Me muero por probar esta pasta desde que vi a Marianne Esposito cocinarla en uno de sus programas Ciao Italia. Se llama candele porque se supone que se asemeja a las velas usadas en procesiones religiosas. Tengo que amar a esos italianos
Es una pasta interesante en que mide dos pies de largo, ¡pero la rompes antes de cocinar! Eso es totalmente inaudito en la cocina italiana! Pero trust confío en Marianne…
Usé una salsa de pasta de berenjena que tenía en el congelador, pero voy a compartir la receta de Marianne porque eso es lo que iba a hacer antes de decidir usar lo que ya tenía
También es la receta que me llevó al sitio web de Eataly y me hizo gastar various 80.00 en varias pastas y otros alimentos divertidos.
Melanzana con Pasta Candele
de Marianne Esposito-Ciao Italia
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 1 diente de ajo grande, picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 4 anchoas en aceite de oliva, picadas o más al gusto
- 1 libra de berenjena morada italiana o berenjena japonesa, cortada en cubitos
- 2 cucharadas de alcaparras en salmuera, escurridas
- 8 aceitunas verdes, picadas, preferidas cerignola
- Una lata de 28 onzas de tomates enteros de San Marzano
- Sal y pimienta al gusto
- Pasta de vela de 1/2 libra, dividida en trozos de 2 pulgadas
- Queso Pecorino Romano rallado para espolvorear
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande y agregue la cebolla; cocine hasta que la cebolla comience a marchitarse; luego agregue el ajo y cocine un minuto más. Agregue la pasta de tomate y cubra bien los ingredientes. Añadir las anchoas y mezclar. Agregue la berenjena, las alcaparras y las aceitunas verdes y cocine un par de minutos.
Usa las manos para exprimir los tomates sobre la berenjena. Revuelva bien la mezcla. Tape y cocine unos 20 minutos o hasta que la berenjena esté suave; agregue sal y pimienta. Cubrir y mantener caliente.
Rompa la pasta para velas en trozos de aproximadamente 2 pulgadas. Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue 1 cucharada de sal. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
Reserve 1/4 taza de agua de pasta y agregue a la salsa de berenjena.
Escurra la pasta y transfiérala a la berenjena en una sartén; revuelva bien. Servir con queso Pecorino Romano rallado.
Si no puede encontrar pasta para velas en su tienda de comestibles local, busque proveedores en Internet. https://www.eataly.com/us_en/catalogsearch/result/?q=candele es uno que lo ofreció cuando se produjo el espectáculo.
Y, como he estado deseando una buena masa madre, ¡hice algunos rollos de masa madre!
Ha pasado un tiempo desde que horneé rollos. Estos harán unos sándwiches geniales durante la semana.
La receta es un giro a la receta de Rollos franceses crujientes de Martha que hago de vez en cuando. Cambié las harinas, usé mi entrante de masa madre en el refrigerador y, en general, solo lo aléicé en lo que respecta a las medidas reales, pero salieron geniales.
¡Una cena de domingo exitosa!