Instrucciones
Para el Pastel de Lima de coco
Precaliente el horno a 350 grados, engrase y harina tres sartenes redondas de 8×2 pulgadas.
En un tazón mediano, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la ralladura de lima y la sal durante 30 segundos. Reservar
En otro bol, añadir el suero de mantequilla, el aceite y la vainilla. Reservar..
En el tazón de la batidora, agregue la mantequilla y mezcle a velocidad media hasta que quede suave. Agregue gradualmente el azúcar y continúe mezclando a velocidad media durante 3 a 5 minutos o hasta que tenga un color claro y esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez mezclando hasta que el amarillo de la yema desaparezca.
Agregue alternativamente la mezcla de harina y la mezcla de suero de mantequilla, comenzando y terminando con los ingredientes secos (3 adiciones de ingredientes secos y 2 de líquido).
No mezcle a velocidad media ni mezcle demasiado la masa de la torta.
Hornee a 350 grados durante 22-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo unas migas adheridas. Dejar enfriar de 5 a 10 minutos y sacar.
Para el Almíbar de Lima
En una cacerola a fuego medio, hierva el agua y el azúcar. Gire el fuego a bajo y revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté clara.
Retirar del fuego e incorporar el jugo de limón. Fresco. Si desea que la mezcla tenga una consistencia más espesa, cocine durante más tiempo a fuego lento.
Cepille una pequeña cantidad de jarabe sobre las capas de pastel antes de comenzar a ensamblar el pastel. Aplicar con moderación para que el pastel no se humedezca. Aplicamos mientras los pasteles aún están calientes, pero también puede hacerlo con los pasteles a temperatura ambiente justo antes de ensamblarlos. Preferimos usar una brocha de repostería. Con jugo de limón agregado a la mezcla, durará de 3 a 4 días en el refrigerador. Es probable que tenga jarabe sobrante.
Para el relleno de cuajada de lima
Combine el azúcar y la maicena en una cacerola pequeña, vierta el agua. A fuego medio, revuelva la mezcla constantemente hasta que espese y hierva. Hervir durante 1 minuto, retirar la sartén del fuego.
Vierta aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla caliente en un tazón pequeño que contenga la yema de huevo y revuelva rápidamente hasta que se combine.
Vuelve a verter la mezcla de huevos en la cacerola. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, aproximadamente de 1 a 2 minutos. La mezcla se espesará ligeramente.
Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla, el jugo de lima y la ralladura de lima. Enfríe antes de usar, la cuajada se volverá más gruesa a medida que se enfríe en el refrigerador.
Se puede cubrir y refrigerar durante 5 días.
*Tenga en cuenta que rociamos la parte superior de la cuajada con un poco de coco en copos.
Para el Glaseado de Queso Crema de coco
Agregue la mantequilla al tazón y mezcle hasta que quede suave.
Agregue el queso crema que se ha cortado en trozos pequeños a medianos, batiendo con la mantequilla hasta que esté bien mezclado y suave.
Agregue los extractos de coco y vainilla
Agregue lentamente el azúcar en polvo, batiendo hasta que quede suave. No batir por encima de la velocidad media o durante demasiado tiempo. Cuanto más tiempo batas, más suave se vuelve el glaseado. Si se vuelve demasiado suave para la tubería, simplemente refrigere por un corto tiempo.
Use el glaseado mientras todavía está frío. Si se vuelve demasiado suave, refrigere hasta que se solidifique un poco o colóquelo en el congelador durante 5 minutos aproximadamente para que vuelva a tener una buena consistencia en las tuberías.
Montaje
Coloque la primera capa en una base de pastel o pedestal.
Preferiblemente con una brocha de repostería, cepille la parte superior del pastel con almíbar de lima.
Pipe una presa de glaseado de queso crema de coco (usando una bolsa pastelera con la punta cortada). Coloca un anillo de glaseado a aproximadamente 1/4 de pulgada del borde del pastel. Llene el interior de la presa con el relleno de cuajada de lima y espolvoree con coco.
Agregue la siguiente capa y repita. A continuación, añadir la capa final, untar con el almíbar de lima y frotar el pastel con glaseado de queso crema de coco.
Como paso final, presione el coco en copos por todo el pastel, en el glaseado para cubrir el pastel.
Utilicé una punta de tubería francesa grande (8B) para colocar estrellas alrededor del borde superior del pastel. * Tenga en cuenta que es posible que tenga que cepillar el coco en los lugares donde va a pipar sus estrellas, ya que es difícil que se adhiera de otra manera.
Empuje suavemente rebanadas pequeñas de lima en las estrellas de glaseado, o agregue acentos de lima al centro del pastel.