El primer trabajo de cocina de Matt lo hizo rellenar jalapeños en una cocina humeante de Carolina del Norte a la tierna edad de 14 años. Entre las montañas de queso, las gruesas mantas de masa y la inevitable pila de pimientos empapados en aceite que emergían de la freidora, fue una introducción reveladora a los excesos, a veces desafortunados, del mundo de los restaurantes. Esos excesos específicos todavía están en exhibición en la mayoría de los restaurantes de estilo familiar y bares deportivos en todo Estados Unidos, pero encontramos una manera de aprovechar el calor de los jalapeños y la cremosidad del queso sin encadenarlo con el valor de un día completo de calorías. En esta receta de jalapeños rellenos saludables, retiramos la cantidad y agregamos ingredientes de calidad que proporcionarán un golpe sabroso y aprovecharán el calor de los jalapeños, en lugar de untarlos en grasas y calorías innecesarias.
Nutrición: 250 calorías, 19 g de grasa (9 g saturados), 620 mg de sodio
Sirve 4
Necesitará
4 onzas de chorizo fresco al estilo mexicano, sin tripas
1 taza de cremini o champiñones botón, cortados en cubitos
1⁄2 cebolla, picada
1⁄2 taza de queso Monterey Jack rallado
1⁄2 taza de queso crema batido
Sal y pimienta negra al gusto
12 chiles jalapeños
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 400°F.
- Cocine el chorizo en una sartén a fuego medio, utilizando una cuchara de madera para romper cualquier grumos que se formen.
- Una vez cocida, retire la carne y escurra todo excepto una capa delgada de grasa. Agregue los champiñones y la cebolla a la sartén y cocine durante unos 3 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y los champiñones estén ligeramente dorados.
- Revuelva de nuevo en el chorizo.
- En un tazón para mezclar, combine la mezcla de chorizo, el queso, el queso crema y una buena pizca de sal y pimienta.
- Reducir a la mitad los jalapeños verticalmente.
- Use un cuchillo para pelar para cortar y raspar la mayor cantidad posible de membranas blancas y semillas en cada pimiento. (Aquí es de donde proviene el verdadero calor de la pimienta; asegúrese de lavarse las manos cuidadosamente después.)
- Rellene cada mitad de pimiento con una cucharada de la mezcla de queso y chorizo.
- Alinee los pimientos rellenos en una bandeja para hornear. Hornee por unos 15 minutos, hasta que los pimientos se ablanden y el queso se dore y burbujee.
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