¿No nos encantan las combinaciones de limón y ricota y limón y parmesano? Y nunca puedes equivocarte con limón, pollo y espinacas. ¡Combina todo eso con una buena cantidad de pasta y obtendrás esta cena de inspiración italiana y griega sencilla pero abundante y satisfactoria!
Me encanta que no tengas que hacer una salsa en una sartén separada para esto. Simplemente agrega los ingredientes directamente a la pasta y listo. También intenté agregar las espinacas directamente a la pasta sin cocinarla en absoluto primero y no parecía tener la oportunidad de marchitarse completamente a los pocos minutos de cocinarla con la pasta.
Es por eso que en la receta a continuación sugerí cocinarlo por separado para que no termine cocinando en exceso la pasta y secando la salsa.
Incluso puedes cocinar las espinacas en el microondas si lo deseas. Me acaba de añadir a un recipiente apto para microondas, mezcle con un poco de agua, a continuación, cocine hasta que comience a marchitarse, revolviendo una vez a mitad de la cocción y escurrir el agua.
Sin embargo, mi forma favorita de cocinarlo es en una cesta de vapor sobre un poco de agua hirviendo (cubra la sartén con una tapa). Probablemente incluso podría saltearlo en las 2 cucharadas de aceite que se enumeran en la receta y luego agregar la pasta cocida y los quesos, etc.
No pase por alto este, ¡puede convertirse en un nuevo favorito! El vibrante limón mezclado con la suavidad de la ricota junto con el ligero carbón y la profundidad del sabor de asar el pollo es totalmente irresistible.
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Pasta de queso Parmesano con Ricota de limón con Espinacas y Pollo a la parrilla
Ingredientes
- 1 lb de pechugas de pollo a la parrilla , cortadas en tiras*
- 1 lb de linguine seco , fettucine o espaguetis
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 taza de agua de pasta reservada
- 6 onzas de espinacas baby frescas , cocidas al vapor hasta que empiecen a marchitarse
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 ajos clavo de olor**, picado
- 1 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- 1 1/2 tazas de ricota parcialmente descremada
- 1/2 taza de parmesano finamente rallado , más más para servir
Instrucciones
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Cocine la pasta en agua con sal de acuerdo con las instrucciones que figuran en el paquete, reserve 1 taza de agua para pasta antes de escurrir la pasta.
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Escurre el agua (reserva 1 taza) y devuelve la pasta a la olla. Ponga la olla a fuego medio-bajo, agregue aceite de oliva y saltee el ajo durante 1 minuto, luego agregue la ralladura de limón, el jugo de limón, la ricota, 1/2 taza de agua de pasta caliente reservada y el parmesano y mezcle para cubrir uniformemente.
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Agregue más agua de pasta como desee para adelgazar y sazonar con sal y pimienta al gusto, cocine y mezcle, aproximadamente 2 minutos, hasta que la ricota se caliente completamente. Agregue las espinacas y el pollo a la parrilla. Sirva caliente cubierto con más queso parmesano si lo desea.
Notas
- *Recomiendo cepillar el pollo ligeramente con aceite de oliva y sazonar ambos lados con sal, pimienta y ajo en polvo antes de asarlo a la parrilla.
- **Ajo no incluido originalmente en la receta, actualizado para incluirlo para aumentar el sabor.