Receta de Macarons Franceses Paso a Paso

Esta receta de macarrones franceses paso a paso puede hacer que cualquier persona crea gracias a una guía detallada y un resultado delicioso. Esta sabrosa receta de macarrones producirá galletas delicadas con un relleno dulce y cremoso que adorará. Además, puede usar esta receta de macarrones como base para una tonelada de otros sabores.

¿Cuál es la diferencia entre un macarón y un macarón?

Antes de hablar sobre cómo hacer macarons franceses, es importante tener en cuenta que los macarons y los macarons son diferentes.

Si bien escuchará que muchos usan los dos indistintamente, son postres completamente diferentes.

Los macarrones son galletas de coco hechas con coco rallado y leche condensada endulzada. Los macarons son galletas de almendras hechas con merengue y harina de almendras.

Los dos se ven y saben completamente diferentes. También se hacen de manera diferente, con macarrones franceses en el extremo avanzado de hornear y macarrones en el extremo fácil.

¿Son difíciles de hacer macarons?

Pregúntele a cualquiera que haya intentado hacer un macarrón francés si pensó que era difícil o no. La mayoría de ellos probablemente responderán que, sí, ¡pueden ser pequeños bichos molestos!

Una de las razones por las que los macarons son difíciles de hacer es debido al componente de merengue del postre. El merengue es algo temperamental por sí solo, pero luego el acto de combinarlo con la harina de almendras (también conocida como macaronage) es otra hazaña en sí misma.

Aunque digo esto para no desalentarte de intentar macarons, comparto esta información para que vayas a hacer macarons con una curiosidad seria y el máximo cuidado y paciencia.

Si quieres una imagen clara y paso a paso de cómo hacer macarons en casa desde cero, ¡definitivamente querrás ver mi clase de macaron en línea!

¿Por qué los macarons son tan caros?

Entonces, ¿sabes cómo acabo de explicar que los macarons son difíciles de hacer? Bueno, esa es parte de la razón por la que son tan caros de comprar.

Si bien un chef de pastelería experimentado puede encontrar que hacer macarons es muy fácil en este momento, eso no significa que la persona promedio comparta el mismo sentimiento.

De hecho, muchas personas que aman los macarons no tienen idea de cómo hacerlos o simplemente no quieren comprometerse con la naturaleza delicada de hacerlos. Esto lo convierte en un artículo ideal para vender a un costo más alto.

Difícil, pero que vale la pena

Durante mucho tiempo, pasé comiendo macarons porque nunca había disfrutado de mi primera experiencia con ellos. Ya fuera una receta de macarones de fresa o una receta de macarones de chocolate, no me emocionaba la textura o el sabor de los macarons que había probado en las tiendas.

No fue hasta que probé las galletas de macaron francesas recién hechas de Ladurée en París que empecé a entender por qué todo el mundo parecía tener una aventura amorosa con esta delicia francesa.

Probé una receta clásica de macaron de vainilla y estaba en el cielo. Sabía que si un sabor básico de vainilla sabía tan bien, el resto de sus sabores también sería fantástico.

Dado que saltar en un avión a Ladurée cada dos semanas no es del todo realista, la siguiente mejor cosa es hacer macarons franceses en casa. Yo también digo lo mismo de las baguettes francesas.

Puede recrear los mismos excelentes resultados que una receta de macarones profesional en casa con una receta de macarones franceses paso a paso como esta.

¿De qué está hecho el relleno de macaron?

La textura de un macarrón es crujiente, pero masticable y ligera. Es una textura totalmente exclusiva de los macarons, uno en el que muerdes la galleta y se pega a los dientes porque es muy masticable.

Los macarons franceses también se hacen normalmente con un relleno de ensueño intercalado en el medio. Una receta de relleno de macaron se puede componer de sabores como caramelo, chocolate y frambuesa, solo por nombrar algunos.

Después de experimentar la mejor receta de macarones que había probado en Ladurée, incluido un delicioso relleno de crema, me embarqué en una búsqueda para hacer macarons yo mismo.

Quería crear una receta básica de macaron, algo similar a una receta de macaron de vainilla, que se pudiera jugar fácilmente para incorporar otros sabores. También necesitaba una receta que pudiera ser repetida por otra persona con éxito, incluido un panadero principiante.

Cómo hacer Macarons para principiantes

Hacer macarons puede ser una tarea desalentadora; quien haya buscado en la web una receta de macarons francesa fácil con la esperanza de poder recrearlos tan fácilmente como las galletas de macarons se estaba engañando a sí misma.

Dicho esto, hacer macarons franceses es totalmente factible. No quiero tocar mi cuerno aquí, pero la primera vez que hice macarons, salieron perfectos.

Cuando me aventuré y probé algunas otras recetas de macaron en un esfuerzo por obtener sabores elegantes, me encontré con problemas a pesar de que estaba siguiendo las recetas exactamente como estaban escritas.

Comparto esto porque quiero que sepas que el proceso de hacer macarons franceses requiere más técnica y conocimientos de pastelería que simplemente seguir una tarjeta de recetas. Es por eso que ofrezco una clase de macaron en línea para mostrarte todo a través de direcciones visuales también.

Si bien una tarjeta de recetas puede darle instrucciones para hacer macarons, hay algunos elementos visuales y técnicas que debe mantener en el fondo de su mente mientras ejecuta las instrucciones de la receta.

Los macarons franceses no son galletas con chispas de chocolate, aunque pueden ser igual de codiciados.

Como instructor culinario, es una de mis clases favoritas para enseñar porque es un proceso visual.

Como se mencionó anteriormente, crear macarons hermosos y deliciosos tiene mucho que ver con el macaronage, o el acto de mezclar los ingredientes secos con las claras de huevo batidas.

El Macaronage es un acto tan delicado y se hace sintiendo y mirando la masa. Aquí es donde esas habilidades de pastelería ninja vienen a la mano, y gracias a mis pruebas y tribulaciones con los macarons franceses, aprenderás esas habilidades sin tener que aprender de la manera difícil.

Antes de compartir algunos consejos sobre cómo obtener macarons perfectos, quiero explicar brevemente por qué el macaronage es tan esencial para crear macarons perfectos.

Verás, si te pones muy vigoroso en la mezcla de masa, obtendrás macarrones de panqueques que tal vez nunca crezcan sus «pies» (los bordes con volantes en la parte inferior de las cáscaras).

Si mezclas la masa por debajo, lo que significa que dejas de mezclar la masa demasiado pronto y la masa termina siendo demasiado gruesa, es posible que tus macarons nunca salgan a las cáscaras planas y lisas que son conocidas por ser.

Simplemente se verán hinchados, gordos y no tendrán la textura adecuada.

Un ojo practicado puede ayudarlo a obtener la consistencia perfecta de la masa en todo momento. Pero incluso si es la primera vez que haces macarons, puedes lograr esa consistencia (y hermosos macarons) con algunos consejos útiles.

Obtener Macarons perfectos:

Después de doblar suavemente el merengue en la harina de almendras en el paso de macaronaje, querrá probar la consistencia de la masa de macarones. Dale a la masa un pliegue y levanta un poco con la espátula, luego deja que la masa se caiga de la espátula.

• Si la masa de macaron se está cayendo de la espátula tan lentamente que se está cayendo en trozos grandes, o globos, o si está agitando la espátula para alentar a que la masa se caiga, entonces debe seguir doblando (es decir, mezclando). Tu masa está muy rígida.
• De la misma manera, tampoco querrás que la masa se caiga de la espátula más rápido de lo que puedes parpadear como una masa de crepe líquida. Si estás en este punto, desafortunadamente has mezclado demasiado la masa y tendrás que empezar de nuevo.
• Cuando la masa se cae de la espátula de una manera lenta, pero continua y constante, formando cintas en la parte superior de la masa en el tazón, entonces ha logrado la consistencia perfecta. La masa de macarrones es un poco como la masa de panqueques en ese sentido, donde desea que la consistencia intermedia sea la correcta, no demasiado espesa ni demasiado líquida.

Todo esto quiere decir que la paciencia es una virtud cuando haces macarons y la práctica hace un macarón perfecto. No pretendo asustarte para que no hagas macarons, sino darte toda la información posible que pueda para que no derrames lágrimas (o desperdicies harina de almendras costosa) como lo he hecho en el pasado.

De hecho, espero que se sienta mucho más conocedor de hacer macarons franceses y se sienta animado a no rendirse con estas galletas.

Porque los macarons franceses valen la pena la molestia y el esfuerzo. No solo tu billetera te lo agradecerá, sino también tu paladar. Los macarons caseros son 10 veces mejores que las cosas que venden en panaderías fuera de Francia.

Ramificándose con otros sabores y colores

Estos macarons franceses están hechos de una receta básica de macaron de vainilla, sin la pasta de vainilla. Simplemente omití la cucharadita de extracto de vainilla (o 1/2 cucharadita de polvo de frijol de vainilla) que normalmente arrojaría al merengue en favor del tinte para alimentos.

Quería darle a estos macarons un tono rosado/melocotón claro para que coincidan con el relleno de albaricoque que he creado.

Esta receta de macaron se puede ajustar para reflejar cualquier color de macaron que desee, al igual que el relleno de macaron también se puede ajustar a sus preferencias de sabor personales.

Nota: Si desea un color macaron más oscuro y está tentado a usar más tinte para alimentos, asegúrese de usar el tipo en polvo o gel para evitar el riesgo de licuar demasiado la masa; los macarones pueden ser tan temperamentales que los ingredientes adicionales.

Los rellenos clásicos de macaron tienden a ser algún tipo de mermelada, ganache o crema de mantequilla. Puedes usar Nutella, o mezclar Nutella en mantequilla ablandada para obtener una crema de mantequilla de chocolate.

También puede untar un poco de mermelada de frambuesa entre algunas cáscaras de macaron rosas brillantes y dejarlo por hoy.

Quería hacer el relleno para estos macarrones franceses un poco más decadente agregando un poco de queso mascarpone a mi mezcla de crema de mantequilla de albaricoque. El queso le da una cremosidad extra al relleno, atenuando la dulzura manifiesta que a veces puede surgir con un relleno de crema de mantequilla.

También dicen que los macarons son mejores después de haber estado refrigerados durante un día, lo cual es totalmente cierto. Hace que los macarons sean más masticables, y en este caso, también hizo que el relleno fuera mucho más cremoso.

Normalmente, cuando muerdes un macarrón como este, sientes la textura masticable de las cáscaras y saboreas el más mínimo toque de crema de mantequilla, ya que se disuelve rápidamente en la boca.

Con estos macarrones rellenos de mascarpone, el sabor del relleno se conserva en la boca solo un segundo o dos más, ya que la cremosidad del queso es más lenta de disolver que la simple crema de mantequilla.

Las conservas de albaricoque también agregan una ligera esencia afrutada al relleno, agregando profundidad de sabor a la galleta a base de azúcar.

Traté de ser lo más detallado posible en las notas de la receta para ayudarte a crear tus macarons franceses en casa. Algunos otros consejos que desea tener en cuenta son::

• Mida sus ingredientes utilizando una báscula de alimentos siempre que sea posible. Sé que no todo el mundo tiene uno, pero si te tomas en serio la idea de hacer macarons, invierte en los0 10 para conseguir uno.
• No mezcles demasiado las claras de huevo. Espera a que las claras de huevo pasen la etapa de la crema de afeitar para que cuando levantes el batidor, las puntas puedan producir un rizo rígido. Solo asegúrate de no batir los blancos hasta el punto en que sean súper materiales y brillantes (aún deben verse mate).
• Sé muy suave al doblar las claras de huevo en la masa de macarones. Es difícil mezclar los blancos con los ingredientes secos (especialmente al principio), pero sé paciente y suave.
• La masa de macaron debe caerse de la espátula en cintas lentas, firmes y aterciopeladas. No deberías tener que agitar la espátula para que caiga la masa, ni debería zumbar en un abrir y cerrar de ojos.
• Cuando sacas la masa de macaron, debe extenderse lenta y ligeramente para que sea un montículo plano en lugar de una piscina completamente plana que no aguante su forma redonda muy bien.
• Compre una alfombrilla de macaron para ayudarlo a hacer macarons de tamaño uniforme.
• Coloque la bandeja para hornear en el mostrador unas cuantas veces una vez que haya sacado la masa. Esto ayudará con las burbujas de aire.
• Si ves alguna burbuja de aire persistente en la masa de macarones, puedes pincharla con un palillo de dientes.
• Deje que sus macarrones se sequen antes de hornear. En algunos casos, esto puede durar 20 minutos, pero la mayoría de los lugares (especialmente aquellos con alta humedad) pueden necesitar una o dos horas. Tus macarrones deben sentirse secos al tacto antes de meterlos en el horno.

Si estás decidiendo entre harina de almendras o harina de almendras, siempre digo que optes por harina de almendras.

Trader Joe’s vende comida de almendras a un precio económico en comparación con las marcas de harina de almendras que veo en las tiendas de comestibles regulares, sin embargo, si usa la comida de almendras, tendrá que cernir mucho con su tamiz de harina.

Esto se debe a que la comida de almendras tiende a contener una textura más gruesa con trozos de piel de almendra en la mezcla. Los macarons franceses fotografiados para esta receta se hicieron con harina de almendras, para que pueda ver las pequeñas motas de la harina de almendras en las cáscaras de macaron.

El sabor final y el sabor serán los mismos independientemente de lo que use, pero como dije, si puede ahorrarse el trabajo de tamizar extra, hágalo.

Algunos han preguntado si se puede hacer una receta de macaron sin harina de almendras, presumiblemente porque tienen algún tipo de alergia a los frutos secos. Y la respuesta es sí, puedes.

Hay algunos tutoriales para hacer macarons con semillas de girasol crudas en lugar de almendras, pero no soy un experto en eso, ya que nunca lo he intentado.

Si tiene alguna otra pregunta sobre cómo hacer macarons franceses o desea ver el proceso paso a paso a través de un video claro y detallado, le recomiendo que se inscriba en mi clase en línea, que se puede ver cuando quiera y ver tantas veces como desee. Puedes inscribirte en esa clase aquí.

Y si te sientes bastante bien con la elaboración de macarones y quieres explorar algunos sabores más, ¿por qué no echas un vistazo a mi receta de macarones de chocolate? ¡Estas galletas con infusión de cacao son pequeños bocados del cielo de chocolate!

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