Nuestros palitos de canela dulces orgánicos de comercio justo se enrollan de la corteza del árbol Cinnamomum verum. Sus varias capas finas y su color marrón rojizo claro indican un palo de «canela verdadera». A lo largo de la historia, la canela ha tenido un gran significado cultural. Fue muy apreciado por muchas culturas antiguas como un regalo para monarcas y deidades, y mantiene una larga historia de uso tradicional dentro de las culturas oriental y occidental. La canela de Ceilán, también conocida como canela dulce, es ahora popular en todo el mundo con su amplia gama de usos, desde dulces y cordiales, hasta perfumes y cosméticos. Uno de nuestros usos favoritos de Cinnamomum verum es en el té de canela.
La canela se ha disfrutado desde la antigüedad, mencionada no solo en la Biblia, sino también en textos egipcios. Fue ampliamente comercializado hace miles de años en Europa y Asia por comerciantes de especias árabes. Su sabor único, dulce y delicioso y su cálido y estimulante aroma se han utilizado en innumerables productos de confitería, productos horneados, perfumes, cosméticos, bebidas y cordiales. La canela dulce, a menudo conocida como «canela verdadera», tiene un sabor más sutil, delicado y dulce que la canela cassia estrechamente relacionada.
Cinnamomum verum es un pequeño árbol siempreverde nativo del sur tropical de la India y Sri Lanka, que crece desde el nivel del mar hasta casi 3,000 pies. Se ha introducido en Madagascar y las Seychelles y se cultiva ampliamente allí. Pertenece a la familia del Laurel o Lauraceae, una familia que contiene diversos géneros que van desde el laurel mediterráneo, hasta las sasafrás, la pata-pata y el aguacate tropical.
La corteza de canela se ha utilizado durante miles de años en medicinas tradicionales orientales y occidentales. Aparece en la historia registrada que se remonta a al menos 1.700 años a.C., donde era un componente del fluido de embalsamamiento en el antiguo Egipto. Los árabes eran ávidos comerciantes de especias que proporcionaban esta especia a los antiguos romanos, griegos y hebreos. Estas culturas atesoraban la canela como especia. Se cree que se añadió a un vino condimentado conocido como’Hipocras’. Los exploradores europeos consideraban que la canela era la especia más buscada de los siglos XV y XVI y, en el siglo XVII, se consideraba una especia común de cocina. En el siglo XIX, la canela se usaba comúnmente para apoyar la digestión. Es un componente de ‘garam masala’, una especia utilizada en la cocina india compuesta de cúrcuma, granos de pimienta, clavo, comino y cardamomo. Además, se encuentra en muchos platos de Oriente Medio y África del Norte, como especia para cordero o berenjena rellena, y a menudo se agrega al chocolate en México.
En Ayurveda (sistema tradicional indio de curación), la canela se conoce como ‘twak’, es una hierba altamente valorada y multipropósito. Según la practicante ayurvédica, Karta Khalsa, » el paciente clásico que puede beneficiarse de la canela es frío, seco y frágil.»La canela se considera una hierba cálida que estimula el sistema circulatorio y calma el sistema digestivo. El aceite esencial se utiliza ampliamente como saborizante para refrescos, productos horneados, salsas, confiterías y licores. Se destila a partir de una mezcla de hojas, ramitas y corteza, y debe usarse con precaución como fragancia, ya que tiene propiedades sensibilizantes para la piel. La casia es la canela más utilizada en la medicina tradicional china, ya que es originaria de China.
La canela verdadera y la casia son bastante similares y a menudo se confunden en el comercio. En los Estados Unidos, la Asociación Americana de Comercio de Especias aprueba el etiquetado para la casia y la corteza de canela verdadera como simplemente ‘canela’ para su uso como condimento. Hay sutiles diferencias de sabor y propiedades químicas, sin embargo, estas especies se han utilizado tradicionalmente casi indistintamente.
Nota: La corteza de casia es más dura, más gruesa y más áspera que la canela verdadera. También es más bronceado, mientras que la canela verdadera es rojiza. Los palitos de casia se enrollan hacia adentro desde ambos lados hacia el centro a medida que se secan. La canela verdadera tiene muchas capas finas de corteza.
Precauciones
Sin precauciones conocidas. Le recomendamos que consulte con un profesional de la salud calificado antes de usar productos a base de hierbas, especialmente si está embarazada, amamantando o tomando cualquier medicamento.
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