Llega un momento en que debe hacer pasteles de mano. ¿Por qué no hacer ese día hoy? He hecho todo tipo de tartas a mano diferentes. Las de arándano y limón en forma de tarta pop. Y empanadas de manzana y arándanos. Así que no hay mejor momento que el presente para disfrutar de estas tartas de mano con crema de chocolate.
La corteza puede hacer o romper una receta. Encuentro que una combinación de mantequilla sin sal y manteca hacen una masa escamosa pero firme. Lo suficientemente firme para manejar un relleno sin el apoyo de una sartén.
Cada vez que hago corteza de pastel, enfriar la masa realmente ayuda con la descamación. Si la mantequilla está demasiado caliente, la ráfaga de aire caliente no creará esa gran textura escamosa. Enfriar la masa antes de enrollarla, así como después de cortar las formas, también garantiza que la masa mantenga su forma y se hornee bien. La harina King Arthur es un excelente recurso para recetas y tutoriales en el mundo de la repostería. Aquí hay un gran enlace que explica los diferentes tipos de harinas si desea usar algo diferente. Y como siempre, ¡pesa tus ingredientes! Es mucho más preciso, especialmente para hornear.
Otra cosa que recomiendo es usar una cacerola de fondo pesado. La mesa Sur la tiene una excelente colección de sartenes resistentes. Vienen con tapas, lo que es ideal para reducir cualquier derrame o salpicadura. Especialmente útil para mí, ya que hago un gran desastre cada vez que cocino. Es mucho más divertido cocinar que limpiar. ¿Tengo razón?!
Si estás presionado por el tiempo, siempre puedes comprar una masa de pastel pre-hecha. No juzgo aquí. Use un cortador de círculos grande y enfríe las rondas antes de llenarlas. También paso el alfiler unas cuantas veces más sobre la masa cortada para asegurarme de que esté lo suficientemente delgada. La corteza se hincha un poco. Si la masa es demasiado espesa, la proporción de relleno a corteza está desactivada.
¡Espero que disfrutes de estas tartas de mano con crema de chocolate tanto como yo! Deja un comentario si haces esto y, como siempre, etiquétame en tus fotos en IG.
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Descripción
La bondad de chocolate llena una corteza de pastel escamosa para lo mejor de ambos mundos de pasteles.
Ingredientes
Para la masa:
- 2 1/2 tazas / 12,5 onzas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de taza de manteca, refrigerada
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos, refrigerada
- 6-8 cucharadas de agua helada
Para el relleno:
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (sin proceso holandés)
- 1/3 de taza de azúcar morena
- 2/3 de taza de crema espesa
- 1/4 de cucharadita de sal
- 7 onzas de chocolate semidulce, picado en trozos grandes
- 2 cucharadas de mantequilla salada, cortada en cubos
- 1 1/2 cucharaditas de vainilla
Instrucciones
Para hacer la corteza:
- Mezcle la harina y la sal en un tazón mediano.
- Añadir el acortamiento frío y trabajarlo con los dedos hasta que se hayan desmenuzado uniformemente.
- Añadir la mantequilla fría y trabajar con una licuadora de pastelería, cortar en la mantequilla hasta que la mezcla se mezcle. Dejar pequeños trozos de mantequilla está bien, esto creará agradables bolsas de aire cuando se hornee.
- Agregue 4 cucharadas de agua helada y mezcle suavemente para combinar. Continúe rociando agua en la mezcla hasta que esté bastante cohesionada y se mantenga unida cuando se junte y se apriete en sus manos.
- Tenga cuidado de no agregar demasiada agua o trabajar demasiado la masa.
- Divida la masa por la mitad, forme aproximadamente dos discos, envuelva en plástico y refrigere al menos una hora.
- Para extender la masa, enharine ligeramente una superficie de trabajo y enrolle un disco a la vez hasta obtener el grosor deseado. Use un cortador redondo grande y coloque los discos en una bandeja para galletas forrada de pergamino. Refrigere por lo menos una hora, retire y extienda los discos varias veces más para obtener una corteza más delgada. Vuelva a meter en el congelador mientras prepara el relleno.
Para hacer el relleno:
- En una cacerola de fondo pesado, combine el cacao en polvo, el azúcar morena, la crema, la sal y aproximadamente la mitad del chocolate picado.
- A fuego medio-bajo, batir hasta que se derrita. Continúe cocinando a fuego lento y a fuego lento, aproximadamente 5 minutos.
- Retire del fuego y agregue el chocolate restante, la mantequilla cortada y la vainilla. Revuelva hasta que la mezcla esté suave.
- Dejar enfriar (si tiene prisa, colóquelo en el congelador durante unos minutos.)
Para montar tartas:
- Precaliente el horno a 400 grados. Forrar una bandeja para galletas con borde con pergamino y colocar cuatro rondas en la sartén. Con una brocha de repostería, rocía agua alrededor del borde del disco.
- Agregue 2 cucharadas de relleno de chocolate para comer redondo en el centro. Doble un lado sobre el relleno, juntando los bordes. Use un tenedor para sellar los bordes. Vuelve a meter en el congelador durante unos minutos.
- Hornear durante 20 minutos. Compruebe si la corteza es de color marrón dorado, si no, vuelva a colocarla durante 3-5 minutos más.
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