¿Quieres un delicioso postre Paleo que sea una versión de un clásico amado? ¡Prueba este pastel de limón esponjoso y suave lleno de sabor a limón!
Cuando era más joven, mis familiares volaron de todo el país para visitarme. Mi abuela traía su famoso pastel de limón. Lo llamábamos «pan de limón» (para que suene menos como un postre, supongo), y siempre comíamos rebanadas gruesas de él para el postre, el desayuno o los bocadillos.
El pastel de limón fue mi primera introducción a los postres a limón, y me enganché, ¡prefiriéndolo a los brownies e incluso a la torta de chocolate! Siempre busco los postres amarillos al sol en las fiestas, y todavía me encanta usar esta fruta cítrica agria en mis propias creaciones para hornear Paleo.
Esta receta es mi versión paleo-fied del pastel de limón que comenzó mi obsesión por el limón. Tiene la misma textura de bizcocho esponjoso, e incluso recreé el glaseado con mantequilla de coco. ¡El sabor es nostálgico y celestial!
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Para obtener los mejores resultados, use huevos pastados (para obtener el máximo poder de aumento) y harina de coco de calidad (debe ser de textura fina y color crema, no blanca).
Asegúrate de conseguir un molde de pan del tamaño correcto. Un molde de pan estándar hará un pastel que no se elevará tan alto, así que use un molde de 7.5″ por 3.5″.
No se olvide de la mantequilla de coco: tiene muchas grasas de coco saludables, mientras que el jarabe de arce agrega un delicioso dulzor natural.
Se sorprenderá de lo rápido y fácil que se combina este pastel. Solo un tazón para el pastel, uno para el glaseado, luego hornea, ¡y listo!
¡Es un postre que satisfará a tus golosos en cualquier ocasión!
10 minutos
la Harina de Coco, bizcochuelo de Limón
Heather Resler Para el Pastel
- 5 huevos
- 1/3 taza de aceite de coco derretido
- 1/3 taza de jarabe de arce
- 1/3 taza de jugo de limón
- ralladura de 1 limón
- 1/2 taza más 1 T de harina de coco
- 1/4 taza de almidón de tapioca
- 1/2 t de bicarbonato de sodio
- Sal pizca
Para el Glaseado
- 1/3 taza de mantequilla de coco
- 2 T de jarabe de arce
- 2 T de jugo de limón
- Precaliente el horno a 350 ° F y engrase un 7.molde de pan de 5″ por 3.5″.
- En un tazón para mezclar, bate los huevos con el aceite de coco, el jarabe de arce, el jugo de limón y la ralladura de limón.
- Agregue la harina de coco, el almidón de tapioca, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar bien.
- Transfiera a la bandeja de pan preparada. Hornee durante 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Retirar de la sartén y enfriar completamente.
- En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla de coco, el jarabe de arce y el jugo de limón para el glaseado. Untar en el pastel.
- Cortar y disfrutar.
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