Pollo Tikka Biryani

Si estás aquí, asumo que ya sabes lo que es el Biryani. Pollo Tikka Biryani es una de mis fusiones Biryani favoritas! Una amalgama de 2 de los alimentos Desi más favoritos, Pollo tikka y biryani makes juntos hacen que este delicioso biryani picante (chatpati).

Si eres pervertido para biryani como yo, también tengo una receta rápida de biryani en el blog. Si está haciendo esta receta por primera vez, le pediré que la haga lo más cerca posible, con sustituciones mínimas.

Veamos cómo se combina todo.

Capas de este Biryani

Este biryani, como cualquier otro biryani, tiene los siguientes componentes que componen cada capa:

• Pollo al horno/a la parrilla marinado tikka
• Una base de curry/Qorma de Tikka
• El arroz basmati cocido a vapor
• La capa de guarnición y color

Hacer Pollo Tikka

Esta receta requiere marinar trozos de pollo en mezcla de especias de Tikka. Usé mi mezcla casera de especias tikka para marinar el pollo. Pero si tienes un paquete de mezcla Tikka por ahí, también puedes usarlo. Use todo el paquete junto con los ingredientes adicionales que necesite. Puedes dejar que el pollo marine entre 2 y 8 horas.

También puedes fumar el pollo con un trozo de carbón en este punto o hacerlo más tarde mientras horneas.

Hay dos formas de cocinar este pollo marinado. Puedes elegir el que prefieras:

Método #1-Hornear el pollo

Si optas por esto, todo lo que tienes que hacer es simplemente:

• Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino, engrasarla,
• Colocar los trozos de pollo, rociar encima del pollo
• y hornear, terminando con la parrilla de gas para el carbón.

Este método es excelente si está tratando de controlar sus calorías, además de ahorrarle tiempo. Su pollo puede estar horneando en el horno y usted puede estar trabajando en el qorma en la estufa simultáneamente. Y termina con ambos a la vez.

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Método # 2-Freír o asar el pollo a la parrilla

Si no tiene un horno de gas o no tiene ganas de calentarlo, siempre puede optar por la forma de la vieja escuela de freír el pollo o asarlo a la parrilla. Pero el pollo a veces no se cocina hasta el final de esta manera, por lo que tendrá que mezclarlo en el qorma para cocinar durante 10 minutos también.

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Hacer el Tikka Qorma

El masala en este biryani es ligeramente diferente al biryanis regular. Se basa principalmente en cebollas y yogur, con solo 1 tomate y todos los ingredientes se eligen muy deliberadamente para alcanzar un cierto perfil de sabor.

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Consejo: SIEMPRE apague la llama justo ANTES de alcanzar el color dorado perfecto. El aceite está bastante caliente en este punto, así que si esperas a que las cebollas tengan el color correcto y LUEGO apagas la llama, lo más probable es que las lleve a un tono mucho más oscuro y posiblemente las queme.

Una vez que apague la llama, retire aproximadamente una taza de cebollas fritas para usar como guarnición más tarde.

Ahora la olla tiene aproximadamente 1 1/2 taza de aceite junto con las cebollas fritas. Escurro la mayor parte del aceite, dejando aproximadamente de 4 a 6 cucharadas. Cualquier qorma solo necesita suficiente aceite para dorar las cebollas. Si eso está hecho, no necesitas más. Si has frito las cebollas a la temperatura adecuada, notarás que la MAYOR parte del aceite está fuera, casi tanto como lo habías puesto.

Agregar especias

Una vez que haya eliminado todo el aceite, agregue 1/2 taza de agua y vuelva a encender la llama. Ahora vamos a agregar todas las especias, la pasta de ajo y jengibre, la sal y los tomates picados.

En este punto, muestra algo de acción salteada (también conocida como Bhunna). Saltear a fuego medio el tiempo suficiente para ver el aceite separado en el costado. Este paso ayuda a templar las especias.

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Siga adelante y agregue otra 1/2 taza de agua, yogur batido y colorante alimenticio. Mezclar bien y tapar la tapa durante 10 minutos a fuego medio. Cuando vea una ligera separación de aceite en los lados, use una licuadora de mano / licuadora de inmersión para mezclar el Qorma. Este paso le dará una mezcla más suave y es una técnica muy común utilizada por muchos lugares Biryani en Pakistán.

Después de la licuadora de inmersión, dale otros 3 minutos para que el aceite vuelva a subir. Una vez que lo haga, apaga la llama. Su base qorma está lista.

NOTA: Si optó por freír el pollo en lugar de hornearlo, agréguelo en el qorma masala cuando agregue el yogur para dejar que el pollo se cocine durante 10 minutos también

Remojar y hervir el Arroz

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• Para cualquier biryani use Basmati envejecido de grano largo arroz. Mantienen su forma bien y no se amontonan.
• Remojo el arroz durante unos 20 a 30 minutos (que es el tiempo estándar para la mayoría de las marcas de arroz)
• Mientras hiervo el arroz, le pongo algunas especias enteras, sal, vinagre y agua de kewra también. El vinagre ayuda al arroz a tener un color blanco vibrante realmente agradable y estabiliza su forma también.
• Hierva el arroz durante aproximadamente 5 minutos. Echa un grano a ver si se rompe en el centro con las manos fácilmente. Esa es tu señal para drenar el agua del arroz y reservar.

Guarnición para el Biryani

Después de que su tikka, qorma y arroz estén listos, veamos la guarnición. La guarnición que he seleccionado para este biryani son cosas que complementan el perfil de sabor Tikka. Este biryani en particular utiliza:

• Hojas frescas de menta
• 1 taza de cebolla frita (guardada al hacer qorma)
• Rodajas de limón y jugo de limón – Para agregar un poco de acidez
• Un color amarillo picante mezclado con leche. El color amarillo complementa el tono anaranjado rojizo del Tikka y el Qorma, por lo que optamos por esto en lugar del color naranja estándar para biryani.
• También puede agregar algunas gotas de esencia de biryani en el color (opcional)

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La secuencia de capas de Biryani

Mi secuencia de capas de biryani se ve algo como esto:

• Primero una capa de 1/3 de arroz.
• Luego va en la guarnición
• Luego hay una capa de 1/2 de las piezas de pollo
• También espolvoreo un poco de jugo de limón recién exprimido en las piezas de pollo.
• Luego 1/2 del qorma masala encima.
• Repita una vez más.
• Capa superior con arroz, guarnición y colorante alimenticio.

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Cubre la olla con una capa de papel de aluminio y luego coloca la tapa encima. Esto ayuda a sellar el vapor que se acumula en la olla.

Coloque una plancha o tava debajo de la olla sobre la llama. El tiempo de cocción estándar de los biryani es de 8 minutos a fuego medio alto y otros 10 minutos a fuego medio bajo.

Consejo: Siempre use un tamaño de olla (pateeli) que pueda contener todo su arroz y pollo y aún tenga aproximadamente 1/4 de espacio vacío. Esto ayuda a mezclar el biryani y también crea un mejor ambiente de cocción al vapor.

Puede levantar la tapa ligeramente para comprobar si ve que se acumula vapor en la olla, esto asegurará que su biryani esté cocido. Idealmente, deje que su biryani descanse durante otros 10 minutos antes de repartirlo.

Alterna, Corrige y Remezcla

¿Cómo hacer biryani menos picante?

• Este biryani es definitivamente picante! «chatpati» en términos pakistaníes. Si no puede manejar la comida picante, puede reducir el nivel de chiles verdes en el qorma a la mitad y reducir el chile rojo en polvo a la mitad también.
• Nota: Los chiles verdes que uso eran medio calientes, por lo que si los chiles verdes que está utilizando son muy calientes, (generalmente los verdes muy pequeños son más calientes), debe reducirlos a la mitad de todos modos.

¿Qué hacer con el aceite sobrante?

El aceite que queda de freír las cebollas, los chiles y las hojas de menta va a ser súper aromático e infundido con gran sabor. Puedes usar este aceite prácticamente en todo tipo de sabrosos platos de cocina, engrase, fritura, etc.

¿Qué pasa si quiero agregar papas?

Las patatas tienen una tendencia a absorber las especias y la sal de las salsas. Si planea agregar papas en esta receta, tendrá que aumentar la sal y las especias, además de agregar un tomate también. También tendrás que añadir otros 250 gr de arroz para incorporar la patata añadida.