El nuevo Mercado de Pescado Limpio en Myers Park está vendiendo los mariscos más frescos disponibles 150 millas tierra adentro
En el noreste, donde crecí, hay muchos mercados de pescado donde puedes satisfacer tus antojos de mariscos durante todo el año. Así que cuando me mudé a Charlotte, a solo 150 millas de la playa, asumí que marcharía hasta la pescadería local y obtendría lo que estuviera fresco ese día. Sorprendentemente, no había pescaderías, solo supermercados con un suministro insignificante de pescado y una patética selección de mariscos y moluscos. El bostoniano Bill Ryan también notó esta plaga y abrió el mercado de pescado Limpio en Selwyn Avenue hace unos seis meses con su socio, el chef Graham Giacobbe, un fanático del pescado que ha trabajado para Dave Pasternack en Customshop en Elizabeth. Para los compradores interesados, Graham y su equipo están encantados de discutir los orígenes del pescado y las mejores técnicas de preparación. Enséñale a pescar a un hombre.
«El mercado es realmente una combinación de pasión, conocimiento y experiencia de todos los empleados», dice Ryan. «Todo el mundo vive y ama lo que hace. Pasamos una enorme cantidad de tiempo investigando y aprendiendo sobre los peces que vendemos. Esto nos permite compartir nuestro conocimiento y entusiasmo con todos nuestros clientes.»
Y, chico, lo hacen. En Clean Catch encontrarás mariscos frescos de todo el mundo, como salmón salvaje, walu de sushi y almejas de cuello pequeño. Este desafío se resuelve gestionando relaciones íntimas con proveedores en Hawái, Nueva Zelanda y en todos los puntos intermedios. Clean Catch también ha adoptado las redes sociales con una página de Facebook, correos electrónicos diarios y feeds de Twitter que permiten a los clientes («fishianados», como se les llama) saber lo que ha llegado. En línea, puede ver el nombre del pez, a qué hora está disponible en la tienda, de dónde proviene y si es silvestre o de cría. Lo único frustrante de la captura limpia puede ser su falta ocasional de suministro, pero la tienda simplemente no le venderá pescado que no sea absolutamente fresco. Así que llame con anticipación o llegue temprano. Porque cuando se va, se va. 2820 Selwyn Ave., 704-333-1212, cleancatchfish.com