Paso 1
Pastel de coco:
1. Precaliente el horno a 325 grados. Rocíe dos moldes para pasteles redondos de 10 pulgadas con aerosol para cocinar; reserve.
2. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, de 5 a 6 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, y bata hasta que estén cremosos, raspando ocasionalmente los lados del tazón con una espátula.
3. En un tazón grande, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón pequeño, mezcle la crema, la vainilla y el extracto de coco. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina, alternando con la mezcla de crema, comenzando y terminando con harina; bata hasta que se combine.
4. Vierta la masa en moldes para pasteles preparados y hornee hasta que un palillo de dientes insertado en el pastel salga limpio, de 40 a 45 minutos. Dejar enfriar completamente en una rejilla de alambre antes de retirar las tortas de las sartenes.
Jarabe simple de Robert Carter:
Coloque el agua y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Glaseado de pastel de coco:
1. Coloque la mantequilla y el queso crema en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta; bata hasta que estén cremosos.
2. Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente el extracto de vainilla, las semillas de la vaina de vainilla y el azúcar de confitería. Continúe batiendo hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 3 minutos
Relleno de coco:
1. Coloque la crema, el azúcar y la mantequilla en una cacerola mediana y hierva a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva
2. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la fécula de maíz, la vainilla y 1 cucharada de agua. Agregue a la mezcla de crema, hierva y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 1 minuto.
3. Coloque el coco en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que el coco esté finamente picado. Retire la mezcla de crema del fuego y agregue el coco hasta que esté bien combinado. Transfiera a una fuente grande para hornear; deje enfriar.
4. Cubra el relleno con envoltura de plástico y enfríe durante la noche. Justo antes de usar, coloque la mezcla en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Batir hasta que quede suave y cremoso, de 4 a 5 minutos
1. Precaliente el horno a 375 grados. Unte los copos de coco en una capa uniforme en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino. Hornee hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos; reserve para enfriar.
2. Con un cuchillo dentado, recorte las tapas de los pasteles para nivelar; deseche los adornos. Corta cada pastel en 3 capas iguales. Coloque cuatro tiras de papel pergamino alrededor del perímetro de un plato para servir o Lazy Susan.
3. Coloque una capa en el plato de pastel. Cepille con aproximadamente una quinta parte del jarabe simple. Extender sobre 2 tazas de relleno. Coloca una segunda capa encima. Repita el proceso con las siguientes cuatro capas y cubra con la última capa restante.
4. Extienda la parte superior y los lados del pastel con glaseado, teniendo en cuenta que es posible que no necesite usarlo todo. Presione el coco tostado en los lados del pastel; retire las tiras de papel pergamino. Enfriar el pastel al menos 5 horas y hasta 5 días. Cortar en rodajas inmediatamente; llevar a temperatura ambiente antes de servir.