PREPARACIÓN
En una olla grande de hierro fundido, saltee la cebolla en aceite de oliva hasta que esté translúcida.
Añadir la carne de jabalí y dorar. (Es decir, cocine la carne a fuego alto, volteándola con frecuencia, solo hasta que esté cocida por fuera.)
Añadir los tomates enlatados y las hojas de laurel.
Añadir el vino.
Agregue gradualmente el ajo, el chile seco, la rama de canela, los clavos de olor, los tomates secados al sol, las anchoas (o pasta de anchoas), el orégano, la albahaca, la salvia, el vinagre de vino tinto y la sal y pimienta negra al gusto.
Cocine a fuego lento en la estufa con la tapa de la olla ligeramente entreabierta, y revuelva ocasionalmente durante al menos dos horas, o más si es posible. Cuanto más tiempo cocine a fuego lento, más tierna se volverá la carne. El ragú está listo para comer cuando la carne se ha desmoronado por completo y la mayor parte del líquido ha sido absorbido por la carne. Saque la rama de canela y las hojas de laurel antes de servir.
Servir sobre la pasta y cubrir con queso rallado. Acompaña con un poco de pan campesino crujiente y un buen vino tinto, preferiblemente un italiano fuerte, como el Amarone o el Barolo.
¡Mangia!
RENDIMIENTO: Rinde de 4 a 6 porciones
(Receta tomada de Epicurious)