Estos pimientos rellenos de pollo hacen una deliciosa cena baja en carbohidratos que está llena de sabor y rápida a la mesa. Apto para familias y aprobado para niños, ¡definitivamente querrá agregarlos a su plan de comidas!
En primer lugar, permítanme comenzar diciendo que tengo tres niños menores de 12 años y todos ellos los aprobaron. Impresionante, ¿verdad?! ¡De hecho, limpiaron sus placas sin ninguna queja! ¡Ni siquiera yo esperaba eso de ellos!
Durante los últimos meses, tanto mi esposo como yo hemos estado tratando de comer un poco más saludable, hacer más ejercicio y, en general, cuidarnos a nosotros mismos. No habíamos sido malos en el pasado, pero si se trata de tacos o una ensalada.¡Siempre me gustan los tacos, por supuesto!
Hace unas noches, había planeado hacer un lote rápido de fajitas de sartén, pero a medida que avanzaba el día, me di cuenta de que nunca saqué carne, no tenía cebollas, no tenía tortillas y, básicamente, me faltaba todo menos los pimientos.
Al tener que idear rápidamente el plan B, decidí sacar el pollo ya cocido y rallado de mi congelador y hacer pimientos rellenos. Agregué un poco de condimento, queso crema, y los hice un poco más amigables para los niños cortando los pimientos por la mitad, en lugar de rellenar un pimiento entero.
Después de cocinar durante unos 45 minutos, estos estaban listos para disfrutar y eso seguro que lo hicimos. No solo eran increíblemente sabrosos, sino fáciles de preparar y rápidos para la mesa. Serví el nuestro con fruta fresca y panecillos (ahí va el bajo contenido de carbohidratos, supongo, jajaja), pero se puede servir con arroz (coliflor para mantenerlo saludable), ensalada, etc.
Utilicé pimientos verdes para estos porque eso es lo que tenía a mano, ¡pero definitivamente podrías usar rojo o amarillo!
Espero que todos disfruten, pero seguro que me harán saber lo que piensan!
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Pimientos Rellenos de Pollo
- 4 pimientos (de cualquier color)
- 2 tazas de pollo cocido y rallado
- 8 oz de queso crema, ablandado
- 1 taza de queso mexicano, rallado
- 1 jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de salsa
- cilantro, picado (opcional)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados y rocíe una bandeja para hornear de 9×11 con aerosol para cocinar.
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Corte cada pimiento por la mitad y retire el núcleo / semillas.
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Coloque cada pimiento cortado en la fuente para hornear preparada.
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En un tazón, combine el pollo cocido, el queso crema, el queso rallado, el jalapeño, los condimentos y la salsa.
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Distribuya uniformemente la mezcla de pollo en cada pimiento cortado.
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Espolvoree cilantro picado encima de la mezcla de pollo.
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Cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en el horno precalentado para hornear durante unos 45 minutos.
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Retirar y servir inmediatamente!