Precaliente el horno a 325 °F.
Para la corteza: En un tazón pequeño, combine las migas de jengibre, la mantequilla y el azúcar granulada. Presione la mezcla de miga en la parte inferior y hacia arriba de los lados de un molde para pasteles de 9 pulgadas. Hornear durante 6 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.
Para el relleno: En un tazón pequeño, combine la gelatina y 1/2 taza de agua fría y deje reposar durante 5 minutos hasta que la gelatina se ablande y florezca.
En una cacerola mediana a fuego medio-alto, hierva a fuego lento la leche, el cacao en polvo, 1/4 de taza de azúcar granulada y la sal, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue la mezcla de gelatina, revolviendo hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Poner las yemas de huevo en un bol mediano y batir ligeramente. Gradualmente, en un chorro lento, agregue 1/4 de taza de la mezcla de chocolate a las yemas de huevo mientras bate constantemente. Vierta la mezcla de chocolate y yema en la sartén con el resto de la mezcla de chocolate. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se espese ligeramente, durante unos 8 minutos. Dejar enfriar hasta que apenas se caliente, unos 20 minutos.
En un tazón grande con una batidora eléctrica, bate las claras de huevo hasta que estén suaves. Agregue las 2 cucharadas restantes de azúcar granulada y la vainilla y el látigo a los picos rígidos. Dobla suavemente la mezcla de chocolate enfriada en el merengue en tres adiciones.
Vierta la mezcla de chocolate en la corteza de pastel enfriada. Tapar y refrigerar por 2 horas.
Para el relleno: batir la crema con el azúcar impalpable en un bol. Coloque cucharadas de crema batida en el pastel y ralle el chocolate por encima, si lo desea.