Precaliente el horno a 350°. Unte las avellanas en un plato de vidrio para pastel y tueste durante unos 8 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes; deje enfriar. Transfiera los frutos secos a un mini procesador de alimentos y muela en trozos gruesos. Vierta las nueces molidas en un tazón mediano y agregue las migas de galletas graham, el azúcar y la mantequilla; mezcle hasta que se humedezcan uniformemente. Presione las migas sobre la parte inferior y hacia arriba por el lado de la placa de pastel en una capa uniforme. Hornee la corteza durante 8 minutos, hasta que apenas se cuaje. Transfiera el plato de pastel a una rejilla para que se enfríe.
En una cacerola grande y pesada, mezcle el azúcar y el agua y hierva a fuego moderadamente alto, girando suavemente la sartén hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego moderado, sin molestias, hasta que se forme un caramelo de color ámbar profundo, aproximadamente 8 minutos. Retire del fuego; lave los cristales de azúcar en el lado de la sartén con una brocha de pastelería humedecida. Agregue cuidadosamente 1 taza de leche, luego cocine a fuego moderadamente bajo, batiendo suavemente, hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos.
En un tazón pequeño de vidrio, combine 1/4 taza de leche con la vainilla; espolvoree la gelatina por encima y deje reposar hasta que se ablande. En una taza medidora de vidrio grande, bate las 2 3/4 tazas restantes de leche con la fécula de maíz y la sal kosher. Vierta la mezcla de leche en el caramelo y hierva a fuego moderadamente alto, batiendo constantemente hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y batir las yemas de huevo, una a la vez. Vuelva a hervir la mezcla y cocine hasta que espese una vez más, aproximadamente 5 minutos. Batir en la mezcla de gelatina. Pase el pudín a través de un colador de malla fina en un tazón.
Con una espátula de goma, extienda suavemente el budín de caramelo en la corteza enfriada. Golpee suavemente el plato de pastel sobre una superficie de trabajo para asentar el pudín. Presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie del pastel y refrigere durante la noche.
Forrar una bandeja para hornear con borde con papel pergamino y cubrir con spray vegetal. En una cacerola pequeña y pesada, hierva el azúcar, el agua y el jarabe de maíz a fuego moderado. Baje el fuego a moderado y cocine a fuego lento sin ser molestado hasta que se forme un caramelo de color ámbar profundo, aproximadamente 5 minutos. Quitar el caramelo del fuego y agregue la sal y el cereal de arroz. Raspe el cereal caramelizado en la bandeja para hornear preparada y deje enfriar durante 30 minutos, hasta que se endurezca.
Rompa el arroz crujiente en trozos; transfiéralo a una bolsa de plástico resistente. Con un rodillo, tritura la cubierta en trozos pequeños.
Esparce la crema batida encima del pastel frío, haciendo remolinos profundos. Cubra el pastel con el arroz crujiente y sirva.