso chorrito de almíbar simple

Me gusta rociar almíbar mientras el pastel está caliente (para que se absorba mejor). Si mi pastel está un poco seco (sobre cocido), entonces rocio un poco de jarabe extra simple para mantener el pastel húmedo.

Capa y decora

Una vez que el pastel se enfríe a temperatura ambiente, está listo para ser llenado y helado.

Me gusta usar mi receta de crema de mantequilla de merengue suizo para este pastel blanco, porque es una crema de mantequilla ligera y mantecosa. Perfecto para este pastel. Pero una crema de mantequilla americana clásica también funcionará bien.

Para una opción más fácil, elija la crema de mantequilla americana, pero para una opción más decadente, pruebe la crema de mantequilla de merengue suizo.

Cubra una capa de pastel blanco con una generosa capa de crema de mantequilla, y luego coloque la segunda capa de pastel encima.

Aplique una capa delgada de crema de mantequilla como una capa de miga por toda la parte superior y los lados del pastel. Esto es opcional, pero ayuda a mantener un aspecto limpio y profesional en su pastel final. Si estás haciendo un pastel blanco de aspecto rústico, puedes saltarte este paso.

Frote el pastel con más crema de mantequilla para la capa final. Puedes mantener los lados lisos o hacer girar el glaseado. Aquí tengo lados lisos en este pastel, y agregué muchas gotas de arco iris a un lado, a lo largo de la parte inferior del pastel. Un look perfecto para un pastel de cumpleaños sencillo.

Dado que el pastel es de color blanco, también adquiere color muy bien. ¡Así que es la receta perfecta de pastel blanco para hacer un pastel con temática de arco iris también!

Consejos para hacer esta receta de pastel blanco

Tenga todos los ingredientes a temperatura ambiente. Esto ayudará a crear una masa suave y emulsionada.

Está bien tener un poco de yema en las claras de huevo si entra accidentalmente. Sin embargo, trate de evitarlo para mantener el pastel lo más blanco posible.

Los huevos más fríos son más fáciles de separar, pero es mejor dejarlos a temperatura ambiente antes de hacer el pastel.

Bate las claras de huevo hasta que estén un poco espumosas, para» aflojarlas » antes de agregarlas a la masa de pastel.

Sin la grasa y los emulsionantes de las yemas de huevo, es más probable que la harina desarrolle gluten creando una textura gomosa. Por lo tanto, trate de usar harina para pasteles para minimizar el desarrollo de gluten. También dóblala suavemente y ten cuidado de no mezclar demasiado la masa.

Use tiras de pastel para evitar que el pastel blanco se coloree en los lados.

¡Usa jarabe simple para dar sabor a las capas de pastel! Este es un paso opcional, pero puede hacer que el pastel sea más húmedo y sabroso.

Para hacer un pastel extra alto, puedes doblar la receta para hacer 4 capas. O si desea 3 capas, como este pastel de coco blanco, multiplique la receta por 1,5 veces (cambie el número de porciones a 18).

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5 de 1 voto

Pastel blanco clásico

Autor: Dini K.

Rendimiento: 1 pastel de dos capas de 8 pulgadas

Cocina: Estadounidense, norteamericana

Este pastel blanco es suave, húmedo, sabroso y muy fácil de hacer. ¡Este será el mejor pastel blanco que jamás harás! FÁCIL Esta receta de pastel es muy fácil de seguir y hacer. Si eres un principiante, frota el pastel con crema de mantequilla americana (crema de mantequilla de vainilla fácil). Para los panaderos intermedios, la crema de mantequilla de merengue suizo es una mejor opción. Medidas de taza, cucharadita y cucharada a base de EE.UU. Conversiones de medición comunes Para un pastel de 3 capas: ajuste el número de porciones a 18 en la receta a continuación.

Preparación: 1 hora 30 minutos

Descanso / tiempo de Enfriamiento: 4 horas

Cocción: 45 minutos

Tiempo Total: 6 horas 15 minutos

Dificultad:Fácil

Porciones: 12 rebanadas de pastel

Ingredientes:

Pastel blanco

Ingredientes secos

• ▢ 11.6 oz de harina para pasteles / harina de pastelería 2 ¾ tazas, 330 g (medido por el método de cuchara y nivel)
• baking 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ½ ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Ingredientes húmedos (todos a temperatura ambiente para obtener los mejores resultados)

• ▢ 6.3 onzas de crema agria ¾ taza, 180 g
• ▢ ½ taza de leche 120 mL
• ▢ 2 cucharadita de clara de extracto de vainilla o una buena calidad de extracto de vainilla
• ▢ 1 cucharadita de extracto de limón o extracto de almendra
• ▢ 8 onzas de mantequilla sin sal 2 barras, 226 g (blanda)
• ▢ 12.3 oz de azúcar blanco 1 ¾ tazas, 350 g
• ▢ ½ cucharadita de sal de mar
• ▢ 6 claras de huevos grandes 180 – 185 g

Vainilla, jarabe (esto es opcional – el pastel será húmeda incluso sin él!)

• ▢ 7 oz de azúcar blanco 1 taza, 200 g
• ▢ 1 taza de agua 240 mL
• extract 1 cucharadita de extracto de vainilla regular o transparente

Crema de Mantequilla de Vainilla Fácil

• ▢ 8 2 palitos de mantequilla sin sal oz, frescos pero no fríos (aproximadamente 70°F)
• ½ ½ cucharadita de sal marina
• ¼ ¼ de taza de crema batida fría
• extract 2 cucharaditas de extracto de vainilla de buena calidad
• ▢ 8 – 10 oz de azúcar para pastelería (en peso) 2-2½ tazas (medidas con cuchara y a nivel))

O Merengue Suizo de Vainilla Crema de mantequilla (opcional)

Instrucciones:

• Prepare los moldes para pasteles: cubra la parte inferior de dos moldes para pasteles de 8 pulgadas y coloque mantequilla y harina en los lados. Para obtener los mejores resultados, puede usar tiras para hornear pasteles para los lados blancos. Estos deben remojarse en agua fría con anticipación (al menos 15 minutos). Después de 15 a 30 minutos de remojo, envuelva los moldes para pasteles preparados con las tiras para hornear empapadas y reserve hasta que sea necesario.
• Precalienta el horno a 325 ° F.

Pastel blanco

• Tamizar todos los ingredientes secos y reservar. Esto incluye la harina de pastel, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
• En otro tazón o jarra, combine la crema agria, la leche y los extractos de sabor. Revuelva para combinar y reserve hasta que sea necesario.
• Coloca la mantequilla, la sal y el azúcar en el tazón de la batidora de pie. Con un accesorio de paleta, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros, cremosos y esponjosos. Esto puede durar de 5 a 10 minutos, dependiendo de la textura y la temperatura de la mantequilla y de la temperatura ambiente.
• Batir las claras de huevo por separado hasta que estén ligeramente espumosas. Esto es para romper las claras de huevo y aflojarlas. No tienen que ser mezclados en un merengue.
• Añadir las claras de huevo batidas a la mezcla de mantequilla y azúcar. Mezcle durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que las claras de huevo se hayan incorporado completamente a la mantequilla.
• A continuación, agregue el resto de los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén bien incorporados. Si la mezcla se vuelve granulada, no se preocupe. Esto puede suceder si los ingredientes están a diferentes temperaturas, pero se unirán después de que se hayan agregado los ingredientes secos.
• Incorpora suavemente los ingredientes secos tamizados. Tenga cuidado de NO MEZCLAR DEMASIADO los ingredientes secos. Me gusta agregar los ingredientes secos en 2 o 3 adiciones para asegurarme de no mezclar demasiado la masa de la torta.
• Divida la masa de pastel por igual entre los 2 moldes para pasteles. Una cuchara de helado es una excelente manera de dividir la masa por igual.
• Usa una espátula desplazada para esparcir la masa uniformemente en el molde para pasteles. Golpea las sartenes contra la encimera de la cocina 2 a 3 veces, firmemente pero no demasiado fuerte, para eliminar cualquier burbuja de aire atascada en la masa.
• Hornee los moldes para pasteles en el horno precalentado durante aproximadamente 25 a 35 minutos, girando una vez a la mitad del tiempo de cocción. Tomará de 25 a 30 minutos sin tiras de pastel y hasta 35 minutos con tiras de pastel.
• El pastel se hace cuando un palillo insertado sale limpio, o cuando la superficie de los pasteles está empezando a ser elástica al tacto. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del horno y de los moldes para pasteles, así que vigílalos.
• Retire los pasteles del horno y déjelos enfriar durante 5-10 minutos. Mientras los pasteles aún estén calientes, retírelos cuidadosamente de las sartenes y transfiéralos a las rejillas de enfriamiento.
• OPCIONAL: mientras esté tibio, remoje los pasteles con el jarabe de vainilla con una botella pequeña (aproximadamente 3-4 cucharadas por capa de pastel).
• Deja que los pasteles se enfríen por completo.
• Mientras los pasteles se enfrían, puedes hacer la crema de mantequilla de merengue suizo (también puedes hacer esto el día anterior) o la crema de mantequilla americana.

Jarabe de vainilla: se puede hacer un día antes o justo antes de hacer el pastel.

• Coloque el azúcar y el agua en una cacerola. Calentar a fuego medio-alto y revolver para disolver el azúcar. Calentar hasta que la mezcla hierva. Baje el fuego y deje que hierva a fuego lento durante 2 a 5 minutos y luego retire del fuego. Agrega el extracto de vainilla.
• Deja que el jarabe se enfríe por completo. Guarde el jarabe en una botella pequeña hasta que lo necesite. Puede usar el jarabe mientras está tibio o a temperatura ambiente.

Crema de mantequilla: se puede hacer con anticipación.

• Use la receta aquí para hacer crema de mantequilla de merengue suizo de vainilla (esta es una opción un poco más complicada) O crema de mantequilla americana (para una opción más fácil).

Glaseado y decoración del pastel

• Cuando los pasteles se han enfriado, están listos para ser escarchados. Si es necesario, recorta y nivela la parte superior del pastel para que quede plana de manera uniforme.
• Coloque una capa de pastel en su plato giratorio para pasteles (o plato). Mida y coloque aproximadamente ½ – ¾ de taza de glaseado en la parte superior del pastel y use una espátula compensada para extenderlo uniformemente. Deja un pequeño margen a lo largo del borde del pastel.
• Coloque la segunda capa de pastel en la parte superior, con la parte inferior hacia arriba (esto es para crear una superficie plana en la parte superior). Coloque alrededor de ¾ – 1 taza de glaseado y extienda el glaseado a lo largo de la parte superior y los lados del pastel, llenando los huecos entre las capas del pastel. Asegúrese de que el glaseado se extienda muy fino, sobre la parte superior y los lados, para crear una superficie plana y lados rectos. Este será su recubrimiento de migas (que atrapa y sella las migas sueltas). Tener un recubrimiento de miga es opcional, pero se recomienda para un pastel limpio y de aspecto profesional.
• Deje que el glaseado «cuaje» en la nevera o en un lugar fresco durante unos 30 minutos.
• Una vez que el recubrimiento de miga esté «establecido», aplique otra capa de glaseado blanco. Puede crear una capa suave de glaseado con un raspador de glaseado, o crear remolinos de glaseado con una espátula desplazada en su lugar (para un aspecto rústico).
• OPCIONAL: coloque un poco de glaseado en una bolsa de pastelería con una punta de estrella grande abierta o cerrada. Remolinos de tubería en la parte superior del pastel. Decorar con chispas.

Consejos & Trucos

Descripción general del flujo de trabajo El primer día: Haga el jarabe (también se puede hacer el día anterior). Día uno-Hacer la crema de mantequilla de merengue suizo. Día uno: Hornee las capas de pastel y deje que se enfríen durante la noche. Día dos-Escarcha y decora las capas de pastel. Las capas de pastel TAMBIÉN se pueden hacer con anticipación. Cuando los pasteles se hayan enfriado a temperatura ambiente, envuelva cada capa de pastel en una envoltura de plástico y guárdela en la nevera durante un máximo de 3 a 4 días. Si lo guarda durante más tiempo, agregue otra capa de papel de aluminio sobre la envoltura de plástico y guárdelo en el congelador durante un máximo de 3 meses.

Información nutricional:

Porción: 1sliceCalorías: 681kcal (34%)Carbohidratos: 86 g (29%)Proteína: 6 g (12%)Grasa: 36 g (55%)Grasa saturada: 23 g (144%)Colesterol: 97 mg (32%)Sodio: 290 mg (13%)Potasio: 166 mg (5%)Fibra: 1 g (4%)Azúcar: 65 g (72%)Vitamina A: 1127IU (23%)Vitamina C: 1 mg (1%)de calcio: hierro de 74 mg (7%): 1 mg (6%)

«Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. Los datos nutricionales se recopilan principalmente de la Base de datos de Composición de Alimentos del USDA, siempre que estén disponibles, o de otras calculadoras en línea.»

Curso:Tartas, Postres

Cocina:Americana, América del Norte

palabra Clave:Tortas de Cumpleaños, Tortas, Layer cake, Pastel Blanco

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