Bate la salsa en un tazón pequeño.
Para la proteína y los fideos, llevar de 4 a 5 cuartos de agua a hervir.
Caliente una sartén grande a fuego alto con aceite, 2 vueltas de la sartén. Dore el pollo o los camarones y llévelos a un plato; el pollo tardará 5 minutos, los camarones 3 a 4.
Deje caer los fideos en agua, revuelva y cocine durante 5 minutos, luego escurra, reservando una taza del agua de cocción.
Caliente una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Bata el huevo con un tenedor y agréguelo a la sartén para hacer una tortilla fina: cubra y dore el fondo, luego ruede y deslice fuera de la sartén para enfriar. Rebanada.
Mientras tanto, agregue más aceite a la sartén, luego agregue las zanahorias, las chalotas, mezcle durante 2 minutos, luego agregue los chiles, si los usa. Agregue el jengibre y el ajo, mezcle. Agregue el pollo o los camarones y la salsa, la mayor parte de la albahaca y la menta (guarde un poco para decorar), mezcle, agregue la mayoría de las cebolletas y mezcle de 1 a 2 minutos más. Agregue los fideos, mezcle ligeramente de 1 a 2 minutos más, agregue agua de cocción para aflojar la salsa si es necesario. Combine suavemente las cintas de huevo y los brotes de soja, luego cubra con nueces y el resto de hierbas y cebolletas para servir con gajos de lima.