Rico y denso, pero no pesado, este giro en un pastel de zanahoria tradicional introduce un toque brillante de sabor con una capa de cuajada de naranja agridulce.
Me encanta un buen pastel de zanahoria, especialmente al comienzo de la primavera. Al crecer, mi madre hacía un delicioso pastel de zanahoria glaseado de naranja del libro de cocina Southern Sideboards cada Semana Santa. Siempre fue un gran éxito.
Cuando la Pascua se extendió hace unos años, me encontré con una cantidad de cuajada de naranja sobrante de un experimento de tartaleta, así que decidimos probar a usarla en nuestro pastel anual.
En resumen: ¡terminamos adorando el relleno cremoso de cuajada incluso más que el glaseado! Varios pasteles, y algunos ajustes de receta más tarde, habíamos encontrado una nueva tradición de Pascua en este Pastel de Zanahoria con Cuajada de Naranja.
Mis pasteles de zanahoria favoritos son ligeramente condimentados, con una miga densa, pero no pesada. Debe haber una buena proporción de zanahorias recién trituradas (uso una libra completa en mis pasteles). Las nueces o las pacanas son una adición bienvenida, pero nunca me han gustado los pasteles con piña triturada o pasas.
En cuanto al toque final (mordazas caídas), no soy el mayor fanático de cargar pastel de zanahoria con glaseado de queso crema. No me malinterpretes: me encantan las cosas. No soy reacio a comerlo con una cuchara cuando hay sobras en el fondo del tazón para mezclar (¡no finjas que no lo has hecho!).
En el caso del pastel de zanahoria, sin embargo, a menudo encuentro que tener glaseado de queso crema en todas partes puede ser demasiado, especialmente al final de una gran comida navideña.
Al introducir una capa de cuajada de naranja cremosa y con un sabor brillante en la fiesta, encuentro que todo lo que realmente necesita es una capa de glaseado de queso crema en la parte superior para redondear los sabores. La combinación es rica y satisfactoria, pero al mismo tiempo elegante, y muy digna de una mesa de postres navideña.
Una de las mejores partes del pastel de zanahoria es lo fácil que es hacer. Dado que la grasa primaria en la masa es el aceite vegetal, toda la masa se puede mezclar a mano con un batidor. (A menos, por supuesto, que realmente desee usar su mezclador de pie, en cuyo caso, por todos los medios!).
Las zanahorias se pueden rallar usando el disco de trituración fina de un procesador de alimentos, o con un poco más de grasa, un rallador de cajas. Prefiero que los trozos de zanahoria estén en el lado más pequeño, por lo que cuando uso el procesador de alimentos, a menudo les doy una tajada áspera después de triturarlos (solo dos o tres legumbres cortas) para romper cualquier pieza particularmente larga.
El relleno de cuajada es igualmente sencillo de preparar y, como ventaja adicional, se puede hacer un día antes del ensamblaje de la torta. Cuanto más tiempo puedas comprarte a medida que se acerca una cena navideña, ¡mejor!
Hablando de la cuajada de naranja: al igual que el glaseado de naranja en el pastel de zanahoria que inspiró esta receta, la cuajada se empapará en las capas de pastel un poco mientras más se asiente. El día después del ensamblaje, no encontrará una capa de cuajada terriblemente gruesa cuando se corte el pastel, pero el centro del pastel habrá desarrollado un encantador y brillante sabor a naranja.
De hecho, siempre hacemos este pastel de zanahoria con un día de anticipación, dando a la cuajada y el pastel tiempo suficiente para mezclarse.
En mis muchas experimentaciones con este pastel, intenté hacer un relleno de cuajada más grueso que formara una capa discernible, y realmente no nos encantó. Al igual que el copioso glaseado de queso crema, encontramos demasiada cuajada para ser abrumadora, lo que restaba valor al pastel de zanahoria en sí.
A medida que nos dirigimos a abril, brindemos por los racimos de zanahorias frescas (y una miríada de otros productos frescos que llegan a los mercados; ¡No puedo esperar!), brisas cálidas de primavera y cielos soleados en el horizonte. ¡Deseándole a usted y a los suyos unas vacaciones tranquilas y deliciosas!
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Pastel de Zanahoria con Cuajada de Naranja
Receta inspirada en» Pastel de Zanahoria Glaseado de Naranja», Aparadores Sureños
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Ingredientes
Para el Orange Curd
- ▢ 4 gran yemas de huevo
- ▢ 1/2 taza de azúcar granulada
- ▢ 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
- ▢ 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
- ▢ 1/4 de taza de jugo de naranja , preferentemente recién exprimido
- ▢ 1 cucharada de jugo de limón fresco
- ▢ pizca de sal
- ▢ 4 cucharadas de mantequilla sin sal , cortada en trozos pequeños
Para la Torta
- ▢ 2 tazas de harina de trigo
- ▢ 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 1 cucharadita de sal
- ▢ 1-1/2 cucharaditas de canela molida
- 1 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 1/2 taza de azúcar morena, ligeramente empacada
- ▢ 1-1/2 tazas de azúcar granulada
- ▢ 4 huevos grandes
- ▢ 1-1/4 tazas de aceite vegetal
- carrots 3 tazas de zanahorias finamente ralladas (aproximadamente 1 libra de zanahorias enteras, peladas; use un rallador de cajas o el disco de trituración fina de un procesador de alimentos para triturar)
- pec 1/2 a 3/4 taza de nueces picadas (opcional)*
Para el Glaseado de Queso Crema
- ▢ 12 onzas de queso crema estilo bloque, temperatura ambiente
- 1 12 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 2 2 tazas de azúcar de confitería tamizada
Instrucciones
Hacer la cuajada de naranja
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En una cacerola pequeña, mezcle todos los ingredientes excepto la mantequilla, hasta que estén combinados. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la cuajada esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 8-9 minutos. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla, hasta que se derrita y quede suave.
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Transfiera la cuajada a un tazón no reactivo, coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la cuajada para evitar que se forme una piel y refrigere hasta que esté bien fría, al menos 3 horas o toda la noche.
Hacer el Pastel
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Precaliente el horno a 350 grados F con la rejilla en la posición media. Cubra las partes inferiores de dos moldes para pasteles de 9 pulgadas con cartuchos de pergamino y rocíe ligeramente los papeles y los lados de la sartén con aerosol para cocinar.
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En un tazón grande, tamiza o mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada. Reservar. En otro tazón grande, mezcle los huevos y los azúcares hasta que estén gruesos y suaves (también puede usar una batidora de mano o de pie aquí). Agregue lentamente el aceite en un chorro constante, mientras lo bate, hasta que esté completamente combinado y emulsionado. Agregue las zanahorias y las nueces pecanas (si las usa). Doble los ingredientes húmedos en los ingredientes secos hasta que no queden rayas de harina.
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Divida la masa de pastel de manera uniforme entre las dos sartenes preparadas. Hornee de 30 a 35 minutos, hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio. Retira del horno y deja que los pasteles se enfríen en las sartenes durante unos 15 minutos. Invierta las tortas de las sartenes en las rejillas de alambre para continuar enfriándolas, pelando las rondas de pergamino. Enfriar completamente.
Hacer el Glaseado de Queso Crema
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora de mano, mezcle el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves. Agregue el azúcar de confitería en 3 adiciones, raspando el tazón cada vez. Batir hasta que quede suave.**
Montar el Pastel
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Coloque una capa de pastel en un plato. Unte el pastel con la cuajada de naranja, dejando un borde de 1/2 pulgada. Cubra con la segunda capa de pastel. Pipe o extienda el glaseado de queso crema en la parte superior del pastel. Servir o refrigerar para guardarlo. El pastel es mejor el segundo día. Retire del refrigerador 30 minutos antes de servir para que el glaseado se ablande un poco.
Notas
* * Esta receta hace suficiente glaseado de queso crema para decorar la parte superior del pastel, como he hecho aquí. Para hacer rosetas, use una punta Wilton de 1 M, las tuberías giran en un patrón circular desde el centro de la torta, hacia afuera.
Todo el pastel se puede hacer y ensamblar con un día de anticipación y guardarlo en el refrigerador. Si lo preparas con anticipación y lo guardas, deja reposar el pastel a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servirlo.