Pastel de Melocotón de Bayas de Cereza con Corteza de Celosía

¡Abrace el verano con un Pastel de Melocotón de Bayas de Cereza! Esta corteza de pastel con tapa de celosía y mantequilla está repleta de favoritos del verano, como cerezas agrias dulces &, fresas, arándanos y melocotones maduros.

Sé que no estoy solo en la sensación de que cada año, el verano desaparece en un abrir y cerrar de ojos. Todos nos dirigimos a la temporada armados con mil ideas para aprovechar el magnífico clima y la flexibilidad que trae el verano. Pero si eres como yo, nunca logras ni la mitad de tus planes.

Quería que este verano se sintiera diferente, así que Ben y yo finalmente hicimos un punto para priorizar la planificación de una de nuestras vacaciones de» lista de deseos». Ambos tendemos a dejar que nuestros horarios sean dictados por casi todo lo demás en la vida, por lo que programar una semana de tiempo libre juntos puede ser realmente difícil para nosotros. Pero estamos aprendiendo lo importante que es bloquear proactivamente ese tiempo y protegerlo ferozmente.

Nos dimos 9 días para explorar Londres & París e hicimos todo lo posible para aprovechar cada minuto. Encontré París tan mágico, y Londres tan emocionante, que no pude evitar beber todo. ¡Aunque eso significara beber de una manguera de bomberos! A pesar de nuestros pies doloridos, nos lo pasamos de maravilla saltando por toda la ciudad, empacando más de lo que creerías posible en un viaje relativamente corto.

Cerezas, Bayas, & Melocotones (¡Oh Mi!)

Este pastel de Melocotón y bayas de cereza me recuerda un poco a nuestras vacaciones, porque está repleto de casi todas las mejores cosas del verano. La combinación de dos tipos de cerezas (tanto agridulces como agrias!), fresas, arándanos y melocotones maduros me hacen sentir que estoy abrazando cada momento de la temporada. Y unir todos estos sabores le da a este pastel una profundidad realmente única & complejidad.

La inspiración para el relleno en realidad se originó a partir de una mezcla de fruta congelada comprada en la tienda que tenía en mi congelador. Me desperté con ganas de hacer un pastel de melocotón una mañana, pero solo comí unos cuantos melocotones y no quería ir de compras. Decidí mezclar las cerezas y bayas congeladas con los melocotones, ¡y resultó ser una combinación increíble! Todo el mundo quería saber exactamente qué le pondría a este pastel, realmente tiene un sabor distintivo.

Terminé probando el pastel con las bayas/cerezas congeladas, así como con toda la fruta fresca. ¡He usado duraznos frescos cada vez que los mantengo abastecidos en mi cocina y paso todo el verano comiéndolos como dulces! Si está usando fruta congelada en este pastel, no descongele la fruta de antemano y tenga en cuenta que el pastel podría (o no) necesitar un poco más de tiempo en el horno.

Si tiene un tipo diferente de bayas a mano, o si desea más de una cosa y menos de otra, ¡siéntase libre de jugar! Es una receta bastante flexible.

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Corteza de celosía

Mi forma favorita de decorar un pastel de frutas es con una corteza de celosía. ¡Son tan hermosos e impresionantes, y definitivamente son más fáciles de lograr de lo que parecen! Pensé en compartir algunos consejos de celosía junto con la receta de hoy!

Paso 1

Una vez que haya extendido su corteza superior, deberá cortarla en varias tiras de masa que se utilizarán para formar el patrón de celosía. Recomiendo reutilizar un cortador de pizza para cortar la masa.

Puede hacer que todas las tiras tengan el mismo grosor (una regla es útil si desea ser preciso), o puede variar el grosor de cada una para un diseño más dinámico. Me hizo el último, y yo incluso trenzados un par de tiras muy delgadas juntos (igual que trenza el cabello!).

Paso 2

Coloque la mitad de las tiras de corteza de pastel sobre el relleno de su pastel, todas verticalmente para que sean paralelas. Qué tan cerca los coloque dependerá de la cantidad de relleno que desee mostrar a través de la celosía. Tiendo a colocar las mías muy juntas.

Paso 3

Este paso suena más complicado de lo que es, pero las imágenes deberían ayudar a hacerlo más claro. Dobla suavemente hacia atrás la mitad inferior de cada otra tira de masa para pastel. Luego, coloque otra tira de masa de pastel horizontalmente a través del centro. Esta tira será perpendicular al resto de las tiras y se colocará encima de las tiras que no se doblaron hacia atrás. Ahora, despliega las tiras dobladas de nuevo a su posición original, pero dejándolas reposar en la parte superior de la tira horizontal.

Paso 4

Repita el paso 3, pero esta vez, doble las tiras verticales alternativas. Colocarás la segunda tira horizontal justo encima (o debajo) de la primera. Continúe este proceso, alternando las tiras que se doblan hacia atrás, hasta que el relleno de pastel se cubra con tiras tejidas como se muestra a continuación.

Paso 5

Recorte los extremos de las tiras de celosía según sea necesario. Luego, dobla el exceso de corteza de pastel alrededor del borde para sellar los bordes del pastel. Engarce según se desee para ayudar a mantener el sello en su lugar. Use una brocha de pastelería para cubrir ligeramente la corteza superior con un lavado de huevos y espolvorear con azúcar antes de hornear.

¡Eso es todo! Ahora solo necesitas un poco de paciencia mientras esperas a que este pastel salga del horno. Si puedes, te recomiendo dejar que el pastel se enfríe por completo para que el relleno tenga la oportunidad de cuajar.

Hemos podido compartir este Pastel de cereza, bayas y Melocotón con algunos de nuestros mejores amigos durante las cálidas y relajantes noches de este verano. Es el postre perfecto para pulir durante una conversación perezosa después de la cena. En una de esas ocasiones, incluso agarré la última rebanada y me la comí directamente del plato de pastel porque no pude resistirme.

Si haces esta receta, muestra tus habilidades de celosía etiquetando @flourcoveredapron en Instagram! No puedo esperar a ver tu obra!

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Pastel de Melocotón de Cereza

¡Abrace el verano con un Pastel de Melocotón de Cereza! Esta corteza de pastel con tapa de celosía y mantequilla está llena de favoritos del verano, como cerezas agrias dulces &, fresas, arándanos y melocotones maduros.

CourseDessert

CuisineAmerican

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Tiempo de cocción 1 hora

Porciones 1 9.5″ de la empanada

Ingredientes

Todo el Pastel de Mantequilla de la Corteza

• 2 1/2cupsall de harina de trigo
• 2tablespoonsgranulated de azúcar
• 1teaspoonsalt
• 1 taza(2 barras) de mantequilla sin sal, fría & cubicado
• 1/3cupbuttermilk, frío

Cherry Berry Melocotón Relleno de la Tarta*

• 3mediumpeaches (firme, pero maduro), pelados & cortar en trozos
• 2 1/2cupscherries (recomiendo una mezcla de dulce & cerezas ácidas), enfrentó & a la mitad
• 1 1/2cupsstrawberries, con casco & cuarteado
• 1cupblueberries
• 1/2cupbrown de azúcar
• 1/4cupgranulated de azúcar
• 1/4cupcornstarch
• 1/2teaspoonsalt

Batido de huevo

• 1largeegg
• 1tablespoonwater
• 1pinchsalt
• granulada o azúcar morena, para espolvorear

Instrucciones

Todo el Pastel de Mantequilla de la Corteza

1. Combine la harina, el azúcar, la y la sal en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse brevemente hasta que se combine.

2. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que la mantequilla se incorpora toda la mezcla en pequeñas migajas.

3. Agregue gradualmente el suero de mantequilla frío, pulsando brevemente hasta que la masa comience a formar grumos grandes.

4. Retire la masa del procesador de alimentos y amase hasta que se junte. Divida la masa por la mitad y forme dos discos. Envuelva cada disco firmemente en una envoltura de plástico y enfríe la masa durante al menos 1 hora.

Relleno de Pastel de Melocotón y Bayas de Cereza

1. Una vez que la masa esté fría, combine los melocotones, las cerezas, las fresas y los arándanos en un tazón grande. Mezcle suavemente para combinar.

2. En un tazón pequeño, mezcle los azúcares, la fécula de maíz y la sal. Agregue los ingredientes secos a la fruta y mezcle suavemente para combinar. Reservar.

Montaje del Pastel

1. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit.

2. Sobre una superficie grande y ligeramente enharinada, usa un rodillo para estirar uno de los discos de masa para pastel. Forme un círculo grande de masa, de aproximadamente 12″ de diámetro. Coloque la corteza de pastel en la parte inferior de un plato de pastel de 9.5″ y recorte los bordes, dejando una pulgada extra de masa alrededor del borde del plato para pastel (esto se usará para sellar los bordes al final). Coloque la corteza inferior en la nevera mientras extiende el segundo disco de masa para pastel y córtelo en tiras largas para un diseño de celosía.

3. Vierta el relleno de fruta en la corteza inferior, dejando el exceso de jugos para que el pastel no se humedezca demasiado. Coloque las tiras de masa de pastel en la parte superior en un diseño de celosía (consulte las instrucciones en el poste), luego selle & engarce los bordes.

4. En un tazón pequeño, mezcle el huevo, el agua y la sal. Usa una brocha de repostería para cubrir la corteza del pastel con una fina capa de lavado de huevos. Espolvorear con azúcar.

5. Coloca el pastel en la rejilla central del horno. Coloque una bandeja para hornear grande en la rejilla inferior, para atrapar cualquier goteo. Hornee el pastel a 400 grados durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 375 grados y hornee durante 35-40 minutos adicionales. Mantenga un ojo en el pastel & cúbralo con un protector de aluminio si se dora demasiado rápido.

6. Retire el pastel del horno y deje enfriar completamente en una rejilla de alambre antes de servir, para ayudar al juego de relleno del pastel.

Notas de la receta

* La receta de relleno está adaptada de Wood & Tarta de bayas de Melocotón de Cuchara.

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