¿Mencioné que sentía la necesidad de transportarme a Francia? Mi madre y mi hermano estaban allí en un viaje especial. Los que nos quedamos atrás tratábamos de sentirnos mejor comiendo algo de comida francesa. 🙂
En realidad hice este plato como una idea de último momento knew Sabía que quería hacer Clafoutis de Pera para el postre y quería un plato principal adecuado! Al igual que el Clafoutis, (post a seguir…), este es un plato elegante entre semana. Eran una pareja perfecta.
Esta receta fue adaptada del New York Times, con la contribución de Mark Bittman. Lo comimos con espárragos asados, rodajas de limón y arroz Basmati marrón. Encantador.
Rendimiento: Sirve 4
- 1 a 1 1/2 libra de lomos de pollo (aproximadamente 12)
- sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 3/4 a 1 taza (aproximadamente) de harina, panko o harina de maíz para dragado
- 4 T de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, separada
- 1 cucharada jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de perejil picado
- Caliente una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto durante aproximadamente 2 minutos. (Usé hierro fundido. Mientras se calienta, espolvoree el pollo con sal y pimienta, y coloque la harina, el pánico o la harina de maíz en una bandeja para hornear de 8×8 pulgadas o un plato para pasteles.
- Coloque el aceite y 2 T de mantequilla en la sartén, y gire el fuego a medio-alto. Cuando el aceite esté caliente y la mantequilla se haya derretido, draga las chuletas en el recubrimiento, volteándolas un par de veces y presionándolas para que queden bien cubiertas. Después de dragar cada uno, agréguelo a la sartén.
- Cocine hasta que el pollo esté bien dorado, de 3 a 4 minutos, luego voltee. Cocine de 2 a 4 minutos hasta que el pollo esté firme al tacto (baje el fuego si la capa comienza a quemarse).
- Mientras tanto, derrita las 2 T restantes de mantequilla a fuego medio hasta que se dore con nueces; reserve.
- Cuando el pollo esté listo, escúrrelo brevemente en una toalla de papel y luego transfiéralo a un plato caliente.
- Rocíe con jugo de limón y cubra con la mitad del perejil. En el último minuto, vierta la mantequilla dorada sobre el pollo, agregue el perejil restante y sirva.
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