Pastel de Crema de chocolate y Coco

Para la corteza

• 1 1/3 taza de harina para todo uso, más más para espolvorear
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 3/4 taza de mantequilla sin sal (1 1/2 palitos) cortada en cucharadas
• 3-4 cucharadas de agua helada

Para el Relleno

• 8 oz de chocolate semidulce O agridulce picado grueso
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de crema espesa dividida
• 1 taza de leche entera
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de sal marina gruesa
• 1 taza de coco sin azúcar rallado o en copos
• 1/4 taza de maicena
• 4 yemas de huevo

Para el Relleno

• 1 (14.5 onzas) puede leche de coco entera sin azúcar refrigerada durante 4 horas
• 1 1/2 taza de crema batida pesada
• 3 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de coco tostado rallado o en copos, endulzado o sin azúcar

• En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla. Colocar en el congelador durante 30 minutos. Transfiera la mezcla al tazón de un procesador de alimentos y pulse de 8 a 12 veces, hasta que la mantequilla tenga el tamaño de los guisantes. Con el procesador de alimentos en marcha, vierta gradualmente el agua por el tubo de alimentación y pulse la máquina hasta que la masa comience a formar una bola. Gire sobre una superficie enharinada y amase suavemente en una bola. Forme un disco y envuélvalo en una envoltura de plástico. Refrigere por 30 minutos.
• Enrolle la masa redonda sobre una superficie bien enharinada en un círculo lo suficientemente grande como para caber en un plato para pasteles de 9 pulgadas. Dejar reposar la masa durante 5 minutos. Coloque en el fondo del plato para pasteles. Con un tenedor, pincha la parte inferior de la corteza unas 20 veces. Recorte los bordes para que haya un saliente de ½ pulgada. Flauta el borde o presione con un tenedor. Colocar en el congelador durante 15 minutos.
• En un tazón grande, combine el chocolate, la mantequilla y la vainilla. Coloque un tamiz de malla sobre la parte superior y reserve.
• Para hacer el relleno, en una cacerola de fondo medio pesado a fuego medio-bajo, agregue la leche, 1 1/2 tazas de crema espesa, azúcar y sal. Caliente hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté tibia, y burbujee suavemente. Apague el fuego, agregue el coco y deje reposar durante 30 minutos.
• Precaliente el horno a 375 grados F.
• Cubra la masa de pastel con papel pergamino, luego llénela con pesas de pastel o arroz/frijoles secos. Coloque en el horno y hornee durante 25 minutos, luego retire del horno y retire cuidadosamente las pesas y el pergamino. Vuelva al horno para hornear durante 10 minutos adicionales o hasta que la parte inferior esté fija y los bordes estén de color marrón dorado.
• Retire la corteza del horno y deje que se enfríe completamente antes de llenarla.
• Mientras tanto, en un tazón mediano a prueba de calor, mezcle la 1/2 taza restante de crema espesa, la fécula de maíz y las yemas de huevo hasta que se forme una pasta espesa.
• Vuelva a colocar la cacerola en la estufa a fuego medio y caliente suavemente. Una vez que la mezcla esté tibia, templa cuidadosamente las yemas de huevo rociando lentamente la mezcla tibia en el tazón mediano, batiendo continuamente para evitar que los huevos se revuelvan. Se tardará unos 5 minutos en incorporar la mezcla.
• Vuelva a colocar la mezcla en la estufa y caliéntela hasta que alcance los 165 grados con un termómetro de lectura instantánea. Vierta sobre el colador para quitar el coco y los trozos de huevo cocidos que se hayan formado. Retire el colador y bata la leche en el chocolate hasta que se derrita. Cubra con envoltura de plástico y enfríe durante 1 hora.
• Extender en la corteza de los trozos enfriados. Cubrir con papel de plástico, directamente sobre el pudín. Enfríe en el refrigerador durante 3 horas o durante la noche hasta que esté completamente ajustado. Debe ser firme al tacto.
• Antes de servir, retirar del refrigerador.
• Para preparar la cobertura, en un tazón grande con una batidora de mano (o un tazón de una batidora de pie), agregue SOLO la parte de crema espesa y fría de la leche de coco enlatada. No agregue ningún líquido. Batir durante 5 minutos a fuego alto, luego agregar la crema espesa, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla. Aumenta gradualmente la velocidad y bate hasta que se formen picos rígidos. Extender sobre la parte superior del pastel frío, cubrir con coco tostado. Disfruta de inmediato.