Te prometo que no estás solo si la idea de hornear una barra de pan de chocolate te da una pausa. Lo entiendo totalmente. Honestamente, ni siquiera se me había ocurrido hasta que tomé un pedazo de pan de chocolate (o era un rollo, la memoria no sirve, si debes saberlo) en Blue Hill en Stone Barn este otoño. El pan no era ni remotamente dulce, pero tenía este sutil sabor a cacao, combinado con un sabor a levadura profunda, y era el color marrón oscuro profundo más hermoso. Estaba enamorado.
La investigación/desarrollo de recetas comenzó con relativa seriedad, pero descubrí muy pocas recetas en la querida intra-web. Sabía que quería que mi pan fuera de la variedad sin amasar y pensé que solo haría un riff de mi receta sin amasar del NYT, sustituyendo un poco de cacao en polvo por algo de harina de pan, y tal vez agregar algunos trozos de chocolate, para una buena medida. Sin embargo, no estaba exactamente seguro de cuánto cacao en polvo usar, pero por suerte, me encontré con mi vecino que es dueño de una de las mejores panaderías de Nueva York, y compartió generosamente el porcentaje de harina en polvo de cacao que usa en la panadería para su propio pan de chocolate. Sorprendentemente, estaba en lo correcto. Agregué una taza de chocolate picado a mi pan, por solo un poco más de dulce.»Y aunque, probé unos panes con agridulce, terminé agregando chocolate con leche (lo sé: no es el más sofisticado de los chocolates), que funciona maravillosamente con el sabor ácido, casi agrio, del pan. Siéntase libre de sustituir un chocolate picado más elegante en su lugar, sin embargo, para aquellos de ustedes con un paladar más adulto que el mío. Pero no importa lo que hagas, por favor, sirve rodajas tostadas con queso crema (mi favorito personal).
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Pan de Chocolate Sin Amasar y Sin Levadura
Ingredientes
- 2 3/4 tazas de harina de pan
- 1/4 taza de cacao en polvo de proceso holandés
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharaditas de sal de mesa
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 1 taza de chispas de chocolate con leche
- 1 1/2 tazas de agua a temperatura ambiente
Instrucciones
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Combine todos los ingredientes secos en un tazón grande y bata para combinar. Agregue las papas fritas y el agua y revuelva con una cuchara de madera para combinar. Una vez que toda la harina esté hidratada, cubra el recipiente con envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido (o al menos en un lugar sin corrientes de aire frías) y deje reposar durante 18 a 24 horas.
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Retire la masa del tazón y amase una vez en un trozo de papel pergamino, formando la masa en una bola. Cubra la bola con envoltura de plástico y deje reposar sobre el mostrador durante 2 horas. La pelota no cambia mucho durante este período de tiempo, no se preocupe. Este pan es mucho más firme que el pan normal sin amasar y mantendrá su forma.
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Mientras descansa, precalienta el horno a 450 grados. Media hora antes de que la masa termine de subir, coloque un horno holandés pesado de 3,5 cuartos en el horno para precalentarlo. Cuando esté listo para hornear, retire la olla del horno, coja la masa forrada con pergamino y coloque el pergamino y la masa en la olla y cúbrala. Hornear durante 30 minutos.
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Retire la tapa y hornee durante 15 minutos más, hasta que el pan suene hueco cuando lo golpee. Dejar enfriar un poco antes de untar con queso crema o mantequilla salada y disfrutar.