POLLO VACA FRITA
Para el mojo:
10 dientes de ajo pelados
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de granos de pimienta negra
½ taza de jugo de naranja fresco
¾ de taza de jugo de lima fresco hecho
1 cucharadita de hojas de orégano secas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la Vaca frita de pollo
2 tazas de pechuga de pollo rallada cocida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca dulce grande, cortada en ½ forma de luna
sal y pimienta al gusto
1 lima fresca, en jugo
½ taza de cilantro fresco, picado
Para la salsa de mango:
3 mangos maduros, cortados en cubitos
1 aguacate Haas pequeño, cortado en cubitos
¼ de taza de cebolla roja, cortada en cubitos
½ pimiento rojo, picado
½ chile jalapeño, sin semillas y picado
¼ de taza de cilantro picado, picado
½ cucharadita de comino molido
teaspoon cucharadita (pizca) de pimiento rojo triturado
½ cucharadita de sal marina
1 cucharadita aceite de oliva
½ lima fresca, en jugo
½ naranja fresca, en jugo
8 tortillas de maíz
frijoles negros (receta a continuación)
Haga el moho:
Usando un mortero y una mano, combine el ajo, la sal y los granos de pimienta y triture la mezcla en una pasta. Transfiera a un tazón y agregue el jugo de naranja y lima y el orégano, revolviendo para combinar. Vierta lentamente el aceite de oliva y bata hasta que se combine. Si tiene tiempo, reserve (1 hora o más, para obtener el máximo sabor) o úselo de inmediato.
Hacer el pollo:
Añadir el mojo al pollo desmenuzado y dejarlo reposar a temperatura ambiente de 30 a 45 minutos.
En una sartén grande, cocina la cebolla en 1 cucharada de aceite a fuego medio. sazonar con sal y pimienta. Cocine hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo con frecuencia (tenga cuidado de no quemarse). Transfiera las cebollas a un tazón.
En la misma sartén, caliente el aceite restante a fuego medio, levante el pollo con pinzas, deje el adobo en el tazón, agregue el pollo a la sartén y cocine, hasta que se dore y esté crujiente, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Con una espátula, voltea el pollo rallado y continúa crujiendo por el otro lado. Sazone con sal al gusto, agregue las cebollas de nuevo a la sartén. Agregue el jugo de limón y el cilantro y revuelva bien. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.
Haga la salsa de mango:
Prepare la salsa de mango mientras el pollo está marinado. En un tazón para servir, combine todos los ingredientes y mezcle bien. Sazone al gusto con sal. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la salsa por 10 minutos o más antes de servirla.
Caliente las tortillas:
Cocine cada tortilla durante unos 10 segundos por lado o hasta que esté ligeramente carbonizada, directamente en el quemador de gas o en la parrilla al aire libre. Mantenga caliente en un paño de cocina húmedo hasta que termine de cocinar todas las tortillas.
Ensamble los tacos superponiendo 1-2 cucharadas de mezcla de frijoles negros, vaca frita de pollo y salsa de mango. Decorar con cilantro fresco y disfrutar!
FRIJOLES NEGROS
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, picado
2 latas (14,5 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida
En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio. Saltee las cebollas de 3 a 5 minutos, hasta que estén suaves y translúcidas. Agregue el ajo y cocine 30 segundos (asegurándose de que no se queme), agregue los frijoles negros, el comino, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento la mezcla durante unos 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Triturar ligeramente los frijoles si lo desea.