Encontré estas excelentes recetas que se publicaron por primera vez en las páginas de la revista Nacional de Vida Silvestre en abril/mayo de 1965. Estas ocho recetas de pescado, huevos para carne, tocino, patatas, pan y café siguen siendo los productos básicos del plan de comidas de
camper.
Ahora, más de 40 años después, estas recetas hacen más que darnos grandes comidas. Nos muestran que las cualidades simples y enriquecedoras de acampar son atemporales. Servidos aquí con más que un poco de nostalgia, ya sea que esté cocinando sobre un fuego, una plancha o una parrilla de gas, estos alimentos seguramente le gustarán. (Pero no olvides las frutas y verduras.) Disfrutar!
También puede consultar más recetas y consejos para acampar en el sitio web Great American Backyard Campout de la NWF.
Ocho Recetas Clásicas que Todo Cocinero de Campamento Debería Conocer
Por Bradford Angier
«La mayoría de nosotros vamos de campamento para pasar un buen rato», me decía el Coronel Townsend Whelen, durante años decano de los escritores al aire libre, hace unos meses. «Si la comida es pobre, insalubre o no es lo que anhelamos, tenemos un gruñido continuo. Si es excelente y hay mucho, todo es color de rosa. La buena comida incluso compensa la lluvia y las camas duras. El buen compañerismo está en su mejor momento en torno a las buenas comidas.
«Lo mejor de todo esto», continuó el coronel Whelen, » es que saber cocinar bien ocho alimentos básicos hará que cualquiera sea mejor que un cocinero de campamento aceptable.»El ocho? Pescado, carne, huevos, tocino, patatas, pan frypan, panecillos y café.
Al igual que el difunto coronel, también he hecho de estos los pilares de mi cocina al aire libre en los silenciosos rincones de este continente. Sería difícil nombrar otros ocho grapas cuya maestría podría realzar el amistoso parpadeo de llamas abiertas
y el sabor añadido de la compañía de bendición bajo cielos abiertos.
Los únicos olores de cocina que incluso se acercan al aroma fresco de freír pescado al aire libre son el chisporroteante olor del buen tocino a la parrilla, el café que burbujea al calor de una fogata y el pan frito que se dora sobre los carbones rojos de manzana de la noche. Esta es una buena cosa, ya que todos los pescados son eminentemente adecuados para freír.
1. PESCADO
Para mantener la captura húmeda y tierna, y para resaltar su delicado sabor, cocine solo hasta que la carne deje de ser translúcida. Una vez que el pescado se descama fácilmente, se hace. El sabor mejorará aún más si el pescado se salada, por dentro y por fuera, una hora antes de freír. O espolvoree el interior con pimienta y jugo de limón justo antes de que se caliente. Mejor final topping? Buena mantequilla fresca.
El pescado ligeramente frito es difícil de superar cuando se trata de filetes, filetes y capturas pequeñas. Abra y limpie este último poco después de aterrizar. A menos que se oponga, deje en la cabeza y ciertamente en la cola donde, en ese orden, se encuentran las carnes más dulces. Manténgase seco, fresco y bien ventilado.
Calienta la sartén o plancha lo suficiente como para que su enriquecimiento de mantequilla o margarina apenas comience a broncearse. Enrolle el pescado en migas, harina o harina de maíz si lo desea, aunque muchos de nosotros preferimos la rica piel crujiente sin adornos. Dore por ambos lados, solo hasta que quede escamoso. Luego agregue la sal que desee, la mantequilla y quizás unas gotas de jugo de limón. Cuando una cresta tras otra se levanta frente al sol reflejado en el agua mientras comes, y una brisa comienza a sonar una nota azul fresca, esta es comida de campamento que nunca olvidarás.
2. FILETE
El filete, por mi dinero, es la mejor y más tradicional comida al aire libre que Estados Unidos tiene para proporcionar. Si puede, cocine un lomo deshuesado de una libra, de dos pulgadas de grosor, para cada miembro del grupo. La casa de portero y los huesos en T son los mejores de esta manera, también, especialmente si también se alimentan de maíz y envejecen alrededor de un mes. Pero casi cualquier bistec cuando se prepara y cocina de manera más ventajosa sabe delicioso al aire libre.
Limpie bien los filetes con un paño húmedo limpio. Luego frote con una mezcla compuesta de cuatro partes de sal y media parte de pimienta negra.
Un buen truco al principio es conseguir una cama de carbón brillante, luego esparcir sobre unas cuantas virutas de madera dura o virutas. Estas va a estallar suficiente tanto para ayudar a sellar los jugos y para asegurar que sabroso char disfrutado por muchos.
En cualquier caso, si estás usando una parrilla, calienta esto y frótalo con sebo. Si está usando una sartén, deje que también se caliente, pero no agregue grasa y saque cualquier chisporroteo de la carne. Dorar los filetes rápidamente por ambos lados. Luego cocine a gusto individual.
La carne magra se cocina más rápidamente que la carne grasa. El envejecimiento también acorta progresivamente el tiempo de cocción. Luego están factores como el tamaño, la forma y la cantidad de hueso. Los fuegos al aire libre añaden otra variable. Una forma práctica de probar es pinchar el filete con un cuchillo puntiagudo. Si el jugo rojo brota, la carne es rara; rosa, medio rara; incolora, exagerada a menos que así lo desee.
3. HUEVOS
Demasiado calor durante un período demasiado largo también es el enemigo más común de los huevos. Para ilustrar, aquí hay una receta infalible para huevos fritos que están muy lejos de los objetos coriáceos que asaltan las digestiones de costa a costa. Obtenga una cucharada de grasa lo suficientemente caliente como para chisporrotear una gota de agua de prueba. Rompe los huevos. Retira la sartén inmediatamente del fuego. Unte los huevos con la grasa caliente durante tres o cuatro minutos, y eso es todo. Sal, pimienta y servir en un plato caliente. En cualquier caso, mantenga el fuego bajo para que las claras no se endurezcan, y luego rocíe las yemas hasta que estén bien filmadas. Es más fácil levantarlos por la mañana para desayunos como este.
Los huevos revueltos también van particularmente bien cuando se cocina en el calor rojizo y brillante de la parte posterior de madera salvaje de beyond. Hay un truco simple en relación con estos que marcará toda la diferencia. La adición habitual de leche tiende a endurecer los huevos revueltos. En su lugar, intente poner una cucharada de agua fría para cada huevo. Mezclar los huevos y el agua con sal y pimienta al gusto. Luego caliente una cucharada de grasa en una sartén lo suficientemente caliente como para chisporrotear una gota de agua. Después de inclinar la mezcla de huevo, reduzca incluso este calor. Revuelva los huevos constantemente con un tenedor una vez que hayan comenzado a endurecerse. Retíralos mientras estén cremosos y suaves.
En relación con los huevos, aquí hay un plato nutritivo y de fácil digestión, con un sabor suave y provocativamente difícil de alcanzar, que es inusualmente bueno cuando alguien llega tarde al campamento, especialmente porque su preparación es simple y rápida. Las proporciones, que son flexibles, pueden variar en proporción a los apetitos. Para dos personas que llegan tarde, por ejemplo, dore un par de cebollas cortadas en cubitos con un poco de grasa en una sartén para freír. Cuando se hayan cocido a un tono oscuro, agregue una lata pequeña de tomates. Que empiecen a burbujear. Luego rompe seis huevos. Sazonar con sal y pimienta.
Mantenga revuelto a fuego lento hasta que se seque bastante.
4. TOCINO
El calor demasiado ardiente también es el gran arruinador del tocino. ¿Con qué frecuencia has visto una sartén convertirse en una masa de llamas saltarinas? La solución de sentido común? Poner el tocino en una sartén fría. Freír el tocino lentamente sobre unas brasas empujadas a un lado de la fogata. Voltea las rebanadas de vez en cuando. Si te gustan crujientes, sigue volcando la grasa en un recipiente práctico donde se pueda guardar para su uso en el campamento en el futuro. Casi se puede escuchar la risa de los viejos voyageurs de la brigada de pieles cuando se sienta a comer así.
5. PATATAS
¿Patatas de campamento? Una buena manera de cocinar este vegetal nativo americano es hornear los grandes en sus pieles en cenizas calientes, no carbones brillantes, hasta que se ennegrezcan bastante bien por fuera. Se hacen cuando un palo delgado y afilado se mete fácilmente a través de sus centros. Escurrir, partir por la mitad y servir a la vez con sal y mantequilla.
Una forma más complicada de hacer esto en ocasiones es cortar las papas bien fregadas longitudinalmente en tres losas. Coloque rodajas finas de cebolla, saladas y salpimentadas, entre estas secciones. A continuación, vuelva a montar cada patata, envuelva en una hoja de papel de aluminio pesado o varios espesores de papel de aluminio ligero y hornee en un nido de cenizas entre brasas calientes durante aproximadamente media hora o hasta que esté listo, volteándolo una vez.
6. PAN
El pan frypan fresco es una cosa sencilla de cocinar en el camino. El método más práctico es mezclar los ingredientes secos antes de dejar la base de los suministros. La siguiente mezcla básica, dada aquí en proporciones de un solo hombre que se pueden ampliar a cualquier cantidad razonable, permanecerá fresca seis semanas o más en el campamento si se mantiene sellada, seca y razonablemente fresca:
1 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear de doble acción
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de oleomargarina
Si esta mezcla se está preparando en casa, tamice la harina antes de medirla. A continuación, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Corte la margarina con dos cuchillos, con una batidora eléctrica a baja velocidad o con una batidora de repostería, hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa. Para aumentar el valor de los alimentos, agregue dos cucharadas de leche desnatada en polvo por cada taza de harina.
Colocar en bolsas de plástico. Selle con una plancha caliente o con una de las cintas de plástico. Por supuesto, se puede hacer una gran cantidad a la vez y dividirla en porciones más pequeñas. Antes de usar, es una buena idea revolver la mezcla ligeramente.
Si se compone esta mezcla en el campamento, hágalo con los ingredientes a mano y de la manera más sencilla posible. Se puede utilizar cualquier acortamiento sólido si la mezcla se va a usar en un corto período de tiempo. Dicha mezcla se puede llevar, si lo desea, en un frasco de vidrio o simplemente doblada en papel encerado.
Cuando el fuego esté encendido y todo lo demás esté listo, agregue rápidamente suficiente agua fría (aproximadamente 1/3 de taza) a la mezcla para hacer una masa firme. Forma esto rápidamente en un pastel de aproximadamente una pulgada de grosor. Pon esto en una sartén caliente. Manténgalo a fuego moderado hasta que se forme una costra en el fondo, girando un poco la sartén para que el pan se mueva lo suficiente como para no atascarse. Una vez que la masa se haya endurecido lo suficiente como para que se mantenga unida, voltea el pan. Haga esto varias veces hasta que el pan se haya horneado hasta que se dore apetitosamente por ambos lados. El pan frypan se debe hacer en cualquier momento de quince minutos a media hora, dependiendo del calor que debe seguir siendo moderado. Cuando una ramita metida en el pan regresa sin que se adhiera la masa, ha llegado el momento de comer caliente.
7. FLAPJACKS
Muchos campistas no creen que hayan comenzado bien el día hasta que se hayan avivado con una pila de flapjacks húmedos, calientes y tiernos. Estos son tan fáciles de preparar que no hay razón para que incluso el novato más bajo dependa de las mezclas de la tienda. Pueden ser tan saludables y sabrosas, además, que muchos vacacionistas buscarán ardientemente más cuando estén encerrados de nuevo por asfalto y concreto.
Todo lo que necesita para comenzar es la misma mezcla básica que hizo un pan tan delicioso. Hablando de nuevo en términos de las mismas proporciones de un solo hombre, agregue 1/2 taza de leche, con la que se ha mezclado un huevo entero o seco, a la mezcla seca casera. Esta leche puede ser leche evaporada diluida, leche seca reconstituida, etc. Revuelva solo lo suficiente para humedecer la harina.
Si la masa de hojaldre parece un poco demasiado gruesa para verter fácilmente, diluya con suficiente leche. Por otro lado, un poco de harina extra proporcionará rigidez. Pero si la masa está en el lado delgado, las tortillas serán más tiernas.
Deje que la sartén se caliente y luego límpiela con moderación con la corteza de tocino. No deje que el metal alcance temperaturas de humeo. Voltea cada pastel caliente solo una vez, cuando empiece a mostrar pequeñas burbujas. El segundo lado tardará solo la mitad de tiempo en cocinarse. Sirve caliente al vapor con tu aderezo favorito.
8. CAFÉ
Lo que queda más vívidamente en los recuerdos de muchos campistas son esas inolvidables primeras fogatas al amanecer. Debido a las corrientes de aire puestas en movimiento por la mezcla de noche y día, ahora está más fresco de lo que estaba durante la oscuridad total. El cocinero tal vez deposite un tocón de pino viejo, guardado para el propósito, en el centro de las brasas que se desvanecen durante la noche.
Esto le da un resplandor como la luz de una linterna de presión, y también le ayuda a obtener algo de calor en sus dedos extendidos. Muy pronto se descongeló lo suficiente como para meter la cafetera malhumorada en el calor. Luego comienza a golpear cacerolas, un poco más expresivamente de lo necesario. Dormir más pronto se vuelve imposible. El café huele demasiado bien, de todos modos, especialmente cuando se une a los aromas de tortitas y tocino.
Esa primera taza de café puede marcar la diferencia. La forma en que me gusta hacer café en el bosque es dejar caer una mezcla bastante gruesa en agua fresca fría. Dos cucharadas niveladas por cada taza de agua son adecuadas para mí, aunque esta proporción se puede variar para las cervezas más débiles y más fuertes preferidas por algunos otros.
Suspender o poner esto sobre el fuego. Vigílalo de cerca. Una vez que haya hervido, levántelo a un lugar cálido donde nadie pueda tropezar con él y deje que tome cuerpo durante cinco minutos. Luego, si lo desea, coloque los terrenos con varias cucharadas de agua fría y haga saber a todos que es hora de: «¡Vengan a buscarlo!»
Como acordé con el coronel Townsend Whelen hace años, ninguno de nosotros va de vacaciones a pasar el tiempo cocinando y comiendo. Por otro lado, el tipo correcto de comidas nunca sabrá mejor que cuando los apetitos se agudizan a un borde maravilloso por una vida saludable al aire libre. ¿Alguien calienta su café?