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El congee de pescado vietnamita (también llamado «Chao ca») es tan sabroso y reconfortante. Hacerlo en una olla a presión es súper fácil y reduce significativamente el tiempo de cocción.
- Congee de pescado vietnamita (Chao ca)
- Cocinar Congee de pescado vietnamita (Chao ca)
- Ingredientes
- Congee de pescado para cocinar con olla instantánea (olla a presión)
- Aderezos y hierbas adicionales
- Congee de Pescado de Olla Instantánea (Olla a Presión)
- Ingredientes
- Para el congee de pescado
- Sugerencias para los ingredientes y hierbas
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
Congee de pescado vietnamita (Chao ca)
Hace unos días, escribí una descripción general de las gachas de arroz vietnamitas y diferentes formas de personalizarlas a su gusto. Hoy, compartiré con ustedes mi forma favorita de cocinar congee de pescado.
En realidad, es muy común en Vietnam hacer gachas de arroz con mariscos. Algunos de los más populares son las gachas de almejas, las gachas de pescado, las gachas de geoduck y las gachas de langosta. Me encanta el hecho de que cada tipo de marisco le da a la papilla de arroz un sabor distinto.
La verdad es que no me gustaba el congee de pescado cuando era niño. No, no fue por cómo sabía. En cambio, fue porque mi familia lo comía con tanta frecuencia que me harté de comerlo una y otra vez. Ahora, cuando soy mayor y, lo que es más importante, vivo en el interior, donde el marisco no es tan abundante como en mi ciudad natal, realmente aprecio lo delicioso y reconfortante que es el congee de pescado.
Cocinar Congee de pescado vietnamita (Chao ca)
Ingredientes
Los ingredientes principales son arroz, agua, filete de pescado y restos de pescado (como cabeza, cola y/o huesos). Para infundir la papilla de arroz con sabores del mar, necesita algo más que un filete de pescado. Puede usar pescado entero (y luego separarlo en cabeza, cola y filete) o solo huesos y filete de pescado.
En mi caso, uso una pieza de hueso de pargo rojo de 1 lb a 1,5 lb. Si no puedes comprar restos de pescado, está bien usar caldo de cerdo o pollo, pero el congee tendrá menos sabor a pescado.
Actualización rápida el 21/2/19: Acabo de hacer este congee de nuevo hoy con filetes de pescado de mero en lugar de usar una combinación de trozos de pescado y filete de pescado. Resultó delicioso e incluso usé filetes de pescado congelados. Agregué notas a la tarjeta de recetas para usar filetes de pescado. A continuación se muestra una foto del congee de pescado que cociné hoy.
Para el filete de pescado, nuestra selección favorita es el mero. El mero es magro con una textura firme mientras está húmedo cuando se cocina. Su carne cocida es blanca, y aunque es suave, el sabor es único con una dulzura sutil. El sabor es algo parecido a una combinación de lubina y fletán. Todo el mero que se vende en mi tienda de comestibles es mucho más grande que el de Vietnam, pero saben casi lo mismo.
No estoy seguro de la disponibilidad de mero en otras ciudades de los Estados Unidos y otros países. Mi tienda de comestibles siempre lo tiene a la venta. Si no puede encontrarlo, otros grandes tipos de pescado son el barramundi, el fletán y el bajo. También quiero mencionar que el mero es perfecto para la sopa de fideos de pescado frito vietnamita, y de hecho es el pescado que mi madre usa en casa para ese plato.
Pasemos al siguiente ingrediente (lo siento, siempre me emociono cuando hablo de pescado). Uso arroz japonés de grano corto para obtener una textura cremosa para la papilla, pero no es la única manera de hacerlo. Puedes consultar mi post anterior para ver cómo puedes jugar con diferentes tipos de arroz para cocinar congee.
También uso un par de cucharadas de frijol mungo para agregar un poco de sabor saludable. Los restaurantes de mi ciudad natal suelen añadir una pequeña cantidad de frijol mungo a las gachas de pescado y de langosta, pero es totalmente opcional.
Congee de pescado para cocinar con olla instantánea (olla a presión)
Olla Instantánea
es uno de los artículos más utilizados en mi cocina. Es una cocina múltiple que puede funcionar como una olla a presión, una olla de cocción lenta y más. Al hacer gachas de arroz en una olla a presión, no necesita remojar el arroz en agua y no necesita hacer caldo por adelantado.
Todos los ingredientes (arroz, frijol mungo, huesos de pescado, aromáticos y condimentos) van directamente a la olla a presión. Se cocina a alta presión durante 15 minutos. Luego, si usa una olla instantánea, cambie a Saltear, agregue rodajas finas de filete de pescado, cocine durante unos minutos más, ajuste la consistencia y el condimento del congee y luego sirva. Si solo tiene una olla a presión normal, transfiera todo a una olla y haga los pasos finales en la estufa. De cualquier manera, un delicioso y humeante tazón de congee de pescado estará listo en 30 minutos.
Aderezos y hierbas adicionales
Mi descripción general de la publicación de gachas de arroz tiene una pequeña sección sobre diferentes tipos de aderezos y hierbas para congee. Para el congee de pescado, recomiendo chalota frita, crulers chinos (prueba mi receta de crulers fritos), cebolleta, cilantro y perilla vietnamita (tia to).
La perilla vietnamita es una hierba con hojas de color verde en un lado y púrpura en el otro lado. Su sabor fuerte y audaz complementa maravillosamente los mariscos, especialmente los pescados.
Perilla vietnamita para congee de pescado
El otoño está en el aire y el invierno llegará pronto, por lo que verá más platos calientes y abundantes, como sopas de fideos y otros tipos de congee en el blog :). También me gustan estas recetas de congee:
- Gachas de arroz Integral de pollo
- Congee de cerdo Molido
Me encantaría escuchar lo que piensa sobre el plato, así que no dude en dejar un comentario. Puedes encontrar mi colección de recetas vietnamitas aquí. Instagram Facebook, Pinterest e Instagram son las últimas novedades que se añaden cada semana, así que conectémonos en Facebook, Pinterest e Instagram.
Congee de Pescado de Olla Instantánea (Olla a Presión)
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Ingredientes
Para el congee de pescado
- ▢ 3/4 taza de arroz (consulte las notas de la receta para obtener más detalles)
- 2 2 cucharadas de frijol mungo partido (opcional)
- ▢ 1 – 1.5 libras de huesos de pescado (ver Receta de Notas de abajo para las instrucciones para el uso de filetes de pescado en su lugar)
- ▢ un dedo del tamaño de la pieza de jengibre
- ▢ 1 chalota
- ▢ 6 tazas de agua (agua hirviendo para cocinar más rápido)
- ▢ 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)
- ▢ 1 cucharada de salsa de pescado (o más, al gusto)
- ▢ 1 libra de filete de pescado (mero funciona mejor)
Sugerencias para los ingredientes y hierbas
- ▢ frito la cebolla
- ▢ Chino crullers
- ▢ cebollín, finamente rebanado
- cil cilantro, picado en trozos pequeños
- per perilla vietnamita, en rodajas finas
- pepper pimienta negra
Instrucciones
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Lavar el arroz y el frijol mungo (si se usan) y escurrir, agregar a la olla a presión.
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Frote las espinas de pescado con sal y enjuague con agua fría. Añadir a la olla a presión.
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Pelar y cortar el jengibre en rodajas finas. Pelar y cortar la chalota por la mitad. Colocar en la olla a presión. Agregue agua y 1 cucharadita de sal a la olla a presión también. Cocine a alta presión durante 12 minutos (también puede seleccionar el modo de Gachas si usa Olla instantánea).
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Mientras el congee se cocina en la olla a presión, corte el filete de pescado en diagonal en 1/2 en trozos gruesos. Sazone con una pizca de sal y pimienta, reserve.
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Una vez que la cocción a presión haya terminado y la presión se haya liberado de forma natural, retire y deseche las espinas de pescado. Si usa una olla instantánea, cambie al modo de salteado, agregue rodajas de filete de pescado. Cocine durante un par de minutos o hasta que el pescado esté completamente cocido.
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Compruebe la consistencia, si es demasiado espesa, agregue un poco más de agua. Si es demasiado delgada, cocine a fuego lento un poco más. Agregue 1 cucharada de salsa de pescado y ajuste el condimento a su gusto.
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Transfiera el congee al tazón para servir y agregue los ingredientes y las hierbas de su elección.
Notas
- Si usa filetes de pescado fresco, cocine a alta presión durante 10 minutos y deje que la presión se suelte naturalmente hasta el final o durante al menos 10-15 minutos y luego suelte lentamente.
- Si usa filetes de pescado congelados, cocine a alta presión durante 12 minutos. También deje que la presión se libere de forma natural.
Después de eso, retire las espinas de pescado y divida el pescado en trozos más pequeños. Sazone el congee a su gusto, sirva en tazones para servir y disfrute. Lo mejor es usar arroz blanco de grano corto, como el arroz japonés, para obtener una textura cremosa y sedosa. O puedes usar una combinación de arroz jazmín y arroz pegajoso. Además del mero, puede usar otros pescados blancos firmes y carnosos como el fletán y el barramundi. La chalota frita, las galletas chinas y la perilla vietnamita se pueden comprar en las tiendas de comestibles asiáticas.