Preparar la corteza: Precalentar el horno a 325°. Engrase generosamente el fondo y los lados de una sartén con forma de resorte de 9 pulgadas con aerosol para cocinar. Corte el papel pergamino en un círculo de 9 pulgadas y colóquelo en el fondo de la sartén; engrase ligeramente el papel pergamino con aerosol para cocinar. Mezcle la harina y los 2 ingredientes siguientes en un tazón.
Mantequilla para microondas y 3 oz. chocolate picado en un tazón mediano apto para microondas a una potencia MEDIA (50%) de 1 minuto; revuelva. Mezcla de chocolate en el microondas de 1 a 1 1/2 minutos más o hasta que se derrita y esté suave, revolviendo a intervalos de 30 segundos. Batir en 1/2 taza cada azúcar granulado y azúcar morena clara; enfriar 10 minutos.
Batir 1 huevo y 1 cucharadita. mezcla de chocolate con extracto de vainilla. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de chocolate; revuelva hasta que esté bien mezclada. Esparza la mezcla en la sartén preparada.
Hornear a 325° durante 20 minutos. Enfriar la corteza en una sartén sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos.
Preparar el relleno: Hornee los bocados de chocolate en un tazón pequeño apto para microondas a una potencia MEDIA (50%) de 1 minuto; revuelva. Hornee los bocados de 1 a 1 1/2 minutos más o hasta que se derritan y estén suaves, revolviendo a intervalos de 30 segundos. Dejar enfriar 10 minutos. Mezcle la crema y los 2 ingredientes siguientes en una taza medidora de vidrio de 1 taza hasta que el espresso instantáneo se disuelva.
Bate el queso crema y 1 1/4 tazas de azúcar granulada a velocidad media-baja con una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que quede suave. Agregue el chocolate derretido y la mezcla de espresso, y bata a baja velocidad hasta que se mezclen. Agregue los huevos, 1 a la vez, batiendo a baja velocidad hasta que la yema desaparezca después de cada adición; vierta en la corteza preparada.
Hornee a 325° durante 55 minutos a 1 hora o hasta que el centro del pastel de queso se mueva y el pastel de queso esté casi listo. Retire el pastel de queso del horno y pase suavemente un cuchillo alrededor del borde exterior del pastel de queso para aflojarlo de los lados de la sartén. (No retire los lados.) Enfríe el pastel de queso completamente en una rejilla de alambre (aproximadamente 2 horas). Cubra y enfríe al menos 8 horas o hasta 2 días.
Preparar el relleno: Batir 2 tazas de crema espesa y 2 cucharadas. licor de café a velocidad media-alta hasta que esté espumoso; agregue gradualmente azúcar en polvo, batiendo hasta que se formen picos suaves. Una cucharada de tarta de queso.