Pastel de Chocolate con Chocolate

¿Buscas el pastel perfecto para todos los días? Este pastel de chocolate es todo! Un rico pastel de chocolate, cubierto de ganache de chocolate, con un centro suave y esponjoso. Bastante fácil de hacer cualquier día, pero lo suficientemente delicioso para una celebración.

Esto es todo. Hemos llegado al final de la serie Bundt Cake of the Month de 2017, de un año de duración. Habla de agridulce (y no de la variedad de chocolate ba ¡ba-dum ching!).

En serio, sin embargo, realmente es agridulce. Pensé que tal vez me aburriría de los pasteles bundt a finales de año, pero en cambio, estoy aún más convencido de que son, literalmente, la forma más perfecta de pastel.

Un pastel bundt es un pastel en cualquier momento; está perfectamente en su lugar en su mesa de brunch, en una comida compartida o como postre después de cenar con amigos. Es mucho más accesible y relajado que un pastel de capas tradicional, pero un paso adelante de un pastel de hojas simples.

No me malinterpretes, me encanta un buen pastel en capas, con varias capas de pastel apiladas, intercaladas entre glaseado de queso crema de canela, rellenas con cuajada de cardamomo de arándano, cubiertas con dulces o glaseado esponjoso de mantequilla de maní.

Pero llevar un pastel entero al final de una cena para cuatro en cualquier sábado parece pret pretencioso. Excesivo. Exagerado.

En su lugar: el pastel bundt. El mismo gran sabor de pastel que amas, pero de alguna manera, mucho más apropiado para una pequeña reunión. Es menos fanfarria y celebración, sin necesidad de velas de cumpleaños o un baby shower, pero igual de sabroso.

Puedes cubrirlo con glaseado, si quieres, pero creo que un poco de mi amor por el pastel bundt es porque no tienes que usar glaseado. Un delicioso glaseado de limón! Una cucharada de crema batida! ¡Una cucharada de helado! O, por supuesto, para los amantes del chocolate, un buen sofocamiento de ganache.

Estoy compartiendo un viejo favorito probado y verdadero para mi Pastel Bundt del Mes de diciembre. Este pastel de chocolate es realmente un pastel para cada ocasión. Puede que en realidad sea el primer pastel bundt que haya hecho, ahora que lo pienso, y lo he hecho casi 15 veces.

Si estoy haciendo el mismo pastel más de una docena de veces, sabes que tiene que ser bueno. Y amigos, este pastel de chocolate es g-o-o-d.

Centro de chocolate rico

¿Por qué es un pastel de chocolate? Porque si lo horneas correctamente (¡no lo hagas en exceso!), el centro del pastel se mantiene agradable y suave, como un decadente centro oculto de dulce de azúcar.

Notará que las direcciones indican que se hace cuando los bordes comienzan a separarse del centro. Este es su mejor método para determinar la cocción, en lugar de un comprobador.

El centro se mantiene tan suave y esponjoso, que un probador seguirá saliendo con un revestimiento similar a la masa húmeda, incluso cuando el pastel esté completamente horneado. ¡Resiste el impulso de meter el pastel!

Ganache de chocolate fácil

¿Recuerdas lo que dije sobre no tener que congelar un pastel bundt? Para esto, estamos usando ganache de chocolate en lugar de glaseado.

Es básicamente una capa cremosa de chocolate derretido, y es increíble. Es como comer chocolate puro y suave.

La ganache obtiene su consistencia suave, casi masticable cuando se enfría, porque es una emulsión, hecha de combinar chocolate y crema espesa.

La ganache de chocolate es una emulsión permanente, lo que significa que permanecerá unificada como una mezcla espesa durante un período de tiempo prolongado.

¿Qué es una emulsión y cómo funciona? Es hora de mi tema favorito chemistry ¡química de cocina!

Química de cocina

Una emulsión es una mezcla de líquidos que normalmente no se mezclarían. Ganache es una emulsión grasa en agua, que combina chocolate derretido y crema espesa. Pequeñas gotitas de manteca de cacao (del chocolate derretido) y gotitas de grasa butírica (de la crema espesa) se separan y se suspenden en el agua restante (de la crema) y el azúcar (del chocolate). La caseína, proteínas que se encuentran en la leche, actúa como emulsionante, ayudando a evitar que la grasa y el agua se separen.

Para hacer la mejor ganache de chocolate, agregue chocolate picado a la crema tibia (en lugar de agregar chocolate caliente a la crema fría).

Calentar la crema hasta que se cueza al vapor, luego verter sobre el chocolate picado y dejar reposar esta mezcla durante 5 minutos para derretir el chocolate, liberando la manteca de cacao en la solución. Revuelva con una espátula de goma hasta que esté suave y cremosa.

También estamos agregando un poco de jarabe de maíz a nuestra ganache; ayuda a que la ganache sea aún más suave y brillante. Sin embargo, no es necesario y se puede omitir si se desea.

Consejos y trucos para el Mejor Pastel Bundt de chocolate

1. ¿Desea perfeccionar los alféizares para hornear su pastel bundt? Dele una lectura rápida a este post sobre CONSEJOS ESENCIALES PARA PASTELES BUNDT: cubre todo, desde cómo asegurarse de que su pastel bundt no se pegue hasta cómo evitar que el fondo del pastel se abombe.
2. ¡No exageres el pastel! Hornea hasta que los bordes empiecen a separarse del borde de la bandeja y la parte superior esté elástica cuando se empuja hacia atrás. Un termómetro de lectura instantánea debe registrarse como 200 ºF cuando se inserta en el centro de la parte más gruesa del pastel.
3. Asegúrese de que el pastel esté completamente enfriado antes de agregar la ganache de chocolate. Ganache caliente en un pastel caliente simplemente saldrá del pastel, en lugar de cubrirlo con una capa gruesa.
4. Corte el chocolate en trozos pequeños y uniformes, de no más de 1/2 pulgada. Esto permitirá que el chocolate se derrita en la crema calentada, que es esencial para formar la emulsión.
5. Si la ganache se ve cuajada o granulada, la emulsión se ha roto, lo que significa que la grasa se está separando del líquido. Para arreglar la ganache rota, caliéntela en una caldera doble mientras bate rápida y continuamente hasta que la emulsión se vuelva a unir y quede suave.
6. El pastel sobrante se puede almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético o en el refrigerador durante un máximo de 5 días, o congelado durante un máximo de 3 meses. Descongele el pastel congelado a temperatura ambiente antes de comerlo. (Guardar el pastel en el refrigerador lo hace aún más fudger, ¡es nuestra forma favorita de comerlo!)

Este es realmente un pastel para los amantes del chocolate, rico, decadente y delicioso. Tan delicioso, mi niño optó por doblar su porción de pastel. Los adultos suelen ser capaces de sujetarse a un tenedor a la vez, ¡pero no te culparé si también lo haces con las dos manos!

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2017 La Serie de Pastel Bundt del Mes:

Pastel Bundt de canela Clementina Pastel Bundt de Terciopelo Rojo Pastel Bundt de Crema Irlandesa
Pastel Bundt de chocolate sin gluten Pastel Bundt de Lavanda y limón Pastel Bundt Rojo, Blanco y Azul
Pastel Bundt Funfetti Pastel Bundt de arándanos y limón Pastel Bundt de S’mores
Pastel de Maple y Nuez Pastel Bundt de calabaza con Remolino de queso crema Bizcochos y Pastel de crema de Oreo Bundt