Si aún considera que las cáscaras de sus limones, naranjas, limas y pomelos son basura, ya es hora de que salga a la luz.
¿Alguna vez ha recibido un regalo, chilló de deleite con su contenido, luego tiró la caja y los materiales de embalaje solo para darse cuenta más tarde de que inadvertidamente tiró algo más que estaba allí, dinero en efectivo, una tarjeta de regalo u otra cosa de valor? Si estás tirando tus cáscaras de cítricos de cualquier manera, eso es exactamente lo que estás haciendo. Los segmentos en forma de joya y el jugo picante pueden recibir toda la fanfarria, pero hay mucho atractivo en la cáscara, ya sabes.
Limones, pomelos, limas, pomelos, mandarinas y una excepcional variedad de naranjas están en su apogeo en esta época del año, y también puede poner toda la fruta a trabajar. Además de los placeres obvios de los cítricos en productos horneados de temporada, ensaladas, platos salados, cócteles y cócteles sin alcohol, esas cortezas están impregnadas de aceite fragante que se puede exhibir de muchas maneras inesperadas.
Si es posible, opte por frutas orgánicas y sin rociar, o hágale un exfoliante completo para deshacerse de cualquier posible pesticida y otros contaminantes. Para cada uno de estos usos, suponga que, a menos que se especifique lo contrario, debe quitar la capa más externa de la corteza en tiras anchas con un pelador de verduras o un cuchillo muy afilado, recogiendo la menor parte posible de la médula blanca esponjosa. Esto se logra más fácilmente mientras la fruta todavía está entera, pero si la vida te entrega un casco, te las arreglarás. Simplemente colóquelo sobre un vidrio resistente y volteado y haga lo mejor que pueda.
Elija infundir
El aceite, el vinagre, los licores, el almíbar simple e incluso el agua se hacen mejores y más brillantes mediante la adición de cáscaras de cítricos. Para aceite, vinagre y licores, simplemente deslice la cantidad deseada de cáscara en un recipiente o botella con tapa hermética y deje que los sabores se unan en un lugar fresco y oscuro durante una o dos semanas antes de probar. Para el agua, simplemente agregue tiras de cáscara a una jarra de agua y deje que se enfríe en la nevera durante la noche.
El caramelo es excelente
No te preocupes si un poco de médula se aferra a las cáscaras aquí; simplemente quita los extremos duros y corta la cáscara en tiras o segmentos gruesos. Cúbralos con agua fría en una cacerola y llévelos a ebullición. Escurre el agua, y hazlo de nuevo, echa las cáscaras en agua fría, luego raspa el exceso de médula. En la misma sartén, combine partes iguales de azúcar y agua, agregue las cáscaras y cocine a fuego lento la mezcla. Una vez que el jarabe se haya espeso y las cáscaras estén ligeramente translúcidas, vierta el líquido en un recipiente con tapa para guardarlo en la nevera y coloque la cuchara en las bebidas.
Tome las cáscaras, colóquelas en una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja para hornear para dejar que el exceso de jarabe gotee y se seque, luego mézclelas en azúcar (y un poco de ácido cítrico si desea obtener una nota ligeramente agria). Las cáscaras de cítricos confitadas se guardan en un recipiente sellado en la nevera durante varios meses, y son maravillosas como refrigerio independiente, o se doblan en bollos, magdalenas, galletas y otras golosinas.
Perfora las cosas
Si echas un vistazo a las recetas de bebidas retro, es posible que notes que muchos golpes requieren oleo-saccharum. No lo busques en los estantes de tu licorería; simplemente coloque las cáscaras de seis a ocho piezas de cítricos (los limones y las naranjas son tradicionales, pero también puede jugar con toronja y omitir la lima) en un tazón, cúbralas con media taza de azúcar y déjela reposar tapada durante unas horas o hasta un día para que el azúcar extraiga los aceites de las cáscaras. Colar el líquido en un recipiente con tapa, presionando las cáscaras para extraer hasta el último pedacito de sabor. Se guardará bien en el refrigerador, pero una vez que comience a usarlo en puñetazos, cócteles, limonada y refrescos caseros, encontrará que rara vez lo necesita.
Go High y seque
Tanto la cáscara como las cáscaras se secan maravillosamente en el horno, haciendo que su hogar huela como el cielo en el proceso. Si tienes un deshidratador, eres un pato afortunado y solo debes usarlo, pero el resto de nosotros podemos precalentar a la temperatura más baja posible (incluso un modo de «mantener caliente» servirá) espolvorear la cáscara y las cáscaras en las bandejas para hornear y establecer un temporizador para 20 minutos. Si la cáscara no está seca, revísala en incrementos de cinco minutos hasta que esté seca. Corte la cáscara de los agrios finamente y combínela con sal, azúcar o su té negro favorito para agregar un poco de cremallera adicional a lo que esté cocinando o bebiendo.
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