¡El otoño está en el aire y es un momento tan hermoso! ¡El cambio de colores de los árboles en el estado de Nueva York es simplemente magnífico! Es algo para poner en tu lista de deseos, amigos míos. Es hora de acomodarse, hacer sopa de pollo o costillas con la abundancia de calabaza del mercado de agricultores, encender la estufa de leña, sacar mi té de cacao de Trinidad y asar los últimos tomates de mi jardín a fuego abierto. ¡Estoy muy emocionada si no se nota!
Con respecto a este último, para hacer Tomates Choka, los tomates maduros del jardín(o del mercado de agricultores o de comestibles) se lavan, secan y se colocan sobre una llama abierta. Se tuestan hasta que la piel se carboniza, la carne rebosa de sabores ahumados. La piel carbonizada se elimina metódicamente. Luego se agrega ajo machacado y un chile habanero caliente asado a la mezcla junto con rodajas muy finas de cebolla cruda. Los ingredientes se trituran suavemente para extraer los aceites y mezclar. Rico en sabores, luego se agrega a los tomates o viceversa.
Para agregar el toque final mediante un proceso tradicional indio llamado «chunkaying», el aceite se calienta en una sartén pequeña a fuego medio y se vierte sobre la mezcla de tomate para agregar otra dimensión de sabor. A veces, a la cebolla y al ajo se les agrega el aceite para cocinar(como hice a continuación), especialmente si no se aprecian las cebollas y el ajo crudos.