¿Por qué sigo haciendo grandes bandejas para galletas llenas de pastel para tentarme todo el día?? Parece correcto, por eso. Y todavía tengo planes para hacer más cakes porque ahora que de repente estoy obsesionado con las tortas en hojas, ¡necesito probar todos los sabores! No me malinterpretes Siempre me han gustado las tartas, pero ahora estoy realmente apreciando el hecho de su simplicidad. Mezclarlo, untarlo, hornearlo, congelarlo, ¡boom hecho! Son simplemente más fáciles que los pasteles de capas, pero aún se pueden imaginar, no necesitan ser solo su pastel de hojas de comida común promedio.
Esta vez me sentía como un pastel de coco, ¡así que es un Pastel de Coco! ¡Y este definitivamente no decepciona! Todos estábamos tratando de resistir dos rebanadas, pero no es posible con este pastel, simplemente no lo es, no juzgues, verás :). Al menos esperé unas horas para volver por más (como si eso ayudara a jajaja). ¡Lo que quiero decir es que tienes que probar este pastel! Si te gusta el coco, este es el pastel para ti, y una vez que lo pruebes, querrás prepararlo para cada reunión y ocasión especial que se te presente. Tiene una miga perfectamente suave y húmeda y saboreará hasta el último bocado. Y no me hagas empezar con la combinación de coco y frambuesa fresca, ¡este pastel es mucho mejor cuando está cubierto con frambuesas frescas! Y por último, pero no menos importante, no puedo olvidar mencionar cuánto amor tiene este Glaseado de Queso Crema de Coco, ¡es una de las cosas más soñadas del planeta! Es una felicidad total en forma de glaseado. Sí, este pastel es un asesino de la dieta, pero vale la pena!
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Pastel de coco
Ingredientes
Pastel
- 2 1/4 tazas (318 g) de harina para todo uso, más más para espolvorear la sartén
- 1/4 taza (34 g) de maicena
- 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 taza (170 g) de mantequilla sin sal, suavizado
- 1 1/2 tazas (315 g) de azúcar granulada
- 4 huevos grandes
- 1 taza (235 ml) de leche de coco enlatada (llena de grasa), a temperatura ambiente
- 1/2 taza (120 g) de crema agria (llena de grasa)
- 1 cucharadita de extracto de coco (no imitación, use el material real)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Glaseado y coberturas
- 1/2 taza (112 g) de mantequilla sin sal, ablandada
- 8 oz. (226g) de queso crema, suavizado
- 3/4 de cucharadita de extracto de coco
- 3 1/2 tazas (420g) de azúcar en polvo
- 1 1/2 tazas (130g) rallado endulzado o sin azúcar de coco
- 12 oz. frambuesas frescas
Instrucciones
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Para el bizcocho: Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una bandeja para hornear de 18 por 13 pulgadas con borde (bandeja para galletas de tamaño promedio), espolvoree con harina y sacuda el exceso, reserve.
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En un tazón, mezcle la harina, la fécula de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal durante 20 segundos, reserve.
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En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén muy pálidos y esponjosos. Mezcle los huevos de uno en uno.
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En un tazón mediano, mezcle la leche de coco, la crema agria, el extracto de coco y el extracto de vainilla hasta que se mezclen.
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Agregue 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla / huevo y mezcle a baja velocidad solo hasta que se combine, luego agregue 1/2 de la mezcla de leche de coco y mezcle solo hasta que se combine, repita con las mezclas de harina y leche de coco una vez más y termine mezclando el último 1/3 de la mezcla de harina y mezcle solo hasta que se combine.
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Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula y pliegue varias veces para asegurarse de que todo esté combinado de manera uniforme. Vierta la masa en una fuente para hornear preparada y extiéndala en una capa uniforme.
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Hornee en el horno precalentado hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 23 a 28 minutos. Retirar del horno y enfriar completamente en una rejilla de alambre.
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Para el glaseado y los aderezos: En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, crema de mantequilla hasta que quede suave. Agregue el queso crema y mezcle hasta que quede suave.
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Mezcle el extracto de coco y el azúcar en polvo y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 1 a 2 minutos. Esparcir uniformemente sobre el pastel enfriado y luego cubrir con coco y frambuesas.
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Cortar en cuadraditos. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador (una vez que esté completamente frío, deje reposar a temperatura ambiente unos 10 a 15 minutos antes de servir).