Estos simples Muffins de Harina de Yuca de Arándanos son perfectos para un desayuno o merienda sin cereales, sin lácteos. Están envasados con arándanos frescos, endulzados con jarabe de arce y hechos con harina de yuca.
Los arándanos han sido mi número uno este verano.
Me encantan todas las bayas, pero prefiero los arándanos en los productos horneados sobre cualquier otro. También tengo debilidad por las magdalenas. Como, elegiría un muffin Paleo dulce y esponjoso sobre cualquier otro bien horneado. Así que, por supuesto, me vino a la mente la idea de estos saludables muffins de yuca de arándano.
No solo me encantan los arándanos y los muffins, sino que la harina de yuca es una de mis harinas Paleo para hornear favoritas.
¿Qué es la harina de Yuca?
La harina de yuca proviene de la raíz de yuca. La raíz de yuca se pela, se seca y se muele para hacer harina de yuca.
Probablemente puedas adivinar que la harina de yuca no tiene granos y es Paleo amigable, ya que la uso en muchas de mis recetas. También funciona bien como un 1:1 sustitución (en peso) de harina de trigo y muchas mezclas para hornear sin gluten. Una gran sustitución para la harina de yuca sería una mezcla para hornear sin gluten.
Ahora, es importante no confundir la harina de yuca con el almidón de tapioca. Sí, ambos provienen de la raíz de yuca, pero son muy diferentes. La Tapioca es el almidón extraído de la yuca. Mientras que, la harina de yuca proviene de toda la raíz de yuca. Sirven para propósitos muy diferentes en la cocción y la cocción y no son intercambiables.
Nutrición de Harina de yuca
Un par de grandes preguntas que recibo de la gente son:
- ¿Es saludable la harina de yuca?
- ¿La harina de yuca es baja en carbohidratos?
En términos de ser «saludable», sí, la harina de yuca es saludable. Es naturalmente libre de gluten, sin granos y compatible con alérgenos. Por lo tanto, la mayoría de las personas no tendrán problemas para digerir harina de yuca y productos horneados hechos principalmente de harina de yuca.
Solo asegúrese de comprar a una marca confiable que use yuca de alta calidad para hacer su harina. Mi marca favorita de harina de yuca es la harina de yuca de Otto. Tienen harina de yuca de la más alta calidad y funciona mejor para hornear paleo que cualquier otra marca que haya probado.
La harina de yuca de Otto se pela, se seca y luego se muele en una harina fina. También aseguran que cada lote esté libre de los 8 alérgenos principales.
En cuanto a su bajo contenido de carbohidratos, la harina de yuca es principalmente hidratos de carbono. Así que no, la harina de yuca no es baja en carbohidratos. ¼ de taza contiene 28 g de carbohidratos, 0 g de grasa y 1 g de proteína.
Ingredientes en Muffins de Harina de Yuca de Arándanos
Estos muffins son completamente paleo y una de las mejores recetas de harina de yuca. (También ME ENCANTAN mis magdalenas de Canela y Yuca, son una prueba obligada.)
Se hacen con arándanos frescos, harina de yuca, huevos, aceite de coco y se endulzan con jarabe de arce.
Aquí hay una lista de lo que necesita:
- harina de yuca
- Polvo de hornear paleo
- bicarbonato de sodio
- sal
- huevos
- aceite de coco
- agua
- jarabe de arce
- extracto de vainilla
- arándanos frescos
Cómo hacer Muffins de Arándanos con Harina de Yuca
La harina de yuca puede ser difícil de trabajar si no está familiarizado con ella; a veces produce una textura gomosa e indeseable. ¡Pero estas magdalenas son fantásticas! Fácil de hacer, no gomoso, ligeramente endulzado y horneado en menos de 20 minutos.
Primero, precalienta el horno a 350 grados F. Coge una bandeja para muffins y recuéstala con forros de silicona o papel para muffins y déjala a un lado.
A continuación, combina todos los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar. Batir hasta que estén bien combinados.
Agregue los ingredientes húmedos y revuelva con una espátula hasta que quede suave. Nota: la masa es gruesa.
Por último, doble los arándanos en la masa.
Vierta la masa en la bandeja forrada para muffins (haciendo 9 muffins). Luego, coloque la sartén en el horno y hornee a 350 grados F durante 17-20 minutos. No hornee en exceso los muffins o estarán secos y desmenuzables. Los quieres un poco poco horneados cuando los sacas.
Enfríe los muffins en la sartén durante 5 minutos, luego transfiéralos a una rejilla de enfriamiento de alambre. (Quítelos de los revestimientos de silicona cuando haga esto.)
Cómo almacenar Muffins de yuca de arándanos
Estos muffins se almacenan mejor en un recipiente hermético y sellado en la nevera, hasta una semana.
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Descripción
Muffins de arándanos paleo hechos con harina de yuca y arándanos frescos. Perfecto para un desayuno o merienda saludable y sin cereales.
Ingredientes
Escala 1x2x3x
- 150 g de harina de yuca (1 taza)*
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 3 huevos grandes
- ¼ taza de aceite de coco derretido
- ¼ taza de agua tibia
- 3 cucharadas de jarabe de arce
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ – ¾ de taza de arándanos frescos
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Cubra una bandeja para muffins con papel o revestimientos de silicona para muffins( usé silicona), reserve.
- En un tazón mediano, mezcle los ingredientes secos. Esto incluye la harina de yuca, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Agregue los ingredientes húmedos (huevos, agua, aceite de coco, jarabe de arce y vainilla) y revuelva con una espátula hasta que estén bien combinados. Nota: la masa es GRUESA.
- Dobla los arándanos en la masa.
- Coloque la masa en una bandeja forrada para muffins y hornee a 350 grados durante 17-20 minutos. Los muffins deben estar ligeramente poco horneados cuando estén listos.
- Retire los muffins del horno, déjelos enfriar en la sartén durante 5 minutos, luego transfiéralos a una rejilla de enfriamiento de alambre.
- Conservar en nevera.
Notas
*Recomiendo medir la harina de yuca por peso.
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