¿Qué es el»cuerpo» del café?

… Vamos a aprender acerca de discernir y «sentir»

el Café no es sólo para ser observado, olido y saboreado, pero también «siente».

La degustación es un arte. Significa tener la capacidad y el conocimiento al beber café (así como para cualquier otra bebida o comida) para reconocer conscientemente sus componentes. El análisis visual y olfativo sigue espontáneamente la evaluación gusto-táctil.

El paso del análisis táctil se lleva a cabo prácticamente al mismo tiempo, de hecho con los mismos sorbos de café que el de la degustación.
Táctil, no porque el café tenga que ser tocado con las manos sino más bien con las membranas mucosas de la cavidad bucal de la boca lo que nos da muchas sensaciones.

Sorber el café y dejarlo fluir por toda la boca transmite sensaciones, a través de las papilas gustativas, al cerebro donde podemos evaluar el equilibrio entre los sabores, así como la armonía adecuada de amargo y dulce. En este lado de la lengua sentimos la sensación de frescura por unos momentos indicando el nivel de acidez. Normalmente, el café con un alto porcentaje de arábica resalta esta nota.

Con el primer sorbo, la interacción entre el café y la cavidad oral en su conjunto proporciona una gran cantidad de información táctil.

Con el primer sorbo, por lo tanto, podemos examinar el equilibrio táctil del café, especialmente la consistencia y la estructura percibida en la boca que determina el llamado «cuerpo»del café.

¿Qué es el «cuerpo» del café?

El cuerpo del café es fácilmente imaginable, pero quizás no tan fácilmente perceptible. Es una sensación de pesadez y de algún tipo de «fuerza» que podemos discernir con el café en la boca, especialmente presionando la lengua contra el paladar.

La definición de «cuerpo» se utiliza para indicar la estructura de la bebida y corresponde a una cierta consistencia de café que se siente en el paladar.

El término «cuerpo «describe las propiedades físicas y las sensaciones táctiles percibidas por la boca, como la sensación de» pesadez «(o» sensación en la boca») a medida que el café se deposita en la lengua.

Otras características incluyen la sensación de oleosidad, granulosidad y acuosidad. Un Arábica lavado suele ser bastante «acuoso» (esto no es un demérito), mientras que una Robusta, aunque de menor calidad, puede ser sustancial y consistente.

APARTE DE LAS VARIACIONES EN EL ORIGEN DE UN CAFÉ, EL CUERPO DEL CAFÉ SE VE AFECTADO PRINCIPALMENTE POR EL MÉTODO DE ELABORACIÓN Y, EN CIERTA MEDIDA, POR EL NIVEL DE TOSTADO.

Si desea un café con más cuerpo, las cafeteras con estufa son su mejor opción, seguidas de máquinas de café expreso, prensas francesas y cafeteras con filtro de metal, no de papel. Cualquier tipo de filtro de papel (en cafeteras de goteo, algunos métodos de vertido y cerveceras de taza k y taza individual) filtra los aceites que contribuyen no solo al cuerpo, sino también en gran medida al sabor.

Mientras que el método de elaboración de cerveza tendrá un mayor impacto en el cuerpo que las variaciones entre orígenes individuales, parte del proceso de revisión de la ventosa implica evaluar el café en un método estándar de tostado y elaboración de cerveza, con algunos orígenes que obtienen mejores calificaciones que otros.

Dado que el cuerpo es una medida de los aceites y compuestos en el café, un café de alto crecimiento o estrictamente de alto crecimiento típicamente tendrá un cuerpo más completo que uno cultivado a una altitud más baja.
La altitud aporta acidez, sabor y equilibrio, y por lo tanto, frijoles más densos y duros con cortes centrales más estrechos.

Discernir el cuerpo de un café implica identificar su impresión táctil, su consistencia y peso, tal como se percibe en la boca, en la parte posterior de la lengua, cuando desliza el café alrededor y también después de tragar.

O para «catadores» (catadores profesionales de café), después de escupir el café. La evaluación del cuerpo al catar es un sustituto de los sólidos de café disueltos (ácidos y aceites orgánicos) que aumentan con la altitud y la densidad.

Un cupper considera el cuerpo del café, una medida de la intensidad de cómo se siente en la boca en términos de peso, la sensación de riqueza que imparte el café elaborado y su peso.

Esto se ve casi universalmente como un atributo positivo, pero hay personas que encuentran que la «arena» o la «oleosidad» de un café es desagradable y en realidad prefieren un café suave y filtrado. Como todo lo relacionado con el café, es una decisión totalmente personal basada en lo que te gusta o no.

Aprender sobre el «cuerpo» del café nos ayudará a elegir un grano de café y un método de elaboración que mejore cada día.

¿Cómo podemos describir el cuerpo del café?

El cuerpo de un café puede describirse como ligero (o delgado), medio o lleno.

El café definido como con cuerpo es fuerte y agradable incluso con una sensación táctil de viscosidad que es la sensación de una agradable redondez y cremosidad en la boca creada por aceites y azúcares.

Un cuerpo medio indica un café que parece diluido y pobre para los amantes del espresso, pero con la cantidad justa de cuerpo para los consumidores que prefieren café filtrado.

Un cuerpo redondo es el conjunto de sensaciones dictadas por el gusto y la consistencia, libre de gustos excesivos o inadecuados y con un sentido percibido de equilibrio.

Un café corporal redondo se define como suave.

Los cafés con más cuerpo también conservan más de su sabor cuando se diluyen.

Una nota sobre la consistencia del espresso: la alta presión que se utiliza durante el proceso de extracción del espresso da como resultado una excelente concentración de sabores. Esto significa que el espresso shot funciona bien para mezclarse en bebidas espresso especiales, como capuchinos y cafés con leche, sin perder sabor debido a la dilución.

Cuerpo: una de las seis características principales del café

El cuerpo de un café es una de las seis características principales del café utilizadas por los catadores para discernir la calidad de un café en particular, que incluyen acidez, amargor, dulzor, aroma y retrogusto (o acabado).

Aprender a diferenciar las características individuales es una habilidad aprendida que implica asistir a una clase de ventosas.

No es algo que pueda averiguar simplemente bebiendo su cerveza diaria regular.

La mejor manera de aprender es probando varios cafés diferentes elaborados de la misma manera y guiados por un experto experto. Es muy parecido a una cata de vinos.

El cuerpo es una de las características particulares del espresso, incluso más que la crema o el aroma, que resultan del método de elaboración bajo presión de la máquina de café.

El cuerpo del espresso shot debe poseer la suavidad y viscosidad adecuadas.

¡NO OLVIDES MEZCLAR EL ESPRESSO CON UNA CUCHARA ANTES DE BEBERLO!

De hecho, el café espresso crea estratificación. A medida que el espresso se eleva desde el fondo de la taza, la cantidad de sustancias disueltas disminuye cada vez más.

No solo la cantidad: las mismas sustancias cambian.

En la capa subyacente hay una alta concentración de sólidos y, por lo tanto, un cuerpo completo, pero que contiene una alta acidez, lo que resulta en un sabor más ácido. A medida que se eleva a través de los estratos, pierde el sabor ácido y aumenta el sabor amargo mientras pasa por el centro, donde hay una parte ligeramente más suave. Definirlo dulce es un poco exagerado, ¡pero definitivamente suave!

Así que si no mezclamos el espresso, el primer sorbo que bebamos será acuoso y básicamente amargo. El segundo sorbo será un poco más suave con un cuerpo ligeramente más alto y el tercer sorbo, generalmente el último o el inferior, será el más concentrado pero con una tendencia agria.

Así que si preferimos un sabor, cuerpo, aroma y sabor uniformes con cada sorbo, ¡es esencial mezclar!

Al probar el espresso, es posible evaluar sus propiedades físicas, densidad, viscosidad y consistencia de jarabe.

La suavidad de un espresso es la suma de la redondez que percibimos junto con las propiedades táctiles de cremosidad, sedosidad y fluidez impartidas por los aceites y azúcares que contiene.

El espresso perfecto tiene un cuerpo completo y aromático.

El espresso poco extraído, por otro lado, no tiene cuerpo. Las causas podrían ser:

• el café molido es viejo y no se ha utilizado durante más de 8 horas o más de 4 horas si se almacena a una temperatura alta (superior a 35°C)
• la dosis no es suficiente (debe estar entre 7 +/- 0.3 g)
• el agua está libre de sales minerales (compruebe si el ablandador de agua funciona correctamente).

A menudo, probar un café con un alto porcentaje de granos inmaduros generalmente significa » ¡es Robusta!». Probablemente engañoso es el amargor excesivo, su parte vegetal y astringencia, pero al final hay algunas buenas razones para patear la Robusta.

¡Pero no! Tan pronto como pruebes un café que no nos convence, nos llevan a decir: ¡Robusta!
Un enfoque sensorial nos ayuda a comprender completamente esta actitud censor y culpable hacia Robusta.

No importa que haya algunos Robusta definitivamente superiores a algunos Arábica, tanto en términos de calidad como de perfil de precio.

Como sucede en el campo de la venta vending

El consumidor en la máquina expendedora espera un café cremoso y con cuerpo.
El operador de venta espera:

Sabor y cuerpo

• Logra la satisfacción del cliente al proporcionar la verdadera esencia del café sin la necesidad de leche o azúcar adicionales para cubrir un sabor demasiado fuerte, amargo o leñoso
• Reduce el consumo de leche y azúcar para un mayor ahorro

Calidad constante (en los suministros)

• Calidad constante para los consumidores (especialmente en entornos de oficina y empresa)
• Ofrece un sabor equilibrado, un aroma dulce y un cuerpo cremoso
• Aumenta la lealtad del consumidor, lo que resulta en un mayor consumo

estas son las características de la máquina expendedora especial de café Exprés Gran Crema Azul Coffee blend

Una mezcla de granos de café para máquinas expendedoras automáticas con un sabor equilibrado y un aroma dulce. Compuesto por un alto porcentaje de Robustas Asiáticas y Africanas equilibradas por Arábicas brasileñas y Centroamericanas seleccionadas.

Sensación de astringencia

Una vez que se toma el café, podemos sentir una sensación de astringencia en la boca. El término deriva del latín «astringere» (atar rápido, atar).

La astringencia es una sensación entre las más difíciles de interpretar, pero se puede entender bien cuando se mastica una fruta inmadura (caqui o pera) o se bebe un buen vino tinto que aún necesita envejecimiento.

Se siente como una sensación que coloca los dientes en el borde de la boca y, en particular, en la lengua. Es una percepción de arrugas y sequedad en el interior de las mejillas y en las encías, así como una sensación de rugosidad y fricción entre la lengua y el paladar.

La astringencia es una sensación táctil vinculada a la presencia de compuestos a base de plantas (taninos) que inducen una caída abrupta en la salivación que básicamente reduce la capacidad de lubricación de la saliva, causando que las capas superficiales de la mucosa de la lengua se contraigan.

En un buen espresso, la astringencia no debe ser demasiado alta.

La astringencia en el café siempre es un defecto y encontrar rastros de ella puede ser un signo de granos de café cosechados aún inmaduros a través de la técnica de extracción, que es básicamente un signo de café de segunda elección.

En el café, la astringencia evidente es siempre indeseable y es una característica del café cosechado de granos inmaduros y de mala calidad que no se han procesado o tostado adecuadamente.

Tenga en cuenta: los ligeros toques astringentes no deben confundirse con amargor y acidez. Son signos de fermentación excesiva y, si no son demasiado severos, caracterizan positivamente al café.

Por último, pero no menos importante, la temperatura puede afectar la percepción de la astringencia del café espresso.

Durante la extracción, el espresso preparado correctamente, con agua a una temperatura de 88-92°C, sale de la máquina de café a aproximadamente 78-80°C y en 20-25 segundos cae a 60-65°C siempre que la taza se haya precalentado a alrededor de 40°C.

El espresso es menos estable que el café elaborado con otros métodos (filtro, prensa francesa, moka, etc.).

Para apreciar plenamente todas las cualidades organolépticas, debe examinarse en caliente, unos momentos después de la extracción. A medida que pasan los minutos, el enfriamiento de la bebida aumenta la percepción de amargor y astringencia.