¿Qué es una Política de «Limpieza Sobre la Marcha»?

Una política de limpieza sobre la marcha es una estrategia de limpieza utilizada para minimizar los riesgos para la higiene, la salud y la seguridad. El método clean as you go implica aprovechar las oportunidades para limpiar continuamente durante toda la jornada laboral y hacer que la limpieza sea parte de su rutina diaria para garantizar que las superficies, el equipo, los desechos y las instalaciones estén limpios, higiénicos y libres de desorden.

Hay dos tipos de limpieza bajo el método clean as you go: urgente y no urgente.

La limpieza urgente es cualquier cosa que pueda representar un riesgo inmediato para la salud, la higiene o la seguridad, como un derrame. La limpieza no urgente es parte de sus procesos diarios, como limpiar superficies, colocar basura en contenedores y equipos sucios en lavadoras.

Limpio Que Ir Política: Qué cubrir

Formalizar una política de limpieza sobre la marcha como parte de cualquier función en el comercio minorista, la hostelería y la restauración conduce a una actitud consistente hacia la limpieza. También ayuda a los miembros del personal con menos experiencia o experiencia a sentirse seguros de tomar la iniciativa de limpiar durante el tiempo de inactividad y saber que hacerlo es parte de su función.

Como parte de su proceso de incorporación, dé instrucciones al personal que los ayudarán a aprovechar los tiempos más silenciosos para completar la limpieza adicional. Lo que creas que va más allá de la limpieza dependerá de dónde trabajes, ya que los cafés, las cocinas y los supermercados tienen expectativas muy diferentes. Informar a su personal sobre oportunidades adicionales para limpiar también será una métrica adicional para diferenciar entre los que pierden tiempo y el personal motivado.

Además de sus expectativas personales, el personal también necesita saber algunos elementos esenciales limpios mientras viaja:

• Donde se guardan kits de derrames alrededor de las instalaciones.
• Dónde y cómo eliminar los residuos y el embalaje, etc.
• Los desinfectantes adecuados para diferentes tareas.
• Las tareas esenciales de limpieza sobre la marcha para completar durante las horas punta, como derrames, limpiar superficies después de tocar carnes crudas, etc.
• Las áreas de interés principal, como superficies, equipos,pasarelas, etc.
• Dónde almacenar el equipo de trabajo limpio.

El resto de este artículo se centra en los derrames, las superficies, la gestión de residuos y las pasarelas.

Limpieza de derrames

Leche derramada en el pasillo de los lácteos, vino caído en el restaurante y salpicaduras de huevos en la cocina: usted sabe dónde ocurren los derrames la mayor parte del tiempo. Lo que significa que nueve de cada diez veces puedes planificar estratégicamente para ellos. Almacenar un cubo para derrames en lugares clave alrededor de sus instalaciones lo ayudará a actuar rápidamente cuando necesite limpiar un derrame. También debe mantener letreros de peligro cerca de sus kits de derrames para indicar a los clientes y empleados cuándo una superficie puede presentar riesgo de resbalones, tropezones o caídas.

Qué incluir en un Kit de Limpieza de Derrames:

• Materiales súper absorbentes, como aserrín, arena o Ayuda para derrames.
• guantes Desechables.
• Toallas de papel (muchas).
• Desinfectante.
• Un recipiente, como sacos de basura o un cubo para colocar materiales absorbentes después de su uso.
• Bandeja y cepillo para polvo.
• Paños desechables.

Limpiar superficies

Entre tareas, el personal debe lavar a fondo las superficies de trabajo con un paño nuevo (o uno que haya lavado y desinfectado). La limpieza regular evitará que la suciedad, las bacterias y los alérgenos se propaguen a los productos alimenticios. Del mismo modo, mantenga un buen suministro de paños nuevos, ya que un paño sucio podría propagar bacterias y alérgenos a las superficies.

Desempaque los productos alimenticios o el equipo lejos de las superficies, ya que las cajas pueden haberse almacenado en el suelo. Las cajas son un contaminante potencial.

Mantenga las superficies libres de desorden: es más fácil limpiar una superficie libre de desorden.

Desinfecte las superficies que se hayan utilizado para preparar aves de corral, carne o huevos crudos.

Equipo de limpieza

El equipo puede albergar suciedad, bacterias y patógenos. Es vital limpiar el equipo que haya tocado carne, aves de corral o huevos crudos inmediatamente después de su uso. O para colocar el equipo en un área que usted haya designado como área de limpieza. Seque el equipo después de lavarlo para asegurarse de que mata las bacterias.

Coloque el equipo en lugares de almacenamiento limpios después de su uso.

Mantenga los Pasillos libres

Su limpieza como de ir política también debe considerar la gestión de las zonas de alto tráfico. Nunca deje escombros en pasillos con mucho tráfico y almacene cajas en áreas apropiadas. Nunca bloquee las salidas de emergencia con cajas o basura.

Tienen métodos claramente etiquetados para el reciclado y la gestión de residuos, como equipos de achique.

Gestión de residuos

Necesita un plan de gestión de residuos eficaz y limpio para garantizar que los residuos no se acumulen.

¡Eso significa no solo poner cosas en el contenedor, sino vaciarlo durante el día! No permita que se acumulen residuos de alimentos, ya que podrían atraer plagas y causar contaminación cruzada de otros productos.

Utilice contenedores de basura cerrados y guárdelos en lugares de fácil acceso. Al hacerlo, los empleados pueden deshacerse de los residuos de alimentos y otros desperdicios lo más rápido posible.

Retire el embalaje exterior de las materias primas y los productos de la zona de producción inmediatamente después de su uso.

Identifique las áreas donde sus clientes y personal tienden a dejar residuos e implemente una política para limpiar las áreas problemáticas durante todo el día.

Si desea obtener más información sobre métodos de limpieza sobre la marcha y procedimientos generales de seguridad alimentaria, consulte las guías a continuación para ampliar sus conocimientos.

Qué leer a continuación:

• Cuestionario de Limpieza en Locales de Alimentos
• Reglas de Higiene Alimentaria & Guía
• 28 De Sus Preguntas de HACCP Respondidas
• Formación de Limpieza en Locales de Alimentos