Pastel de Flor de Cerezo

El truco de magia de la decoración de pasteles me fue revelado hace 16 años cuando asistí a una clase de una semana en la Escuela Wilton de Decoración de Pasteles y Arte de Confitería en las afueras de Chicago. Cualquiera que ame el pastel y el glaseado de tuberías conoce el nombre Wilton y busca sus productos para hacer el trabajo. Estaba más que emocionado y honrado cuando me pidieron que probara su nueva línea de productos, Utensilios para hornear Texturra Performance y Herramientas Versa, y creara un postre exclusivo con ellos. Este Pastel de Flor de Cerezo me llegó al instante, porque quería utilizar las habilidades de tubería que aprendí de sus clases hace todos esos años. Acababa de viajar a Nueva York y los cerezos estaban en plena floración con sus flores dulces y delicadas. El interior del pastel es una espiral de bizcocho, que horneé en la nueva bandeja para hornear Texturra Performance. Como dicen que es verdaderamente antiadherente, lo probé saltando el papel pergamino. Esto no es algo que normalmente haría, ya que el pergamino es la póliza de seguro, en la que confío para asegurarme de que mis pasteles no se peguen a la sartén. La promesa de Wilton fue perfecta, el pastel se liberó de la bandeja de Texturra sin forro con facilidad, haciendo innecesario el pergamino adicional. Para los ávidos panaderos, sabes lo emocionante que es esto.

Llené el bizcocho con una simple crema batida y salsa de cerezas. Aquí es donde las nuevas herramientas multifuncionales Versa fueron útiles. Los usé para hacer el relleno, extenderlo, enrollar el pastel e incluso decorar los lados. Son flexibles, útiles y polivalentes, que es todo lo que quieres en un utensilio de cocina.

Para las flores, puse una flor de cerezo simple con glaseado real de limón y las pegué al pastel cubierto de crema de mantequilla. Hay algunos pasos para este pastel de Cerezo en flor, pero es un proyecto muy divertido y los resultados son impresionantes.

Puedes verme hacer este pastel de principio a fin en mi video de Instagram y la receta a continuación.

Pastel de flor de cerezo

Bizcocho

3/4 de taza (90 g) de harina para todo uso

1/4 de cucharadita de sal

1/2 taza (1/2 taza) de harina de 100g) azúcar, dividido

6 huevos, separados

Precaliente el horno a 375°F

Mantequilla solo la PARTE INFERIOR de un 11,5 x 17,2 pulgadas. (29,2 x 43,6 cm) Bandeja para hornear Texturra Performance

Tamizar la harina y la sal, reservar.

En una batidora batir las yemas de huevo durante 1 minuto, luego espolvorear lentamente el azúcar mientras se baten a velocidad media. Aumente la velocidad a alta y batir hasta que tenga un color claro y forme una cinta cuando el accesorio de látigo se levante de la mezcla. (Si solo tiene un tazón para mezclar y batir, luego transfiera las yemas batidas a un tazón grande).

En una batidora batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego espolvorear lentamente el azúcar mientras se baten a velocidad media. Aumente la velocidad a alta y batir hasta picos medios suaves. Dobla las claras en las yemas en tres etapas. Mira mi video de Instagram para verme hacer este pastel.

Doble la harina en la mezcla de espuma de huevo.

Vierta la masa en la sartén preparada y use una espátula universal Versa-Tools para extender rápidamente la masa uniformemente sobre la sartén. Hornee durante unos 12-15 minutos o hasta que se doren por encima y se horneen por completo cuando se prueben con un pincho. Pasa un cuchillo suavemente alrededor del borde del pastel para aflojarlo e invierte inmediatamente el pastel en el pergamino espolvoreado con azúcar de los pasteleros. Enrolla el pastel desde el borde largo para formar un tronco. Cubra con un paño de cocina ligeramente humedecido. Mira mi video de Instagram para verme preparar el pastel.

Crema batida de cereza para rellenar

1/2 taza (100 g) de azúcar

2 cucharadas de almidón de maíz (o tapioca u otro almidón que le guste usar para unir los jugos)

1 libra (454 g) de cerezas (frescas o congeladas), sin tallo y sin hueso

2 cucharaditas de extracto de vainilla (haga su propio)

1 1/2 tazas de crema batida pesada

Para hacer la salsa de cerezas: Mezcle el azúcar y la fécula de maíz. En una cacerola cocine las cerezas hasta que empiecen a soltar los jugos. Añadir la vainilla, el azúcar, la maicena. Cocine a fuego lento hasta que hiervan y la maicena se vuelva translúcida. Transfiera a un tazón y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe y espese. Esto se puede hacer un día antes.

Batir la crema hasta picos suaves y medianos. Vierta la mitad de las cerezas en la crema batida y dóblelas suavemente con las herramientas Versa, Exprima y vierta la espátula.

Crema de mantequilla de Merengue suizo–para cubrir la miga y cubrir el pastel.

Para montar el pastel:

Desenrolle el bizcocho y extienda la crema batida de cereza por encima con la espátula Universal, agregue un poco más de cerezas sobre la crema, pero guarde algunas para servir. Use la cuchara de herramientas Versa y la cuchilla de panadero para cortar el pastel y el relleno en tercios. Usa la misma herramienta para enrollar la sección en un tronco, luego levanta ese tronco con la hoja de panadero hasta la siguiente sección y enrolla esa sección sobre el pastel para crear una espiral. Repite esto con la última sección de pastel. Envuelva el pastel enrollado firmemente en plástico y refrigere durante varias horas. Esto se hace mejor el día antes de decorar. Puedes verme crear el inicio de sesión en mi video de Instagram.

Crea una capa de miga en el pastel siguiendo estas instrucciones. Una vez que el pastel esté bien enfriado, puedes cubrirlo con la capa final de crema de mantequilla. Utilicé la pala de herramientas Versa y la cuchilla de Pastelero para alisar la formación de hielo, que se puede ver en mi video de Instagram. Enfriar el pastel hasta que esté listo para decorar.

Para decorar el pastel:

Glaseado Real

1 1/2 cucharadas de polvo de merengue Wilton

2 tazas (227 g) de azúcar de confitería

3 cucharadas de agua o jugo de limón (más para crear una consistencia pipeable)

Colores de glaseado Wilton

(rosa y negro) para las flores y enredaderas

Puntas de ribete que utilicé para las flores:

Bolsas de Decoración de pasteles Desechables Wilton de 12 Pulgadas

Juego de Acopladores

Puntas de rosas para pétalos de flor de cerezo: 101

, #102, #103(Usé tres tamaños para crear variedad en el tamaño de las flores)

Clavo de flores

Cuadrados de papel encerado para cubrir las flores

Puntas redondas: Wilton #1

(para los pequeños puntos rosados en el centro de las flores) y #3(para las vides)

Para hacer el glaseado real, mezcle todos los ingredientes en una batidora de pie con el accesorio de paleta a velocidad media, hasta que sean ligeros, esponjosos y ya no brillen. Cuando no uses el glaseado real, guárdalo con una toalla húmeda sobre el recipiente para que el glaseado no se endurezca. Mira mi video en instagram para ver cómo hago pipas de flores y enredaderas en el pastel.

Coloque el pastel en el plato para servir y decore con las flores de glaseado reales.

Deje que el pastel alcance la temperatura ambiente y córtelo con un cuchillo fino sumergido en agua caliente.