Hace mucho tiempo, en una galaxia lejana, atendí muchas bodas. Un plato que llegó a casi todos los menús fue mi versión del libro de cocina Silver Palate Chicken Marbella. El pollo Marbella fue quizás el plato estrella de este libro de cocina de gran éxito de Julee Rosso y Sheila Lukins.
El Pollo de Paladar Plateado Marbella se prepara de manera similar a un tagine. Las piezas de pollo (con hueso, con piel) se marinan durante la noche y luego se cocinan en la marinada con ciruelas pasas, aceitunas y alcaparras. El pollo con hueso y piel es delicioso pero desordenado, y necesitaba una versión que alguien pudiera comer con gracia sosteniendo un plato pequeño en una recepción de boda o cóctel. Así que adapté la receta y se me ocurrió algo diferente, pero igual de bueno. Muchas veces mientras trabajaba en el buffet, rellenando platos y limpiando platos, escuchaba a alguien en la fila decir: «este es el mejor pollo que he probado.»Música para mis oídos después de trabajar durante tres días seguidos para prepararme para una boda.
El pollo es ligeramente dulce, pero picante. Rodeado de ciruelas pasas, albaricoques y aceitunas verdes, sazonado con orégano y perejil. Pechuga de pollo Marbella se puede recalentar en el adobo o servir fría o a temperatura ambiente. Personalmente, me gusta comerlo frío.
La receta a continuación servirá 12, pero puede ser fácilmente duplicado, triplicado, cuadruplicado… sólo asegúrese de que tiene suficiente espacio de refrigeración para mantener el pollo mientras adobe.
Pechuga de Pollo Marbella
Ingredientes
- 6 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel
- sal y pimienta recién molida
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de azúcar morena
- 1/2 taza de ciruelas secas sin hueso, cortadas por la mitad
- 1/2 taza de albaricoques secos, cortados por la mitad
- 1/2 taza de aceitunas verdes españolas sin hueso
- 1/2 taza de alcaparras y un poco de jugo
- 1 cucharada. ajo picado
- 1/8 taza de orégano seco
- 1/2 taza de perejil fresco picado
Instrucciones
COCINAR EL POLLO:
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Precalienta el horno a 350 grados.
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sazone el pollo con sal y pimienta.
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Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Rocíe la sartén con un poco de aceite de oliva en aerosol antiadherente (o cepille ligeramente con aceite de oliva) y coloque tres de las pechugas de pollo en la sartén. Cocine el pollo hasta que comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos, luego voltéelos y dórelos ligeramente por el otro lado.
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Retire el pollo a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio (el pollo no estará completamente cocido en este punto).
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Limpie la sartén si es necesario, luego repita el proceso de dorado con las tres pechugas de pollo restantes.
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Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee el pollo hasta que esté completamente cocido. (Prueba cortando en una pieza o usando un termómetro para carne: el pollo debe estar a 165 grados). Tenga cuidado de no cocer demasiado el pollo o estará seco. Cuando el pollo esté completamente cocido, retírelo del horno para que se enfríe.
PREPARAR EL ADOBO:
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En una cacerola grande, combine el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el vino blanco, el azúcar morena, las ciruelas pasas, los albaricoques secos, las aceitunas españolas, las alcaparras, el ajo y el orégano. Calienta el adobo a ebullición y cocina por un minuto más. Agregue el perejil y retire del fuego.
CORTAR EN RODAJAS EL POLLO & AÑADIR EL ADOBO:
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Corte cada pechuga de pollo diagonalmente en tiras finas. Coloque el pollo en una cazuela de vidrio o cerámica u otro plato con lados, y vierta la marinada sobre el pollo. Envuelva bien y refrigere durante al menos 4 horas y hasta dos días.
SERVIR:
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La pechuga de pollo Marbella se puede recalentar antes de servir cubierta con papel de aluminio o una tapa. O bien, sírvalo frío o a temperatura ambiente.