La semana pasada me sorprendió un poco encontrar cerezas en una de nuestras tiendas locales. Normalmente no empiezo a buscarlos hasta finales del verano. Independientemente de cómo aparecieran, me tomó unos cinco segundos decidir comprar algunos.
He estado soñando con hornear con cerezas toda la primavera. El único problema era por dónde empezar. Esta ha sido una semana muy ocupada para mí, así que decidí empezar de forma sencilla. Creé un pequeño descanso para hornear y rápidamente mezclé una versión de este Pastel de Cereza de Almendras que encontré mientras exploraba Martha Stewart.
Las cerezas y las almendras van muy bien juntas. En realidad están relacionados! Para todos ustedes, frikis de la comida (como yo), los árboles que los producen pertenecen al mismo género. Para los no frikis, estoy seguro de que ya sabes que los sabores de los dos son encantadores juntos.
Este es un pastel increíblemente simple de hacer. Honestamente, tardé más en picar todas esas cerezas que en hacer el pastel. Me gusta el extracto de almendras en pequeñas dosis, y la cantidad en este pastel es perfecta para mí. Hay suficiente para darle un poco de sabor extra. También puede sustituir el extracto de vainilla, que también sería un gran complemento para todas esas cerezas y almendras.
La receta original sugiere hornear este pastel en un plato profundo para pasteles. Temía que mi plato de pastel solitario no fuera lo suficientemente grande, así que usé una sartén con forma de resorte. Para las versiones mini, puede usar mini platos para pasteles, mini sartenes con forma de resorte o incluso pequeños ramequines o panaderos.
Si todavía no tiene acceso a cerezas frescas, puede usar cerezas congeladas. O bien, usa tu baya favorita en lugar de las cerezas. La mayoría de las frutas funcionarán bien con todo ese sabor a almendra.
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Ingredientes
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 3 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 12 onzas de cerezas (aproximadamente 2 tazas), sin hueso, enjuagadas, & secas
- 1/2 taza de almendras en rodajas
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 ° F. Engrasar y enharinar un molde con forma de resorte de 9 o 10 pulgadas.
- Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
- Con una batidora eléctrica a velocidad media, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Mezclar el extracto de almendra.
- Reduzca la velocidad del mezclador a baja y agregue gradualmente la mezcla de harina. Mezcle hasta que se combine. No mezclar en exceso.
- Transfiera la masa a la sartén preparada. Esparce las cerezas y las almendras por encima de la masa.
- Hornee de 45 a 50 minutos, o hasta que un pico insertado en el centro del pastel salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir. Servir caliente o a temperatura ambiente.